Как правильно обжечь новый казан

Как правильно обжечь новый казан

МЫ РАБОТАЕМ:

zakaz@pogrebok.org +7 (921) 908-51-15 Обратный звонок Каталог О компании Оплата и Доставка Акции Блог Контакты Отзывы Каталог О компании Оплата и Доставка Акции Блог Контакты Отзывы Популярные статьи Главная Блог магазина товаров для дома и дачи “ПогребОК” Как обжечь чугунный казан

Первое, что о чем мы вас спешим предупредить, так это о не приятном запахе и едком дыме в процессе прокаливания казана. При накаливании будет выгорать то самое техническое масло, которым, чугунный казан обрабатывают на производстве.

Если есть возможность сделать это на улице, воспользуйтесь ей. Даже если у вас в квартире очень мощная вытяжка она вряд ли справится. Запах в квартире будет стоять еще несколько дней. Будьте к этому готовы.

1 Шаг. Помойте казан чистой теплой водой без использования моющих средств, жестких губок и щеток;

2 Шаг. Насухо вытрите казан чистой и мягкой салфеткой;

3 Шаг. Выбрать подходящий вам способ обжига.

Для прокаливания подойдет практически любой источник тепла: костер, печь, газовая или электрическая плита, индукционная плита, бензиновая или газовая горелка.

Проверенный способ обжига нового чугунного казана

Данный способ содержит в себе два этапа:

Этап 1.Прокаливание

Хорошенько разогрейте казан на огне, затем дайте ему остыть естественным образом. Ненужно подвергать чугунный казан резким перепадам температуры, это может повредить его. После того как казан остыл, насыпьте в него соль.

Стенки казана должны быть закрыты солью. Казан снова ставим на огонь и прокаливаем, постоянно помешивая соль. Со временем соль начнет темнеть, это происходит из-за технического масла, которое она впитывает, тем самым соль выступая абсорбентом.

Прокаливайте казан до тех пор, пока его стенки не примут графитовый цвет. Уберите казан с огня и дайте ему остыть. Соль нужно выбросить, использовать ее в приготовлении пищи нельзя! Промойте уже остывший казан чистой теплой водой и насухо вытрите.

Этап 2. Промасливание

Масло можно взять любое, подойдет даже курдючный жир. Масло нужно наливать в слегка прогретый казан, горячее масло должно омыть все стенки казана и даже его ручки, поэтому постоянно его поворачивайте. (Напомним, что у хорошего казана ручки должны быть литые, такие казаны есть у нас в магазине.) Если масло начинает сильно дымить, то пора его поменять.

Снимите казан с огня, дайте ему остыть, слейте масло (его, так же как и соль, больше использовать нельзя!) Уберите со стенок лишнее масло, для этого подойдут бумажное полотенце или марля. Повторяем процедуру. После повтора казан нужно будет нагреть еще раз и втереть в него масло, после того как масло задымит, снимайте казан с огня.

Помните, что чугунный казан, не любит, когда его замачивают, тем более с моющим средством. Это разрушает его естественное антипригарное покрытие. Если же по каким-то причинам казан пришлось мыть, то вытрите его насухо, вотрите в него масло, и только после этого убирайте.

Если ваш чугунный казан долго лежит без дела, то перед тем как снова начать в нем готовить проведите процедуру промасливания повторно.

(Крышка от казана обжигается также.)

Как вы уже поняли, данный способ требует некоторого времени и терпения, но он того стоит. После такого обжига не остается технического масла, заводские шероховатости забиваются маслом и закладывают «фундамент» для будущего естественного антипригарного покрытия.

Казан будет радовать вкусными блюдами без посторонних неприятный, и даже опасных, привкусов.

Где купить чугунный казан в СПБ

Если вы еще только думаете о покупке казана, то приглашаем вас к нам в каталог чугунных казанов.

Есть магазины, где опытные консультанты помогут выбрать казан, подходящий под ваши нужды.

У нас есть казаны и для большой семьи, и для семьи, которая еще не успела разрастись. Для похода, для охоты, для рыбалки, для дома и дачи.

Как правильно обжечь новый казан

Казан – удобная посуда для приготовления плова, тушеного мяса, азу, других вторых блюд. В ней можно готовить на плите, в духовке, на костре. Существует несколько важных правил обращения с этой утварью. О каждом из них стоит сказать подробнее.

новый казан

Если вы купили новый чугунный казан, не спешите сразу готовить в нём.

Для чего обжигать новый казан

С заводского конвейера утварь сходит в товарном виде, но готовить пищу в ней нельзя. Казаны изготавливают методом литья, формы смазывают специальной смесью, чтобы горячий металл не прилипал. Перед отправкой посуду обрабатывают еще раз, покрывают защитным слоем, который уберегает чугун и пористый дюраль от коррозионных разрушений.

новый казан фото

Правильная подготовка посуды к использованию и ее обработка поможет избежать многих проблем с ней в будущем.

Смазка не пищевая, поэтому после покупки от нее необходимо избавиться. Сделать это с помощью мыла, щетки и горячей воды не получится. Пористый металл глубоко впитывает лакировочные компоненты.

Важно! Не стоит мыть пористое литье с помощью агрессивных моющих средств. Химия глубоко засядет в поры, будет выделяться в процессе приготовления. Еда получится невкусной.

Правила обжигания казана перед первой готовкой

Пищевое литье подвергают обжигу, чтобы заводская смазка выгорела. Она превращается в дым и сажу, которая снимается горячей водой с мылом. Процедура обжига казана чугунного перед первой готовкой длительная, малоприятная: дыму образуется порядочно, пахнет он не розами. Алюминий обрабатывается быстрее, при работе с ним необходимо учитывать несколько нюансов. Есть особенности обжига казана.

новый казан чугунный

Еда получается намного вкуснее и ароматнее, так как такая посуда очищена от технической смазки и проходит процедуру обновления защитного покрытия маслом.

Обратите внимание! Некоторые производители выпускают казаны с черным антипригарным покрытием. Это тонкий слой прочной эмали. Она не маслянистая на ощупь, при протирании новой посуды на салфетке не остается пятен. Если налить воду, на ней не появляются радужные разводы.

Чугунного

Чугунные изделия очень тяжелые. Литье делают с толстыми стенками, благодаря им продукты томятся, а не варятся или жарятся. Обращаться с чугуном нужно бережно. При случайном падении металл может дать трещину, сплав относится к разряду хрупких. Ниже дан подробный инструктаж, как обжечь новый казан чугунный на костре и в домашних условиях, что для этого понадобится.

новый казан чугунный фото

Без правильной обработки, пища, приготовленная в казане, будет просто несъедобной и плохо пахнущей, да и вообще готовка станет невозможной.

Обратите внимание! Чугун не боится контраста температур. Раньше чугунки обжигали зимой, из костра их выбрасывали в снег, потом вытирали насухо, снова ставили на огонь. Процедуру повторяли несколько раз.

Алюминиевого

Алюминиевый сплав, вернее, дюраль для литья, ценится за низкий удельный вес. Но у металла есть одна особенность: при неравномерном нагреве в нем образуются внутренние напряжения, казан может деформироваться, если обжиг производить на сильном огне.

алюминиевый казан

Если хочется сохранить округлость стенок и ровность дна, металл следует прогревать медленно, постепенно.

Кстати, теплопроводность у алюминия выше, чем у чугуна. Еда в алюминиевом казане остывает быстрее, не такая ароматная.

алюминиевый казан

Алюминиевое литье чаще выбирают любители активного отдыха, готовят в нем на природе.

Где можно подготовить казан к первому использованию

Мест, где можно прокалить литой металл, достаточно много.

  • в гараже или во дворе с помощью паяльной лампы;
  • на костре, разводят его на природе;
  • мангале, придется постоянно подбрасывать угли
  • русской печи;
  • домашней плите (газовой или электрической);
  • в духовке.

обжиг казана

Кухонную утварь сначала надо помыть тёплой водой с любым моющим средством и затем обжечь.

Каждый обладатель посуды выбирает место для подготовки казана на свое усмотрения.

На костре

Костер разводят невысокий. Для установки казана делают подставку из камней или кирпичей. Если есть мангал на даче, можно воспользоваться им.

обжиг казана на костре

Главное, чтобы посуда стояла ровно, надежно.

В домашних условиях

Казан устанавливают на конфорку плиты или, если утварь не очень большая, помещают в духовку. Нужно быть готовыми к тому, что весь кухонный текстиль придется стирать, он сильно пропахнет гарью. Лучше сразу убрать:

  • комнатные цветы;
  • мягкую мебель (уголок);
  • шторы;
  • салфетки;
  • лишние полотенца,
  • фартуки;
  • декор из натуральных материалов;
  • прихватки из текстиля.

чугунный казан на плите

В домашних условиях казан лучше не обжигать, но если другого способа нет, то надо обеспечить в помещении постоянный приток воздуха.

Нужно оставить только самое необходимое.

Дверь в кухню должна плотно закрываться, вентиляция нужна хорошая. Прокаливать утварь придется пару часов, не меньше.

казан на плите

Важно открыть все окна нараспашку и включить вытяжку.

Обратите внимание! Если в кухне нет вытяжной вентиляции, заниматься обжигом в квартире не стоит. Устойчивый запах заполонит всю квартиру, будет держаться неделю.

Какими методами можно правильно обжечь казан

За всю историю существования чугунков ничего нового не придумано. Чугунный алюминиевый казан прокаливают, используя соль и растительное масло. Первый компонент хорошо сохраняет тепло, впитывает все лишнее. Второй – образует лаковую антипригарную пленку.

как прокалить казан маслом

Существует несколько видов прокаливания, можно выбрать наиболее подходящий и подготовить свою кухонную утварь.

Обратите внимание! Если казан идет в комплекте с крышкой-сковородой, ее тоже необходимо обрабатывать. Для обычной круглой крышки достаточно солевой или сухой обработки.

С поваренной солью

  • Казан устанавливают на самую большую конфорку.
  • На высоту до 3 см заполняют крупной солью, равномерно распределяют ее по стенкам.
  • Включают огонь, ждут, когда запахнет дымом.
  • Выдерживают посуду на огне до 30 минут.
  • Соль периодически помешивают, она с каждым разом будет темнее (впитает заводскую смазку).
  • Оставить казан на плите, чтобы постепенно остывал.
  • Высыпать грязную соль.
  • Обмыть внутренние стенки теплой водой с хозяйственным мылом или горчичным порошком.
Читайте также:  Как сделать шкатулку из дерева своими руками - 5 мастер-классов!

как прокалить казан солью

Соль насыпают на днище посудины и ставят казан на раскалённую плиту или на костёр.

Важно! Казан еще не готов к приготовлению еды, на нем нет защитной маслянистой пленки. Такой чугун быстро заржавеет, будет впитывать запахи, начнет неприятно пахнуть. О создании антипригарного слоя сказано ниже.

Обработка маслом

Для казана потребуется от 300 до 700 мл масла в зависимости от объема. Оно должно закрывать дно минимум на 2 см. Во время обжига посудину постоянно поворачивают, чтобы масло омывало все стенки. Обработку проводят на небольшом огне, чтобы масло не вспыхнуло, сильно не чадило. На всякий случай нужно держать рядом огнетушитель. На огне масло выдерживают 40–50 минут в зависимости от размеров. Большой казан обжигают дольше.

как прокалить казан с маслом

После такой процедуры все остатки содержимого сливают и протирают дно емкости бумажной салфеткой.

Важно! Придерживают чугунину обычным полотенцем, намотав его на руку несколько раз. Прихватки-варежки для горячего чугуна не годятся, слишком тонкие. Синтетика сразу расплавится.

После того, как масло остыло, его выливают в канализацию или используют для гидрозащитной пропитки древесины. В еду такое масло употреблять опасно, это уже почти олифа. После масляной обработки казан обливают кипятком, насухо вытирают. В нем можно готовить!

готовый казан

Благодаря ему, еда не будет пригорать к дну казана.

Обжиг в духовке

В разогретой до 180 градусов духовке казан выдерживают час, пока из щелей не перестанет сочиться голубоватый дымок, сквозь стекло станет виден казан. Духовку лучше периодически открывать или включать режим обдува, если он имеется. Доставать горячую посуду не стоит, лучше подождать, пока полностью остынет. Затем казан остужают, обмываю с мылом. Сухое прокаливание – только первый этап подготовки чугуна.

как прокалить казан в духовке

Перед приготовлением на поверхности металла нужно будет создать масляную пленку.

На открытом огне

На костре, паяльной лампе (ее используют как горелку), мангале, в печи проводят сухой обжиг без использования соли и масла. Казан постоянно поворачивают над огнем. Там, где производственная смазка выгорает, посуда становится сероватой, светлеет. После того, как все стенки и дно станут однотонными, посуду скидывают с костровища на траву или в снег. После этого казан хорошо моют. Перед приготовлением еды его снова прокаливают, периодически смазывая растительным маслом.

обжиг казана на огне

Процедуру повторяют до 5 раз, пока не образуется плотное антипригарное покрытие.

Особенности подготовки алюминиевого казана перед использованием в первый раз

Литой дюраль по физическим свойствам уступает традиционному чугуну. Утварь быстрее приходит в негодность, плохо удерживает тепло. Но у алюминия есть неоспоримое достоинство – небольшой вес. Миниатюрной хозяйке сложно удерживать чугунный казан с едой, ей лучше подарить алюминиевый.

алюминиевый казан

Второй плюс – дюраль можно укладывать в посудомоечную машину.

Процесс подготовки алюминиевого литья к приготовлению пищи мало чем отличается от обжига чугуна. Основные отличия.

  • Алюминий нельзя перегревать, дно станет округлым, а стенки – овальными.
  • Для костра лучше использовать сырые дрова, у них температура сгорания ниже.
  • Для подготовки алюминиевой посуды требуется на 1/3 меньше времени.
  • Не рекомендуется делать сухие прокаливания, нужно использовать соль или масло.
  • Температурный шок (резкий контраст температур) для дюраля нежелателен.

алюминиевый казан фото

Как только обжиг закончится, свободный алюминий не попадёт в еду и не вступит в химическую реакцию с каким-нибудь продуктом во время готовки.

Правильная обработка после прокаливания

Подготовка любой литой посуды к приготовлению заканчивается после образования на внутренней поверхности блестящей пленки, выполняющей роль антипригарного покрытия.

казан с плоским дном

Она плотно запечатывает поры в металле, защищает от влаги.

Процесс масляной подготовки казана к первому использованию:

  • Сухую утварь изнутри обильно смазывают маслом. Внешние подтеки снимают тканью или бумажными салфетками.
  • Ставят смазанную посуду в духовку или на огонь.
  • Ждут, когда масло начнет дымить.
  • Переносят литье на подставку, дают немного остыть.
  • Снимают нагар бумагой или текстилем.
  • Снова смазывают стенки, ставят обжигать.

прокаливание казана

Процедуру проводят до 5 раз.

После этого металл нельзя мыть с моющими средствами, достаточно облить кипятком и протереть.

Как проверить прокаленный казан

Цвет у металла должен быть насыщенным, без матовости. Когда естественный защитный слой неравномерный, свет отражается по-другому.

казан после обжига

Истинные гурманы знают, что для приготовления самой вкусной пищи необходим казан.

На хорошо подготовленной посуде нет следов ржавчины. Контрольный тест:

  • смочить салфетку маслом;
  • протереть края, дно.

Если на бумаге нет темных следов, все в порядке. Если остается коричневый мелкодисперсный налет, необходимо снова проводить масляный обжиг. У еды в такой посуде будет неприятный привкус, пища начнет пригорать.

протереть казан

За прокаливанием казана надо тщательно следить.

Алюминию особой проверки не требуется. Для него главный тест – образуется ли нагар на стенках. Его быть не должно.

Рекомендации по уходу

  • Казан для длительного хранения оборачивают пергаментом или тканью.
  • Хранить посуду лучше боком, чтобы под дном не образовывался конденсат;
  • После каждого приготовления посуду промывают без использования агрессивной химии.

уход за казаном

На раскаленных чугунных стенках масло должно попасть в поры металла и остаться там в виде тончайшей пленки.

Важно! Удалять загрязнения с чугуна лучше содой или сухой горчицей. Старая готовая тоже подойдет. Вместо абразива используют крупную соль. Если пища пригорела, казан заливают ТЕПЛОЙ водой, добавляют немного соды и соли (по 1 ст. ложке на литр воды).

Со временем защитный масляный слой на металле разрушается. Посуду приходится обжигать снова. Делать это рекомендуют не реже раза в год.

казан из алюминия

На алюминии антипригарную защиту восстанавливают, если еда сильно пригорает.

Несмотря на большое разнообразие сковородок, сотейников из керамики, нержавеющие сплавов, старое доброе литье по-прежнему в моде. Чтобы не заниматься подготовкой посуды к приготовлению еды, можно приобрести чугунный или алюминиевый казан с эмалевым, керамическим или антипригарным покрытием.

Как прокалить чугунный казан: 4 надежных способа обжига

Обжиг чугунного казана необходим из-за технологии изготовления посуды. Чтобы изделие из чугуна после отливки легче выходило из прессовочной формы, его обильно заливают промышленными маслами. Масло служит смазкой и одновременно создает устойчивую пленку, защищающую металл казана от ржавления.

Поэтому прокалить казан из чугуна необходимо с одной главной целью – удалить пленку из промышленного масла. Иначе еда будет насыщаться опасными химикатами, утрачивая свой вкус и полезные свойства. Так что если вы не хотите вместо плова «наслаждаться» запахами и привкусом машинной смазки, не забудьте провести первый обжиг чугунного казана сразу после покупки.

Помните: готовить в пищу в необработанном казане запрещается!

4 метода обжига казана

Прокаливание – процесс небыстрый. Он займет несколько часов и будет сопровождаться неприятными запахами. Поэтому заранее позаботьтесь о хорошей вентиляции в помещении, где будете проводить прокаливание чугунного казана. Еще лучше, если будет возможность организовать обжиг на открытом воздухе.

Метод № 1: домашняя плита

Для обжига подойдет любая плита – газовая или электрическая. Как прокалить чугунный казан в домашних условиях:

Ополосните чашу теплой водой и установите ее на плиту.

Включите устройство на максимальную мощность

По мере нагревания чугуна смазка начнет перегорать, а стенки казана будут становиться светлее.

Когда темные пятна с внешней и внутренней поверхностей казана сойдут, выключите плиту и оставьте посуду остывать. Как правило, процесс обжига занимает не менее 1 часа.

Внимание! Заливать раскаленный казан холодной водой нельзя – чугун может расколоться от перепада температур.

Метод № 2: поваренная соль

Обычно этот метод используется, когда вы какое-то время не пользовались казаном и он покрылся ржавчиной, соль отлично ее забирает на себя. Прокаливание проводится по аналогии с предыдущим, только для усиления эффекта используется поваренная соль. Берите соль крупного помола – сорт «экстра» не подойдет.

Как прокалить казан чугунный дома:

Обмытый казан поставьте на печку и включите нагрев.

Пока чаша холодная, засыпьте на дно 2-3 кг поваренной соли (в зависимости от объема модели). Старайтесь, чтобы соль попала и на стенки изделия.

По мере нагревания казана помешивайте соль деревянной лопаткой – она будет постепенно впитывать перегоревшее масло.

Когда соль приобретет светло-коричневый оттенок, а чаша станет светлой, процесс можно считать завершенным.

Остывший казан освободите от соли, вымойте теплой водой и вытрите насухо. Прогрейте затем казан с маслом, можно воспользоваться методом 3. Всегда храните казан в масляной пленке: она защитит от ржавчины и является антипригарным покрытием.

Метод № 3: открытый огонь

Если у вас есть возможность выполнить прокаливание казана на природе, подготовьте источник огня – растопите уличную печь или разведите костер.

Как обжечь чугунный казан на улице:

Разместите емкость над сильным пламенем и дождитесь выгорания масла.

Когда большая часть стенок посветлеет, протрите поверхность бумагой. Осторожно – казан очень горячий!

Засыпьте в чашу 2-3 кг крупной соли и постепенно помешивайте ее шумовкой, распределяя соль по стенкам.

После остывания казана промойте его под проточной водой с использованием жесткого скребка.

Повторите прокаливание на огне, очистите поверхность бумагой.

Налейте в казан небольшое количество растительного масла, распределите его шумовкой или лопаткой по всей площади посуды. Продолжайте прокаливание еще 15 минут.

Когда чаша остынет, слейте остатки жира и протрите бумагой. Мыть казан не нужно.

По мнению знатоков, это самый правильный способ прокаливания казана.

Метод № 4: духовка

В домашних условиях прокаливание можно провести в духовке. Процесс займет больше времени, зато в помещении образуется меньше угара. Не забывайте про хорошую вентиляцию!

Читайте также:  Клей для кожи: разновидности и особенности ремонта

Как обжечь новый казан чугунный в духовом шкафу:

Прогрейте духовку до 200 °С.

Разместите казан на большом противне и поставьте его в духовку.

Оставьте посуду прокаливаться на 3 часа при закрытой дверце шкафа.

Аккуратно извлеките раскаленный казан и налейте в него пару ложек подсолнечного масла.

Кистью распределите масло по стенкам.

Оставьте прокаливаться еще примерно на 20 минут, пока масляный слой не перестанет быть липким.

Проведите еще несколько циклов прокаливания с маслом – желательно не меньше трех.

Дополнительный «масляный» метод

После сухого прокаливания на домашней плите (с солью или без соли) необходимо провести масляную обработку казана. Если пропустить этот этап прокаливания, вся пища будет прилипать к стенкам посуды, доставляя массу хлопот. Для прокаливания казана подойдет любой растительное масло (подсолнечное, оливковое, льняное), а также кулинарный жир и смалец.

Масляная подготовка чугунного казана:

Налейте в казан столько масла, чтобы дно было покрыто толстым слоем. Следите, чтобы на внешней стороне чаши не было потеков, которые будут гореть.

Поставьте казан нагреваться на среднем огне.

По мере нагревания шумовкой поливайте внутренние стенки посуды. Можно при помощи прихватки наклонять емкость, аккуратно распределяя масло.

Через 15-20 минут завершите прокаливание. Слейте остатки масла и протрите казан чистой бумагой.

Внимание! Прокаливать казан с маслом дольше 20 минут не имеет смысла – масло перегорит, и антипригарного покрытия не получится.

Как видите, подготовка чугунного казана – процесс относительно простой. Главное – точно следовать инструкции и не забыть провести масляное прокаливание.

Полное руководство о том, как прокалить чугунный казан

Казан – традиционная посуда для приготовления плова, шурпы и других вкусных среднеазиатских блюд. Технология производства казана также традиционна, и эта посуда, в отличие от современной, не готова к использованию сразу после магазина и первой мойки.

  • 1 Подготовка к первому использованию
  • 2 Правильное прокаливание
    • 2.1 Сначала очистим
    • 2.2 Обжиг в масле
    • 2.3 Как прокалить на кухне

    Подготовка к первому использованию

    Какой бы материал ни был у вашего казана, его нужно отмыть после магазина. Используйте доступные вам чистящие средства. Важно снять консервационную смазку, что нанёс завод. Эта смазка, попав в еду, не принесет ничего хорошего.

    Для чугунного казана потребуется обязательно сделать обжиг.

    В отличие от алюминиевой посуды, где защитная плёнка окислов образуется даже при комнатной температуре, чугун нуждается в защите. Без защитной пленки чугунная посуда ржавеет.

    Как очистить казан от ржавчины можно прочитать тут.

    Кроме того, к необработанному чугуну пища пригорает и довольно серьёзно. Защитная пленка выступит таким антипригарным покрытием по технологиям прошлого.

    И последнее, без защитной пленки у чугунной посуды в блюдо попадает неприятный железный привкус.

    Как же заполучить эту нужную защитную плёнку?

    Это можно добиться благодаря традиционному прокаливанию чугунного казана с маслом.

    Прокаливание относится исключительно к чугунной посуде.

    Правильное прокаливание

    Прокаливание и чистка солью не рекомендуется проводить дома на кухне и вообще в помещении. Раскалённое масло и соль могут привести к ожогам, порчи мебели, пожару, а едкий дым пропитает всю вашу квартиру.

    Правильным будет перенести эти процедуры на открытый воздух.

    Сначала очистим

    Чугун имеет пористую поверхность и вымыть начисто такую посуду у вас не получится. Сложности добавляет ржавчина в труднодоступных порах. Она не позволит образоваться пленки в этом месте. Нужно найти способ качественно очистить.

    Традиционно чугунные казаны чистят солью.

    Итак, у вас уже помытый казан, есть очаг для казана, дрова, 1-2 кг поваренной соли на 10 литров объема казана и удобная железная шумовка.

    Процесс небыстрый и займёт 2 часа вашего времени.

    1. В холодный казан положите соль.
    2. Разведите огонь.
    3. Огонь держите ниже среднего. Периодически помешивайте соль.
    4. Когда соль станет светло-коричневого цвета, уберите жар под казаном, дайте казану вместе с солью остыть.
    5. Соль после чистки ни на что не годна – выбросите её.
    6. Поверхность казана чистится сухими бумажными полотенцами или сухими салфетками.

    Берегите кожу и глаза от раскалённой соли.

    Сейчас поверхность очищена и не имеет никакой защиты. Нужно сразу перейти к обжигу, иначе посуда быстро заржавеет.

    Обжиг в масле

    Обжиг казана с маслом иногда называют «воронением», но это неверно. Здесь не образуется окислов железа и создается гладкая плёнка пригоревшего к чугуну масла.

    Не пугайтесь что пригоревшего: это никак не почувствуется в блюде.

    Для обжига используется или растительное масло (кунжутное, льняное, подсолнечное) или животный жир (свиной, говяжий или бараний).

    Потребуется 0,1-0,3 литра масла на 10 литров объёма казана. Очаг для казана, немного дров и верная шумовка тоже потребуются.

    Приступим к образованию пленки:

    Сам обжиг займет 20-30 мин. И потребует вашего активного участия

    1. Казан должен быть сухой внутри. Обязательно проверьте и, если надо, просушите бумажными полотенцами или сухими салфетками.
    2. В холодный казан залейте масло.
    3. Разведите огонь. Жар должен быть средний.
    4. Используя шумовку или наклоняя казан, облейте маслом внутреннюю поверхность полностью. Важно: Старайтесь не плескать масло на огонь.
    5. Следите за стенками, и периодически обливайте их маслом, когда покажется что они обсыхают. Это видно.
    6. По окончании прокаливания слейте масло. Его нужно выбросить.
    7. Дайте казану остыть, снимите его с огня.
    8. Поверхность казана протрите бумажными полотенцами, чтобы впитать все уже ненужное масло.

    В протёртом начисто казане первым делом кипятится вода. Если вода не получится мутной, посуду можно смело использовать для блюд.

    Как прокалить на кухне

    Мы относимся крайне негативно к проведению этих процедур дома.

    Это связано и с противным запахом на всю квартиру, и пожарной опасностью, и угрозой ожогов.

    Мы считаем, нет никаких причин что оправдают обжиг чугунной посуды в квартире.

    Но если вы решили крепко, у нас есть несколько советов, как снизить вред:

    • Откройте все окна. Сквозняк будет только плюсом.
    • При чистке используйте меньше на треть соли, но чаще мешайте.
    • При обжиге на конфорке добавьте в масло соль 1:1, это снизит задымление.
    • Используйте для прокаливания духовку. Об этом ниже.

    Если вы прокаливаете в духовке:

    1. Нагрейте духовку до 180-200 градусов.
    2. В чугунную посуду залить 10-25 граммов масла. Кистью нанести масло на всю внутреннюю поверхность.
    3. Закройте посуду сверху фольгой. Это сбережёт вашу духовку от масла.
    4. Посуду выдерживают 40 мин.-1,5 ч.
    5. Потребуется 3-5 подходов. Нанесения масла и выдержки в разогретой духовке.

    Видео

    Для тех кому видеоряд удобнее, рекомендуем этот ролик к просмотру:

    Нужно ли обжигать алюминиевый котёл

    Алюминий активный металл. И на открытом воздухе при любых условиях образуется защитная оксидная пленка.

    При первом использовании вам потребуется очистить такой казан от консервационной заводской смазки. С этим справится бытовая химия.

    Как правильно мыть казан написано в этой статье.

    Для создания масляного антипригарного слоя нужно повторить процедуру, что и для чугунной посуды, но жар держите слабый.

    Пожалуйста, соблюдайте пожарную безопасность. Правильно обработанный казан прослужит долго и не раз порадует вкусными блюдами.

    Как прокалить чугунный казан, популярные способы, советы

    Казаны

    Казан по праву считается одним из лучших видов посуды для приготовления любимых блюд. Без него не получатся изысканный плов, шурпу или сочное мясо. Но эта посуда имеет одну особенность — ее нельзя сразу после приобретения промыть и использовать для готовки. Нужно знать, как прокалить казан чугунный, чтобы приготовленное в нем блюдо было приятным на вкус и безопасным для здоровья. После удаления заводской смазки при помощи чистящих средств приступают к обжигу.

    Для чего нужен обжиг

    Прокалить новый казан обязательно нужно. Дело в том, что технология изготовления чугунных изделий предполагает использование технической смазки, которая защищает их от ржавчины. Кроме того, машинное масло облегчает процесс изъятия готового предмета из формы. Пористая поверхность способствует проникновению смазки вглубь стенок чугунного казана, поэтому первичная обработка чистящими средствами не может привести к полному очищению. Остатки смазки, перемешавшись с едой, сделают блюдо непригодным к употреблению и могут привести к отравлению машинным маслом. Обжиг казана полностью устранит следы химических составов.

    Современное производство предлагает потребителю чугунные изделия с готовым антипригарным слоем. Такую посуду нет необходимости прокаливать. После приготовления пищи ее промывают с использованием специальных чистящих средств. Нежирные ингредиенты легко смываются горячей или теплой водой.

    Новый чугунный казан покрыт специальной смазкой, защищающей изделие от ржавчины

    Популярные способы

    Прокаливание казана проводят в основном двумя методами:

    • дома на газовой плите или в духовке;
    • на костре на открытом воздухе.

    Первый способ доставляет много неудобств. Им следует воспользоваться в тех случаях, когда процедуру невозможно провести вне помещения. Горение технической смазки сопровождается выделением густого дыма и образованием сажи. Продукты сгорания вредны для здоровья, а неприятные запахи распространятся по квартире и проникают к соседям.

    Вопрос, как обжечь казан так, чтобы не задыхаться от дыма и никого не беспокоить, можно легко решить в сельской местности — это делается на костре. Горожане, имеющие дачи, также могут воспользоваться методом. Если нет таких условий, можно пойти в гости к родственникам, друзьям или соседям, которые успели обзавестись дачными участками. После обжига есть повод приготовить прекрасное блюдо и вместе собраться за обеденным столом. Это гораздо лучше, чем пропитать собственную квартиру неприятными запахами.

    Использовать казан после приобретения можно только после обжига

    На открытом огне

    Казаны бывают различных размеров. Если обжиг проводится на природе, то подготовить к первому использованию как маленький казан, так и большой очень легко. В качестве подставок применяют специальные приспособления, а при их отсутствии можно обойтись обычными камнями или кирпичами.

    Чтобы прокалить казан, разжигают костер. Совершенно сухую посуду ставят на огонь. Через некоторое время начнется выделение черного едкого дыма. Темные пятна на стенках начинают постепенно пропадать. После полного очищения от них тушат костер и дают изделию остыть. Накопившуюся сажу вытирают салфеткой или чистой тряпкой. Данный способ не имеет недостатков, если не считать того, что горожанам придется найти подходящее место для розжига костра. Преимущество метода — 100 % эффективность.

    В духовке

    Подготовка казана к первому использованию дома крайне нежелательна. Если нет другого выхода, необходимо создать все условия для беспрепятственного доступа свежего воздуха в помещение. Двери смежных комнат должны быть закрыты. Несмотря на очевидные неудобства, прокалить посуду в духовке достаточно просто. Во время процедуры можно заниматься личными делами.

    Чтобы обжечь новый чугунный казан таким способом, необходимо соблюсти следующий порядок действий:

    • ополоснуть посуду теплой водой;
    • прогреть духовой шкаф до 200 градусов;
    • поставить чугунок на противень и прикрыть дверку;
    • подождать, пока не прекратится выделение сизого дыма;
    • дать посуде остыть, промыть теплой водой без чистящих средств и насухо вытереть.

    Чугун сильно нагревается. Нельзя дотрагиваться до него голыми руками в процессе прокаливания.

    С солью на плите

    Прокаливание без дополнительных средств не может обеспечить безопасное использование посуды для приготовления изысканных блюд. Одним из надежных способов подготовки изделия к применению является обжигание на плите с солью. Этот продукт обладает способностью впитывать компоненты технического масла, которое используется при производстве казана.

    Перед началом процедуры чугунок надо вымыть при помощи моющих средств и насухо протереть. Затем нужно проделать следующие действия:

    • высыпать пачку соли в емкость так, чтобы она покрывала днище;
    • поставить чугунок на плиту;
    • соль необходимо часто мешать, пока она не потемнеет;
    • потушить огонь и дать изделию остыть. Для охлаждения нельзя заливать холодную воду, резкий перепад температур опасен для предметов из чугуна;
    • из остывшей посуды извлечь потемневшую соль, изделие вытереть бумажными салфетками.

    При помешивании соли необходимо надеть длинные перчатки, очки и респиратор. Раскаленные частицы могут вызвать ожоги при попадании на кожу.

    После процедуры можно смело приступить к приготовлению пищи. Таким же способом подготавливают алюминиевый казан к первому использованию — порядок действий аналогичный.

    Обработка маслом

    Самая большая ценность чугунных изделий заключается в возможности придать им антипригарные свойства в домашних условиях. Суть обработки чугунного или алюминиевого казана маслом — в плотной закупорке всех пор и образовании прочной защитной пленки. Домашнее антипригарное покрытие позволяет долгое время готовить отличные блюда без неприятных последствий, связанных с подгоранием продуктов. Таким же образом можно легко справиться с повреждениями и ржавчиной.

    Для проведения процедуры подойдут любое растительное масло, кулинарный или животный жиры. Единственным условием является их способность разжижаться при нагревании. Однако лучшим средством прокаливания считается льняное масло. Оно создает антипригарный слой, который быстрее и надежнее забивает поры. Поверхность изделия становится ровнее.

    Как прокалить казан с маслом:

    1. Аккуратно залить жир в емкость, чтобы на наружной поверхности не образовались подтеки.
    2. Шумовкой или ложкой поливать стенки посуды прогретым маслом. Эта процедура не должна продлиться дольше 20 минут. В противном случае жир испарится со стенок казана.
    3. Дать чугунку остыть, вылить оставшуюся жидкость и протереть посуду бумагой.

    Раскаленное масло обладает способностью разбрызгиваться во все стороны. Необходимо во время процедуры обжига соблюдать меры безопасности.

    Советы по уходу

    После обработки нового казана необходимо придерживаться правил ухода за ним. Заключаются они в следующем:

    1. Горячую пищу после готовки лучше переложить в другую посуду.
    2. Обязательно тщательно отчистить чугунок от остатков еды и промыть без моющих средств.
    3. Насухо вытереть и убрать на место.

    Посуда не должна быть влажной при хранении, желательно время от времени вытирать ее сухой тряпкой. При использовании агрессивных моющих средств антипригарные свойства могут быть потеряны, поэтому можно обработать изделие маслом опять. Чугунная посуда очень надежна и если знать, как казан хранить правильно, то он может служить вечно.

    Важно помнить, что прокаливание полезно не только для новой посуды. Процедуру рекомендуют проводить, если на казане остались пригоревшие остатки пищи. Если будут использоваться абразивные средства, посуду необходимо обжечь, затем нарастить слой масла.

    Видео


    Как правильно прокалить чугунный казан

    Чугунный казан – посуда универсальная. В нем можно приготовить вкусные и разнообразные блюда: плов, томленое мясо, тушеные овощи, азу, ребрышки с луком. Им можно пользоваться и в городской квартире, и на природе для приготовления блюд на открытом огне.

    плов в казане

    Однако перед первым применением казан нужно подвергнуть специальной обработке – прокаливанию. Без данной процедуры приготовление нормальной еды в новой посуде попросту невозможно, так как полученная еда будет несъедобной.

    Зачем прокаливать казан

    Любую другую посуду перед первым применением достаточно промыть с моющим средством и ею уже можно пользоваться. Однако, новый чугунный казан следует обжечь перед использованием.

    Дело в том, что при изготовлении чугунной посуды используется специальная техническая смазка. Ею обрабатывают форму для заливки изделия для легкого извлечения готовой посуды. Она защищает чугунные изделия от коррозии при хранении и транспортировке.

    Однако во время приготовления пищи такая смазка смешивается с продуктами и придает им неприятный аромат и вкус. Употреблять такую пищу нельзя. Поэтому перед первым применением такая посуда прокаливается для полного устранения следов технической смазки.

    подготовка казана к первому использованию

    Существует несколько способов обжига чугунного казана. Все они довольно просты, необходимо лишь четко следовать инструкции и соблюдать технику безопасности.

    Как прокалить казан

    Подготовка казана к первому использованию выполняется двумя способами – дома на газовой плите или в духовом шкафу, или на открытом огне на природе. Предпочтителен способ прокаливания на открытом огне, так как в это время техническая смазка начинает сгорать, образуя густой сизый дым и сажу.

    Вдыхание продуктов сгорания опасно для здоровья. Но если нет никакой возможности сделать это на природе, ниже описана методика как правильно прокалить чугунок в домашних условиях.

    Необходимо запастись солью и обеспечить постоянный приток большого количества свежего воздуха в помещение. Лучше всего открыть окна и включить вытяжку. В домашних условиях можно прокалить казан двумя способами: на плите и в духовке.

    прокаливание казана в домашних условиях

    Для прокаливания чугунка в духовке нужно сделать следующее:

    1. Казан ополаскивают теплой водой.
    2. Духовку разогревают до отметки 200 градусов.
    3. Посуду ставят на противень, дверцу духового шкафа закрывают. Когда смазка станет сгорать, из духовки начнет выходить сизый дым.
    4. Как только дым перестанет выделяться, обжиг завершен. Казану дают остыть. После этого его промывают теплой водой без использования моющих средств для очистки от остатков сажи и вытирают насухо.

    Прокаливание на плите – процесс чуть более трудоемкий:

    1. Обмытый теплой водой казан ставят на плиту и включают огонь.
    2. На дно холодной посуды высыпают пачку соли таким образом, чтобы она попала и на стенки казана.
    3. При нагревании посуды соль нужно тщательно перемешивать, насыпая на стенки казана. Она начнет впитывать в себя смазку.
    4. Когда соль станет светло-коричневого цвета, газ выключают.
    5. Остывший казан тщательно очищают от остатков соли, промывают теплой водой и вытирают насухо.

    Нужно помнить, что чугунная посуда нагревается до высоких температур. Ни в коем случае нельзя дотрагиваться до горячего казана голыми руками. Необходимо использовать толстые прихватки или в несколько раз сложенное сухое кухонное полотенце.

    На открытом огне

    Для обработки на открытом огне можно воспользоваться мангалом, печкой или просто развести костер. Казан промывают теплой водой и помещают на открытый огонь. При прокаливании начнет выделяться большое количество дыма, и казан начнет менять свой цвет. Нужно подождать, пока с поверхности исчезнут все темные пятна. После прокаливания казану дают остыть, а затем очищают от остатков сажи и промывают теплой водой.

    Обработка казана после прокаливания

    Однако прокаливания недостаточно. Если начать готовить в такой посуде пищу, то она начнет прилипать к стенкам казана. Следовательно, перед первым использованием казан нужно обработать маслом. Это может быть подсолнечное, льняное, кунжутное масло, а то и просто кулинарный жир.

    Процедура выглядит следующим образом:

    1. В казан наливают достаточное количество масла. При этом нужно следить, чтобы не образовывались подтеки с наружной стороны.
    2. Когда масло нагреется, шумовкой или столовой ложкой следует осторожно поливать им стенки казана. Процедура занимает 15 – 20 минут. Если делать это дольше, то масло испарится с поверхности казана.
    3. После этого казану дают остыть, излишки масла выливают, а саму посуду протирают бумагой.

    обработка казана после прокаливания

    Таким образом, на поверхности чугуна образуется тонкий масляный слой, который впитывается в металл, и благодаря этому при приготовлении пища не прилипнет ко дну и стенкам посуды.

    Чтобы правильно прокалить чугунный казан, не требуется специальных приспособлений и инструментов. Нужно тщательно следовать инструкциям и соблюдать технику безопасности.

    Нелишне упомянуть о правильном уходе за изделием. После приготовления пищи еще горячую еду выкладывают в другую посуду. Казан промывают теплой водой без использования моющих средств, подгоревшие остатки пищи аккуратно счищают. После этого посуду насухо вытирают и убирают на место до следующего использования. Если через некоторое время пища опять прилипает к стенкам посуды, то процедуру обработки маслом проводят еще раз.

Ссылка на основную публикацию