Метод Ханги: готовим прямо в яме на камнях

Ханга

Традиционным способом приготовления пищи у маори была ханга , где пищу готовили на раскаленных камнях в земляной яме, сверху засыпанной землей. Такой способ приготовления пищи был распространен по всему региону Тихого океана, даже в Чили. Там его называют куранто и готовят в основном морепродукты. Слово ханга переводится по-разному и имеет много обозначений, творить, изготовлять производить и ряд других. Традиционные продукты, которые использовали при готовке, были мясо курицы, рыба и корнеплоды, хотя сейчас можно использовать и другие, за исключением зелени, так как зелень лучше готовить на открытом воздухе. Вместо листьев, в которые обвертывали продукты, применяют фольгу. Ханга-это длительный процесс, занимающий порой много часов, а поэтому, как правило, готовят значительное количество пищи, с расчетом на большую компанию. Сейчас используют мясо курицы, свинину, баранину, картофель, кумару (сладкий картофель), тыкву, морковь, чеснок, розмарин, но можно экспериментировать, используя другие продукты, в частности и рыбу.
Ханга начинается со сбора камней. Камни надо подбирать так, чтобы они в процессе нагревания не раскалывались. Лучше всего для этого подходят камни вулканического происхождения. Камни должны быть чистыми. Для этого их нужно тщательно пропаривать или проваривать. Дерево для раскаливания камней нужно брать твердых пород и не смольное.
Когда будет собрано достаточное количество камней, а это зависит от количества продуктов (на 25 человек, яму диаметром 1 метр нужно заполнить на пол метра камнями), приступают к подготовке ямы. Яма не должна быть слишком глубокая и слишком широкая, а соответствовать размеру корзины, с учетом камней и конусообразная, для того чтобы пища и материя не горели, так как это может повлиять на вкус пищи. Место для ямы надо выбирать безветренное. Ветер очень опасный для ханги (он может снизить температуру в печи).

Нагревать камни нужно за 3-5 часов. Есть два способа нагревания камней. При одном костер разводят непосредственно над ямой и когда дерево прогорает, камни падают в яму. Другой вариант-костер зажигают возле ямы, а потом камни быстро перемещают в яму.

Также нужно приготовить материю-шерстяную простынь и мешковину, но важно чтобы она не была в употреблении. Материя бывшая в употреблении, может повлиять на качестве пищи. Возле ямы нужно приготовить емкость с водой.
Пока накаляются камни, следует заняться приготовлением продуктов, мясом и овощами. Овощи нужно резать не слишком мелко, так как в процессе готовки они могут развариться. Затем ингредиенты замачивают, солят и обвертывают в листья съедобных растений-капуста , листья банана (в настоящее время широко используется пищевая фольга), укладывается в железную корзину, мясо ложится снизу, а овощи сверху и ставится в яму. Корзину сбрызгивают водой и накрывают мокрой простыней . Сверху и по боках корзину обкладывают мокрыми мешками. Мешки надо укладывать таким способом, чтобы потом их можно было легко снять, не насыпав песка в пищу. Ткань не должна соприкасаться с камнями.
Когда мешки будут уложены, яму засыпают землей и легонько утрамбовывают. Но нужно следить, чтобы пар не просачивался сквозь землю. Если это произойдет, отверстие надо присыпать землей. Ханга готовится примерно 3-4 часа, хотя это зависит от количества продуктов.
Важно помнить, что качество ханги сильно зависит от скорости укладывания компонентов. От времени закладывания камней до засыпания ямы должно пройти не больше двадцати минут.

Когда пища будет готова (3-4 часа) яму аккуратно раскапывают, а пищу вынимают, при этом надо следить, чтобы земля не попала в пищу. Если при раскапывании из ямы будет выходить пар, значит ханга удалась, а результатом будет нежное, сочное мясо и восхитительные овощи с дымчатым земляным ароматом. Если нет, тогда придется начать все сначала, или же воспользоваться колбасой и котлетами.

Необычные способы приготовления пищи

Какой летний пикник обходится без приготовления пищи на воздухе! В одном из прошлых выпусков мы уже рассказывали вам о разных полезных приспособлениях для «уличной кухни» — грильницы, смокеры и т.д. Но это, так сказать, современные веяния, модные гаджеты. А ведь человечество готовило еду на воздухе многие сотни лет! И дело вовсе не ограничивалось котелком или вертелом на костре… Почему бы и вам на время не почувствовать себя «кулинарным иностранцем» на собственной даче? Читайте наш материал, и вкусные открытия вам обеспечены!

Тандыр – восточная печь из керамики

Узбекские лепешки и самса имеют ни с чем несравнимый вкус и запах. А все потому что их пекут в специальных глиняных печах – тандырах. Готовить в них можно в любую погоду. Огонь разжигается внутри печи, и вам не помешают ни ветер, ни снег, ни дождь.

Самый древний вид тандыра — земляная печь. Она выступает над поверхностью земли на 25-30 см. Происходит все очень просто. Яму глубиной до полуметра и диаметром около 30 см выкладывают из высушенных на солнце кирпичей. Их делают из особой глины, смешанной с гравием или шамотом. Чтобы огонь внутри лучше горел, внизу оставляют два отверстия, которые выводят на поверхность. Огонь разводится прямо на дне тандыра, после чего угли сгребаются к его центру. А сама пища готовится на боковых стенках.

Наземные тандыры более сложны в изготовлении. Они бывают в форме кувшина или напоминают усеченный конус. Печь делают из глины с добавлением овечьей или верблюжьей шерсти. Из пластичной смеси сначала катают валики диаметром 4-6 см, а затем по кругу укладывают их друг на друга, защипляя каждый слой. Высота этих печей чуть меньше метра, диаметр – около 60 см.

Тандыр изготавливают только летом, чтобы изделие хорошо просохло в течение одной-двух недель. Иначе он растрескается во время использования. Высохший тандыр изнутри пропитывают хлопковым маслом и протапливают в течение дня.

Готовые тандыры легко купить и в наше время. На вид они почти не изменились с древних времен. Но иногда форму дополняет изящная стальная окантовка с элементами ковки или лепнина. Базовая модель с аксессуарами (колосники, несколько шампуров, кочерга, совок, навесные направляющие для шампуров) стоит около 8 тысяч рублей. Однако встречаются варианты стоимостью до 40 тыс.

Лепешки в тандыр сажают на стенки круглой подушкой. Руку по локоть защищает специальная варежка. Чтобы лепешка лучше прилипла, ее дно смачивают соленой водой. Кроме лепешек и самсы, в тандыре запекают баранину. Она называется «тандыр-кабоб». Предварительно баранину маринуют в луке, зернах кинзы и других пряностях. А после — подвешивают в печи на проволочных крюках. Под мясо также подставляют посуду для стекающего с него сока. Этот бульон потом используют для вкуснейшего супа – «тандыр шурва (шурпа)». Его готовят из картофеля, моркови, репы, зелени и специй.

Для самсы замесите тесто из 1,5 пиалы муки, 1 ч. ложки соли и половины пиалы воды. Дайте настояться 15-20 минут. Для фарша смешайте 400 г баранины (говядины), одну-две луковицы, 50 г курдючного сала, по вкусу – соль и черный молотый перец.

Тесто разделите на небольшие кусочки и раскатайте лепешки. На середину каждой положите фарш и курдючное сало. Тесто заверните конвертом. Основание лепешек сбрызните водой и прилепите их на горячие стенки тандыра. Сверху самсу тоже сбрызните водой, закройте тандыр на 20–25 минут. Испеченную самсу смажьте жиром.

Арабская пита

Пита – это традиционный арабский хлеб почти без мякиша. Он упоминается еще в Ветхом Завете! Отличительная особенность этого хлеба – пар, который образуется в тесте при выпечке. Он скапливается в центре лепешки, разделяя тесто на два слоя. Таким образом, внутри образуется духовитый «кармашек».

Питы пекутся на специальных камнях. Фирменные стоят от 4 до 10 тысяч рублей. Но хитрецы из народа придумали заменить их камнями для банной парной или вообще — керамической плиткой. Камни устанавливают на угли и хорошенько разогревают. Сверху кладут лепешку.

Для приготовления питы вам понадобится: полкило муки, 300 г теплой воды, 7 г сухих дрожжей, 8 г соли, 30 г растительного масла.

Муку смешивают с водой, дрожжами и солью, добавляют масло. Тесто должно быть мягким, но не жидким. После замешивания оставляют на 15-20 минут, а потом снова вымешивают, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Тесто собирают в шар, смазывают маслом, накрывают и оставляют в тепле. Там оно должно увеличиться вдвое. Подошедшее тесто обминают и делят на порции. Затем раскатывают лепешки толщиной 4 мм и снова оставляют настояться на 20-30 минут. Кладут на сухой камень и выпекают в течение 3-5 минут.

Кстати, хлеб можно печь не только на большом камне, но и вовсе на щебенке. Разожгите небольшой костер, подождите, пока дрова прогорят, оставляя угли. Бросьте на них ведро щебня и разровняйте. Уже скоро на них можно печь лаваш. А каким вкусным получается мясо на камнях…!

Блюда на саже

Для приготовления лаваша отлично годится и лист железа. Выпуклая кованая или отлитая из чугуна железяка круглой формы называется сажем. С таким приспособлением нигде не останешься голодным – хлеб можно печь даже в самых неприспособленных для этого местах. Не перепутайте! На саже от костра вам вряд ли удастся приготовить! .

Рецепт тонкого блинчика предельно прост – мука, немного соли и вода. Иногда используют еще и дрожжи. Лаваш раскатывают толщиной в миллиметр и примерно 30 см диаметром. Как только тесто раскатаете, лаваш сразу надо выпекать. Если саж хорошо разогрет, на выпечку уходит не больше минуты, пока не появятся коричневые (ни в коем случае не черные!) подпалины.

Лучше лаваша может быть только лаваш с начинкой — кутабы. Его готовят так: раскатывают лаваш, кладут внутрь фарш и накрывают второй половинкой. Получается что-то вроде чебуреков. Сначала «пирожок» поджаривают с одной стороны, затем переворачивают, смазывают топленым маслом и посыпают сумахом – кисло-пряным порошком фиолетового цвета. Его делают из высушенных и перетертых ягод.
Заворачивают в лаваш все, что угодно – свежую зелень (можно вперемешку с тертым сыром или жареным лучком), несколько кусочков мяса, овощи…

Земляная печь ханги

Вам еще мало экзотики? Тогда попробуйте приготовить пищу так, как это делают аборигены Новой Зеландии!

Сначала выкапывается яма. Ее размеры зависят от количества едоков. Для 3-4 человек подойдет углубление около полуметра. На дне ямы сооружают растопку. Для этого пирамидой складывают шесть слоев дров (каждый последующий – под прямым углом к предыдущему). Между поленьями кладут камни размером с кулак и зажигают растопку. Когда поленья прогорают, раскаленные камни падают на дно.

Теперь можно класть в «печь» продукты. Корнеплоды, хлеб, мясо аборигены заворачивают в пальмовые листья и кладут на камни. Закрывают травой, листьями, ветками и присыпают землей. Иногда сверху разжигают костер. Через 3-4 часа еда готова.

Современная печь ханги – немного иное: листья заменяют алюминиевой фольгой. Продукты укладывают на дно ямы в проволочных корзинах. Накрывают влажной тканью и тоже засыпают землей.

Пища готовится так же несколько часов. Выдержать это время нелегко, особенно учитывая, какие ароматы поднимаются из-под земли. Но зато результаты превосходят все ожидания. Мясо получается нежным, пропитанным, с приятным ароматом дыма…

Удачных вам кулинарных экспериментов!

Рекомендуем почитать:

Представляем вашему вниманию новую подборку мировых дизайнерских решений для загородного коттеджа. Восточные мотивы и экзотические…

Дачный участок, а тем более, если на нем расположен дом, должен быть огорожен забором, который,…

Обои, плитка, паркет… Как традиционно и как скучно! Другое дело – настенные покрытия, которые освещают…

Рекомендуем почитать:

Представляем вашему вниманию новую подборку мировых дизайнерских решений для загородного коттеджа. Восточные мотивы и экзотические…

Дачный участок, а тем более, если на нем расположен дом, должен быть огорожен забором, который,…

Обои, плитка, паркет… Как традиционно и как скучно! Другое дело – настенные покрытия, которые освещают…

  • Телефон в Москве: +7 (495) 660-83-34
  • Бесплатно по России: 8 (800) 333-41-95

Москва, Нижний Сусальный пер., д.5 (м. Курская), завод «АРМА», дом «Мечтаево» схема проезда
e-mail: dom@mechtaevo.ru

Если Вы разместили Ваши контактные данные на сайте https://www.mechtaevo.ru, то Вы автоматически согласились на дальнейшую передачу Ваших контактных данных менеджерам сайта и Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией персональных данных в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу компаниям-партнерам исключительно в целях обеспечения мобильности обратного взаимодействия с Вами при решении вопросов, связанных с Вашим обращением.

Мы гарантируем конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией.

Настоящее согласие распространяется на следующие Ваши персональные данные: фамилия, имя и отчество, адрес электронной почты, контактный телефон, платёжные реквизиты.

Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомления на адрес dom@mechtaevo.ru.

Обращаем ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с Интернет-сайта https://www.mechtaevo.ru, а также уничтожение записей, содержащих ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании.

Все текстовые и графические материалы (в том числе любая их часть) не могут быть воспроизведены, сохранены в справочной системе или переданы в любой форме или с использованием любых средств, электронных, механических, фотокопировальных, записывающих или иных, без предварительного письменного разрешения ООО «Мечтаево»

Каталог носит исключительно информационный характер и не является публичной офертой. Цены указаны на дома в базовой комплектации. В зависимости от выбранной Заказчиком комплектации цена дома может измениться. Изображения не отражают полную информацию о применяемых отделочных материалах и конструкции дома.

ООО «Мечтаево» получило звание «Добросовестный поставщик» в системе добровольной сертификации и было включено в Реестр добросовестных поставщиков на портале www.ruscentr.com.

Данный факт удостоверяет, что ООО «Мечтаево» оказывает услуги требуемого качества в установленные контрактами (договорами) сроки, имеет хорошую деловую репутацию, специалистов и иных работников необходимого уровня квалификации, достаточный опыт работы для успешного исполнения контрактов в системе Госзаказа.

R ael. · Мысли

Куыр – жареное в земле

Свежие записи · Архив · Друзья · Личная информация

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Говорят, что самое вкусное мясное блюдо готовится, если мясо запечь в земле. Такое блюдо известно у тюркских и монгольских народов. У ногайцев оно называется “курельме”, у казахов “уры куырдак”, у калмыков “кюр”. Такие блюда есть у уйгуров, киргизов, монголов. Появление данного блюда связано с кочевым образом жизни, когда кочевка заставала пастуха на удалении от места обитания и с собой не было ни казана, ни сковороды, а домашние заготовки и жареное на костре мясо приедалось. Правда, некоторые связывают это блюдо с традицией воровства скота. “Уры” – с казахского “воровской”. Большинство считают блюдо одним из древних способов приготовления мяса не на открытом огне.

Готовится так. Овечью требуху тщательно очищают и моют. Мясо барана разделывают на части, солят, перчат, добавляют лавровый лист, измельченный мускатный орех, нарезанный лук и закладывают в вывернутую наизнанку требуху. Отверстие требухи завязывают. В выкопанной в земле ямке в глубину около полуметра, разжигают костер. Когда стенки очага раскалятся, образуется много угля, его разгребают и в углубление закладывают мясо в требухе. Затем его закрывают горячими углями и засыпают землей. Сверху разводят огонь. Тушить 8-20 часов. (mahn.ru)

То есть суть блюда: готовится в земле, в герметичной упаковке. В такой тушенке сохраняются все вкусовые свойства и питательные вещества. Интересную особенности применимые и к данной технологии нашел у Сталика Ханкишиева, “если в мангале подогретый воздух обдувает мясо унося влагу с его поверхности, то в печи перемещается по спирали практически один и тот же раскаленный воздух, который сам по себе способен пожарить мясо. ” (См. “Тандыр-кебаб”) . Таким образом, бульон из курдюка с куыром никуда не девается и баранина готовится в собственном соку.

Блюдо встречается также в армянской кухне, называется “Хорову Чабанский”, и сохранилась в такой же технологии приготовления. Известно, что армяне активно контактировали с северными кыпчаками со II в.н.э. ( См. “Историю Армении” Моисея Хоренского ).

Само слово “куыр” с татарского переводится “жарить”. Восходит к прототюркскому *KAgur- “жарить”, от которого также произошли слова во многих тюркских языках. Это слово с близким по звучанию встречается в монгольских и прочих алтайских, также в уральских, дравидийских, картвельских и редко в индоевропейских (См. “Печка, варить. К вопросу об этимологии некоторых тюркских слов”) . В русском есть слова “жарить”/”жар” и “гореть”/”гарь” производные от одного ностратического корня что и прототюркское *KAgur. Вообще, я уже отмечал (См. “Печка. “) , что в языках большинство терминов относящиеся к приготовлению пищи являются древними, так как относятся к повседневным заботам первой необходимости или, другими словами, удовлетворяют первичные потребности.

Но, на самом деле, это блюдо эволюционировало. Некоторым переходным звеном являются известные в Узбекистане, Азербайджане и Турции блюда приготовленные в тандыре “без тандыра”. То есть вместо тандыра копалась обычная яма, снизу к ней делали воздуховод, в яму подвешивали целую разделанную тушу или часть барана, плотно заделывали крышку и готовили на углях (См. “Тандыр-кебаб без.. тандыра”) . И собственно тандыр это следующая стадия эволюции (См. “Тандыр-кабоб – блюдо кочевников, воинов, путешественников и скотокрадов”, “Тандыр Кебаб”) .

Но в тандыре тоже не единственный вариант приготовления. Точнее другая эволюция блюда куыр – это запекание в глине. Тут принцип тот же – готовка в герметичной упаковке. Глина выполняет роль герметика. Готовят так не только мясо, но и рыбу. Куски мяса, заправленные солью и специями, заворачивают в листья (например, винограда), затем обмазывают глиной и запекают на углях в тандыре. Рыбу выпотрошенную (чешую не чистят) также приправляют и, облепив глиной, кладут на угли в тандыр (См. “В тени платана”) .

Я уже упомянул, что помимо тюркских и монгольских народов блюдо Куыр известно у армян. У других народов оно и различные его эволюции встречается в кухне скандинавов, а также сибирских и северных народов. Правда, со своими особенностями. В земле не столько готовят, сколько маринуют или квасят. Чукчи так готовят квашеную оленину и квашеные головы лосося (См.: “Блюда народов Якутии”) . В Скандинавии аналогично готовят блюдо из лосося – гравлакс (“закопанный лосось”) (Gravlax (Swedish), gravad laks (Danish), gravlaks (Norwegian, Danish), graavilohi (Finnish), graavilõhe (Estonian), graflax (Icelandic)). “Первоначально так называли рыбу, которую заворачивали в березовую кору и зарывали в земле на срок от нескольких дней до недели. В наши дни этот рецепт именуется раксфиш, а гравлаксом называют лосося, выдержанного 2-3 дня в соли и сахаре, иногда еще с укропом и водкой или коньяком” (См. “Норвегия. Вкусные путешествия”) . У японцев есть подобное же блюдо. А исландцы ещё аналогично готовят тухлую акулу Хаукарль (Hákarl). Кстати, блюдо подобное Куыру, то есть закопанное в землю и сверху с углями, также есть в скандинавской кухне, я видел как его готовили в одной кулинарной передаче. Правда, там мясо было завернуто в листья, а не в требуху.

Рецепт запекания в земле также существует у сибирских старожил, но лишь как походный вариант, для готовки во время охоты. Пойманную дичь куриных пород, а также диких голубей, но не нырковых уток (перо у них очень плотное, а подкожный жир придаст блюду неприятный запах) “потрошат, не ощипывая перо, коротко отрезают шею и крылья, промывают изнутри и солят. Можно положить внутрь жир, ягоды, фрукты. Затем тушку обмазывают глиной слоем около 1-2см, которую забивают под перо. Костер разгребают, в золе выкапывают ямку и помещают туда глиняную «куклу»” (См. “Сибирская кухня (блюда из мяса)”. Канск, 2009) . Так же готовят мелкую и среднюю пернатую дичь целой тушкой в горячей земле под костром. “Подготовленную тушку солят, смазывают снаружи жиром, обертывают листьями клена (лопуха, кувшинки) и обвязывают свежим лыком. Выкопав в земле ямку, кладут туда тушку, засыпают и утрамбовывают землю. Верхний слой земли должен быть не толще 2-3 см. На этом месте разводят костер. Дичь средних размеров (рябчик, дикий голубь) запекается таким способом не менее 1 ч. Кленовые листья придают мясу дичи сладковатый вкус.” (Там же) .

Что касается скандинавов, то они в средние века считали себя выходцами из Центральной Азии из земель тюрок (См. Снорри Стурлусон “Круг земной”) . Они в средневековье торговали с Центральной Азией (См. Книга Ахмеда Ибн-Фадлана о его путешествии на Волгу в 921-922 гг.) . В Скандинавии присутствует гаплогруппа Q (местами более 4%), которую иногда называют “гуннской”, хотя она сибирского происхождения и произошла не от тюрок, просто, считается, что в Европу её занесли тюрки. Таким образом, есть свидетельства контактов, которые подтверждаются археологическим и письменными источниками, генетическими данными. Поэтому появление общих блюд в кухне скандинавов и тюрок вполне возможно.


Источник: Euredia

Ещё пара старинных способов приготовления мяса. На камнях, или с использованием камней. Жареное на разогретых камнях мясо, по легенде, любил Чингисхан и подобным образом готовили скифы. Сталик Ханкишиев сообщает, про такой способ приготовления у азербайджанцев близ Габалы и, также слышал, что в Киргизии на камнях готовят хлеб и другие блюда: “Тут я вспомнил слышанное мною об одном небольшом тюркском народе, живущем ныне в горных районах Киргизии. Эти люди называют себя булгарами и занимаются они, в основном, разведением яков. А вспомнил я то, что булгары пекут хлеб на похожих камнях. Так у булгар камни для выпечки хлеба – родовые, их не продают и не меняют, а пользуются ими с благодарностью к предкам и пониманием, что эти камни понадобятся ещё многим поколениям. Те камни, на которых пекут хлеб во время кочёвок по пастбищам, поменьше и полегче. Они такого размера и веса, что их можно перевозить на лошади. А те, что стоят на местах постоянных стоянок, огромны и неподъёмны. На них пекут большие хлеба, чем-то напоминающие лаваш, но немного толще. И то, что в удалённых друг от друга регионах, разные люди готовят примерно один и тот же вид хлеба, то, что разные народы до сих пор используют камень для жарки или выпечки, наводит на вывод, что мы имеем дело с пожалуй, самым древним способом приготовления еды и самой древней кухонной утварью времён приобретения человечеством“. Кстати, в Исландии тоже готовят хлеб на разогретых камнях, но разогретых вулканом. Вообще, сейчас многие рестораны используют вулканические камни для жарки мяса на камнях. Камень способен относительно продолжительное время (30-40 мин.) сохранять и отдавать тепло.

Но камни использовались не только для жарки на них, но и для жарки изнутри. “Небольшое животное потрошится, после чего в его брюшко, не снимая шкурки, накладываются раскаленные на костре камни. Разрез закрывается, и зверек зарывается в землю или накрывается какими-нибудь теплоизолирующим материалом. Спустя 1,5-2 ч мясо будет готово, а шкурка легко отстанет от тушки. Если мясо прожарилось недостаточно, процедуру можно повторить. Таким способом жарят мелкую дичь монголы, казахи и другие степные народы” (“Школа выживания”) . У киргизов есть ещё один способ приготовления похлебки без казана и не на огне, но с использованием раскаленных камней. Делалось это в походных условиях. “Желудок архара наполняли водой, мелко резали внутренности закидывали в этот желудок, затем разводили огонь где раскаляли камни, затем эти камни закидывали в этот желудок, внутри все сваривалось” (“Евразия”). У монгол приготовленные такие способом блюда называются “Хорхог” и “Боодог” (“Монгольская кухня”) .

Кочевой образ ведения хозяйства подразумевает разнообразия форм приготовления пищи. Ведь, в обычных домашних условиях нет необходимости придумывать как вкусно и сытно поесть. А постоянно находясь в походе перебиваться полуфабрикатами тоже не долго можно протянуть. Поэтому кочевники искали разные способы приготовления пищи из подручных природных материалов или вообще без них. Но кочевой образ жизни совсем не значит, что кочевые народы не умели готовить в печи. Печь они хорошо знали (См. “Печка. “) . И вообще, кочевой образ жизни совсем не означает, что не было постоянного места обитания. Например, у тюркских народов было два вида поселения – яйлаг-гишлаг – летнее и зимнее пастбище. И перемещения было между двумя этими пастбищами, постоянное жилье было и высоко в горах и в низине.

Как готовил мясо Чингисхан. Любимое блюдо императора

Мясо по этому рецепту я готовил всего пару раз в жизни, но могу с полной уверенностью сказать, что это было самое вкусное блюдо, которое я когда-либо пробовал в своей жизни.

Сочнейшее, буквально тающее во рту. При этом вкус, абсолютно особенный и неповторимый.

Сегодня я расскажу вам, как его готовил Чингисхан и в каком виде этот рецепт дошел до наших дней.

Для тех, кто возможно не знает, Чингисхан был в первую очередь полководцем. Под его предводительством, девять столетий назад, была основана монгольская империя, завоевавшая половину мира, от Китая до земель современной Европы.

В длинных походах всегда стоял вопрос, как накормить огромную армию. Надо понимать, что численность воинов достигала десятков тысяч человек, а значит вопрос провизии стоял на особом счету.

Мудрый Чингис решил и эту задачу. Он придумал, как готовить простое, но вместе с тем калорийное и сытное блюдо в походных кочевых условиях.

При этом, войскам не нужно было возить с собой караваны продуктов, поскольку для приготовления нужно только свежее мясо, лук, соль, перец и масло.

Помимо продуктов понадобится казан с крышкой и гладкие речные камни.

На разведенный очаг ставится большой казан.

Стенки казана обильно смазываем маслом и выкладываем поверх них камни.

Камни также обильно смачиваем в масле, чтобы в процессе приготовления к ним ничего не прилипало.

Дальше необходимо подождать несколько минут, пока они хорошенько нагреются.

Затем выкладываем поверх камней крупно нарезанный лук.

В оригинальном рецепте луковица просто делилась на четыре части, но это делалось скорее для экономии времени. Не забывайте, что в те давние времена нужно было накормить несколько тысяч человек, поэтому шинковать лук пришлось бы очень долго.

Камни также обильно смачиваем в масле, чтобы в процессе приготовления к ним ничего не прилипало.

Дальше необходимо подождать несколько минут, пока они хорошенько нагреются.

Затем выкладываем поверх камней крупно нарезанный лук.

В оригинальном рецепте луковица просто делилась на четыре части, но это делалось скорее для экономии времени. Не забывайте, что в те давние времена нужно было накормить несколько тысяч человек, поэтому шинковать лук пришлось бы очень долго.

На слой лука, сразу выкладываем слой мяса. Предпочтительно баранину хотя в наше время некоторые готовят и свинину, но это неправильно.

Куски должны быть крупными, из расчета один кусок на порцию.

Когда я готовил это блюдо, у меня получились куски примерно по 300-350 грамм.

Сверху, слой мяса снова закрываем камнями, и повторяем все заново. Кладем лук, на него слой мяса, и снова камни, лук и мясо.

По итогу, слоев должно получится три.

Последний слой камнями накрывать не нужно. Его мы закрываем крышкой от казана и на этом все.

Единственное, не забудьте каждый слой мяса посолить и поперчить.

Самое удивительное заключается в том, что мясо в таком виде готовится очень быстро. Уже через 30-40 минут оно уже будет готово.

Весь секрет в камнях. Мясо готовится, фактически, изнутри.

Если хотите достичь супер нежной консистенции, подержите казан на огне 60 минут.

Попробуйте приготовить при случае. Гарантирую, вам понравится.

Огромное спасибо автору. Рецепт выложил на пикабу чтобы не потерять.

Дубликаты не найдены

Хитрость полководца состояла в том, что куски воинам раздавались не глядя.

Кому мясо, кому камень – экономия.

Монголы не просто двигались армией, они двигались семьями и гнали скот. Орда заботилась о пропитание самостоятельно.

нахера им семьи?

У тебя про камни- масло повторение, поправь.

И походу там что-то не учтено – камни в середине наверное тоже раскаленные клали, ибо если холодные – то это просто большая холодная куча, которую х прогреешь.

Думаю, что и без камней будет неплохо

Молодая крапива после зимнего авитаминоза

Выехал с дочкой за город.

Якобы на рыбалку. Но рыба была категорически не согласна и удочки игнорила намертво.

На берегу водоема набрал молодой крапивы.

Дома перебрал, промыл.

Часть обжарил, залил взбитыми яйцами – омлет получился нежным, но в то же время насыщеным.

Часть пустил на щи. Весьма неплохо.

Соскучался все-таки организм за зиму по “зеленке”.

Всем добра и приятного аппетита.

Жареные овощи в соево-медовом соусе

Здравствуй, честной народ. Сегодня пост для любителей овощей. Меня часто в комментах просят о блюдах без мяса. Но о нем тоже скажу, куда ж без этого. С удовольствием откликаюсь на зов и предлагаю потратить 10 минут на готовку яркого и позитивного блюда. А заодно немного разгрузиться во время возможно однообразных карантинных будней.

Штуку эту я готовлю больше 10 лет и за это время она показала себя только с позитивной стороны. Блюдо это легкое, яркое и офигенно вариативное- не приестся, гарантировано.

*Предложенный набор не является обязательным и легко может видоизменяться согласно вашим предпочтениям.

– несколько редисок (да, редиски тоже можно жарить и мариновать)

– половина нестарой пекинской капусты

– горсть замороженного зеленого горошка

– пара ложек растительного масла- арахисового, кукурузного или обычного подсолнечного

– зеленый лук, свежий чили, кунжут и кунжутное масло- опционально – по вкусу и настроению.

– Для соуса смешать 2ст.л. соевого и 2ч.л меда до растворения меда. Если вы противник меда и термообработки- берите сахар.

– По-хорошему нужен большой и просторный вок и самая большая газовая конфорка. В этом случае готовить можно сразу все количество, за один подход. В большом воке удобно мешать продукты, подкидывая содержимое, встряхивая сам вок. Если вока на вашей кухне нет, то можно готовить в обычной сковороде, только нарезанные овощи надо будет разделить на 2-3 части и готовить порционно.

– Овощи нарезать: Морковь- кружками наискосок, шампиньоны- по профилю, сладкий перец- косой соломкой, редиску- дольками, зеленый лук- кусками по 4-5 см, капусту – просто поперек. Зеленый горошек разморозить. Когда у меня нет времени на разморозку- я просто кидаю его в сито и обдаю теплой водой.

– Теперь самое главное, что нужно запомнить- овощи должны жариться, а не тушиться и после приготовления остаться хрустящими.

– Масло разогреть до легкого дыма, забросить все овощи, кроме зеленого лука и горошка.

-Готовить на самом большом огне, периодически помешивая – 2-3 минуты.

– Если вдруг ваши овощи оказались большими и общее количество велико- разделите все на 2-3 подхода и готовьте порционно. Это важно. Время увеличится лишь на 2-3 минуты, но зато в качестве вы не потеряете.

– В конце приготовления добавить зеленый лук, горошек и влить соус.

-Прогреть на максимальном огне минуту и снять с огня.

– Готовое блюдо по желанию присыпать чили, поджаренным кунжутом и капнуть для вкуса и аромата кунжутное масло.

Технические вопросы и замены:

– Овощные замены здесь могут быть разнообразными- по вашему вкусу и настроению. Самые обычные это капуста (белокочанная и брокколи),стручковой горошек, репчатый лук, шпинат, спаржевая фасоль, шиитаке и так далее.

– В качестве усложнений в начале готовки забросьте в масло имбирь, нарезанный тонкой соломкой и немного свежего чили. Также отлично смотрится чеснок

– Вместо предложенного соевого+мед можно использовать терияки, устричный соус или готовый унаги.

– Если ваши друзья вегетарианцы ушли домой, то можно замариновать на 10 минут например куриное филе соломкой в смеси соевого и 1.чл. крахмала и обжарить в масле пару минут до румяного цвета. Потом вынуть и готовить овощи. Потом вернуть мясо к готовым овощам, влить соус и прогреть вместе.

– Тем, кто скажет, что овощами не наешься, напомню, что к овощам никто не мешает нажарить мяса или запечь рыбу.

– Также для утяжеления, в это блюдо можно включить лапшу: удон, собу, рисовую, фунчозу или обычную. И сделать в итоге на манер якисобы.

Вот последний пункт рекомендую к обязательному исполнению. Овощи и фунчоза – отличное сочетание. Фунчоза заливается кипятком 2 минуты и промывается в дуршлаге под холодной водой. С курицей получается на мой взгляд еще лучше. Все. Экспериментируйте на здоровье.

Выводы: в этом блюде нет ничего нового и удивительного. Это просто быстро обжаренные овощи.

Но лично у меня они ассоциируются с летом, солнцем, позитивом и здоровьем. После тяжелого мяса, жареной картошки, макарон и котлет с пюрешкой такие овощи у меня идут, как дети в школу. Они вкусные, немного хрустящие и все это заполировано солено-сладким соусом.Плюсом идет низкая стоимость, ведь при желании овощи можно подобрать на любой вкус и кошелек.

Опыт показывает, что такое блюдо классно идет на природе. Вместе с лапшой в воке, кисло-сладкой курицей это блюдо уверенно в тройке азиатских блюд.

https://t.me/OdessaCarrot телеграм. С тегами. Пока материал там не весь, но я постепенно переношу старое.

https://vk.com/carrotodessa – уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному)

На сегодня все. Готовьте в кайф, читайте книги и будьте здоровы. Ваш Бра.

Дакотский очаг для туриста

Очень много интерпретаций существует этому виду очага – углубленный, скрытый, ямка, полинезийский. Но в просторечье все же привычнее – дакотский очаг. Это углубление в земле соединенное еще с одним углублением, стенки которого обкладывают бревнами или камнями, внутри разводится огонь.

Немного истории

В начале 19 века, когда-то большое дружественное племя американских индейцев Дакота «дружественные» распалась на семь общин «оцети саковин» – семь костров, большая половина которых, стали вести кочевой образ жизни разводить лошадей и охотиться на бизонов. Испытывая постоянные гонения и притеснения со стороны американцев, захватывающих все большие территории и оттесняя некогда единых дакотов в степь. Разрозненным общинам приходилось выживать в сложных условиях и скрываться от постоянных нападений солдат. Вот тогда и появился новый вид очага, который был помещен под землю и сохранил название племени – дакотский очаг.

Такой костер не требовал большого количества дров, хорошо горел, не дымил и при необходимости легко скрывался от посторонних глаз.

Дакотский очаг при походе

Место расположения выбиралось под нависшей скалой или большой кроной дерева, помогающие скрыть кострище сверху.

Так поступали индейцы, уводя свои табуны лошадей в далекие степи.

Использовали очаги для приготовления пищи и ночлегов в степи.

Современное устройство костра

С давних времен дакотский очаг сильно не изменился, но стал очень популярен среди туристов.

Облюбовав подобное устройство, костер стало производить значительно проще, возможно не всегда сохраняется четкая технология, но принцип остается постоянным.

Это две ямки, соединенные между собой небольшим проходом, в одной из которых и разводится очаг. Вторая ямка служит поддувалом, откуда поступает кислород к огню, заставляя гореть пламя.

На таком костре довольно легко приготовить пищу, без опаски можно оставить горящим костер на ночь, и без дополнительного утепления устроится около него на ночь. Пламя будет потихоньку гореть, прогревая землю вокруг.

В такой топке без опаски можно оставить тлеющие угли на некоторое время, а затем, добавив свежих дров развести костер. Такое приспособление удобно для охотников, которые покидают свою лежанку, отправляясь за добычей. По истечении времени, вернувшись, нет необходимости разводить костер, достаточно подкинуть немного веток и пламя разгорится с новой силой. Где без проблем можно приступить к приготовлению пищи.

Учитывая, что подобное сооружение требует определенных физических усилий, не все и не всегда прибегают к подобному устройству очага, хотя и не заслуженно.

Но обо всем по порядку.

Где и когда уместен

Как и любое строительство, устройство главного атрибута туриста – костра занимает некоторое время. По этой причине не каждый нагружает себя подобной работой. Да и без навыка, такое устройство не под силу каждому. Но если решились, то оно того стоит.

  1. В силу своей безопасности такое устройство костра хорошо устраивать в небольшом палаточном городке, где народу немного, и следить за костром некому. Но обеспечить дровами такой очаг придется, выгода в том, что их потребуется значительно меньше, чем для разведения открытого костра.
  2. Если возникла необходимость длительное время не обозначать своего местоположения, такой костер не только не выдаст, но и будет хорошим спутником при приготовлении пищи и обогрева. При необходимости его легко скрыть землей.
  3. Развести его можно в укрытии и даже в шатре, не беспокоясь о безопасности.
  4. Малое количество дров также можно компенсировать устройством очага.
  5. Сильный ветер не позволит развести костер, это будет опасная затея, только не дакотский очаг, ему ветер не страшен, он будет гореть в любую погоду.

Хорош такой костер в период длительной рыбалки или охоты, потому как пищу можно готовить не только на поверхности, но и с успехом запечь внутри. Так поступали индейцы.

Как нужно делать дакотский очаг

Куски мяса дикого бизона помещали на палки и опускали в догорающий очаг, мясо томилось прогреваемое со всех сторон набранным теплом и сохраняло в себе все соки. Приготовленная таким образом дичь превосходила любые ожидания гурманов по своим восхитительным качествам. Так приготовленная уха и запеченная рыбка на вечерней рыбалке будет кстати.

Лучшее место для очага

Лучшим местом для устройства костра является скальная порода, где крепкий и устойчивый грунт, который не только не осыпается, но и хорошо прогревается. Конечно, с устройством очага в таких условиях придется повозиться. Но и здесь есть весьма приемлемое решение, достаточно найти два больших камня, которые лежат в небольшом удалении друг от друга, откатив их, освободившиеся полости можно использовать, соединив подземным туннелем. Либо выложить из камней подобие очага.

Так же сложно будет соорудить его на местности с близкими грунтовыми водами и болотистыми почвами, в силу постоянного заполнения водой любого углубления.

Категорически нельзя разводить костры и тем более устраивать подземные сооружения на торфяных почвах и в сухостойном лесу. Возникновение пожаров в таких местах крайне опасно и потушить его порой невозможно годами.

Подводя итог, можно сказать, что лучшая почва та, которая позволяет держать форму. Где нет необходимости переживать за обвал соединительного канала. Это глинистые почвы, которые не только держат форму, они не дают обваливаться стенкам и хорошо сохраняют тепло.

Изготовление дакотского очага

Переходя к главному – строительству очага, необходимо запастись инструментом, это лопата. В ее отсутствие можно воспользоваться заостренным концом любой ветки. На крайний случай, соорудить копалку из обычной консервной банки, кстати, ее можно использовать как тоннель между ямками, предварительно убрав обе крышки.

Принцип устройства един, это две ямы, соединенные перешейком, одна должна иметь грушевидную углубленную форму, где и разводится костер, вторая яма поменьше, она служит поддувалом, позволяющим проходить по каналу воздуху. Вариантов устройства множество, рассмотрим некоторые из них.

1 вариант

Необходимо вырыть основную яму, чем глубже, тем лучше, конечно яма в метр будет ни к чему. Оптимальной глубиной считается полуметровая. Яму копать необходимо таким образом, чтобы горловина была максимально узкой по сравнению с углубленной полостью. Соблюдается принцип кувшина.

При таком устройстве хорошо располагать на поверхности кастрюлю или чайник для приготовления. Стенки и дно хорошо выложить собранными камнями для повышения температуры и продолжительности выделения тепла.

Вторая яма делается на небольшом удалении, и копать ее необходимо соблюдая наклон к первой, на расстоянии не менее 20 см, внутри прокапываем соединительный канал, который будет проходить под землей, соединяя обе ямки.

Если не получается прорыть соединительный туннель под землей, можно поступить проще. Прокапать траншею до основной ямки, часть ее накрыть картонной коробкой, лучше использовать металлический лист, но в походных условиях найти его сложно, поэтому обойдемся подручными материалами.

Картон закидываем землей и аккуратно трамбуем, сверху можно уложить дерн для надежности. Такое устройство не даст обвалиться канавке и будет служить хорошим соединением. Даже если обгорит картон, то уже уплотненный и обожженный грунт не осыплется.

2 вариант

Не утруждаясь устройством ямок и перешейков, копаем траншею, при этом соблюдая уклон, хорошо, если для этого еще способствует рельеф. Затем, ту часть, которая предназначена для разведения костра, обкладываем камнями или добытым кирпичом, сужая к верхнему основанию проем. Остальную часть, как и в первом случае, фиксируем картоном или ветками, либо используем пустые консервные банки, засыпаем грунтом. Очаг готов, остается только развести костер. При обкладывании внутренних стенок камнями есть вероятность их растрескивания, тем самым может быть нанесена травма вылетевшим осколком камня, поэтому в данном случае необходимо соблюдать осторожность и при возможности избегать подобных устройств.

3 вариант

Этот способ больше подходит не для полевых условий, а для изготовления очага на дачном участке или в месте постоянного отдыха. Ввиду того, что внутри очага получаются особые блюда, то такие устройства все чаще стали применять при строительстве беседок для отдыха, модернизируя и внося усовершенствования, но принцип сохраняется. Яму внутри обкладывают кирпичом или сооружают серьезные строения, а затем засыпают грунтом, вместо отводного воздушного канала приспосабливают трубы. Получается такой тандыр под землей. Все эти усовершенствования производятся для приготовления мяса и ароматной выпечки. Ничто не сравнится с собственной печкой на участке, тем более такой экзотической формы.

Дакотский очаг на даче из кирпичей

Как пользоваться и что можно приготовить

Когда готов очаг, то самое время приступить к долгожданному приготовлению пищи. Для этого существует много способов.

  1. Использование открытого огня пока разгораются дрова самое эффективное для приготовления наваристой ухи или походной каши. Достаточно на палке подвесить котелок и приступить к готовке. По мере накопления углей можно переходить к приготовлению мяса или рыбы на шампурах, а вот предусмотрительно прихваченная фольга, позволит запечь не только овощи, но и мясо на углях.
  2. Применение решеток или металлического листа, позволит увеличить площадь нагрева, тогда можно использовать несколько емкостей и одновременно готовить ни одно блюдо, согреть чайник. Но при этом необходимо сохранять возможность свободного движения воздуха по каналам. Полное перекрытие одного выхода останавливает горения, ввиду отсутствия кислорода.
  3. Если не поленились и приготовили яму очага достаточно глубокой, то внутрь при хорошем количестве углей помещается хороший кусок мяса или курица, это можно сделать при помощи крюка или шампуров, расположенных в вертикальном положении и подвешенных к горизонтальной перекладине. Такое расположение не позволяет сгореть продукту. Благодаря хорошему прогреву стенок и жару внутри мясо отлично пропекается и получается потрясающее блюдо, которое стоит приготовить каждому и хоть раз в жизни выкопать дакотский очаг.

Использовать подобное сооружение можно не только для приготовления пищи, но и хорошего обогрева, особенно если поход намечен на прохладную осень.

Соорудив очаг внутри укрытия, лучше конечно использовать тент, а не палатку, около него можно согреться, устроив лежанку в непосредственной близости, не беспокоясь о том, что пламя перекинется на одежду. Медленное и продолжительное горение обеспечит длительный прогрев почвы.

Достоинства и недостатки

Все достоинства очага описаны, но подводя итог можно сказать, что это лучшее приспособление для уединения, кулинарных изысков и создания таинственности. Так же такое устройство применимо в лесу и в степи, где разведение открытого огня крайне опасно. Еще одним положительным моментом применения очага является быстрое устранение, что крайне эффективно на природе. В нем можно сжечь все отходы и закопать, причем такое место значительно быстрее восстановиться, чем выжженная земля после огромного кострища.

Как и у всего хорошего, у очага есть недостатки:

  • много времени уходит на изготовление, при отсутствии навыка, становится трудно решаемой задачей;
  • не везде можно устроить, не все почвенные грунты пригодны;
  • калиброванное топливо, мелкие ветки и небольшие дрова, которые нужно рубить;
  • малая площадь нагрева, не обеспечивает большой теплоотдачи;
  • исключает возможность высушить белье и согреться компанией.

У каждого есть выбор, какой вид костра применим, но в данном случае: – знание сила! Поэтому попав в условия, приближенные к экстремальным с навыками и знаниями, никогда не пропадешь.

Знаменитый тайский Суп Том Ям: 5 рецептов

Мы научимся готовить Том Ям как по классической тайской рецептуре, так и по адаптированным под европейскую кухню рецептам.

Если вы хоть раз бывали в Таиланде, то наверняка восхищались не только великолепным морем и бесконечными чистыми пляжами, но и кулинарными изысками тайцев. Отличительная черта их кухни – широкое использование морепродуктов (они встречаются практически во всех блюдах Таиланда), а также достаточно острый вкус готовой еды. Возможно, именно эти свойства блюд делают тайских девушек такими стройными и красивыми, а мужчин – невероятно плодовитыми.

Между тем, суп Том Ям известен и за пределами Таиланда. Любой ресторан в мире, где подают блюда восточной кухни, угостит вас этим супом. Только здесь может случиться небольшой конфуз: суп Том Ям в Таиланде может разительно отличаться от супа Том Ям в Дубаи или Стамбуле.

В чем же дело? Причина в том, что это блюдо уже давно стало всемирно известным, и каждая народность привнесла в рецепт что-то свое. Мы научимся готовить Том Ям как по классической тайской рецептуре, так и по адаптированным под европейскую кухню рецептам.

Суп Том Ям — подготовка продуктов и посуды

Что же представляет собой блюдо с таким загадочным восточным названием? «Том Ям» – это сливочный суп с креветками. Особенный он тем, что вместо сливок тайцы используют кокосовое молоко, а также массу различных добавок в виде трав, которые у нас не растут и не всегда встречаются в продаже. К счастью, здесь есть два выхода.

Первый вариант – в гипермаркетах крупных городах давно уже появились маленькие коробочки под названием «Ингредиенты для супа Том Ям», в которых вы (за весьма умеренную плату) найдете все необходимое к рецептуре.

Второй вариант – каждый из незнакомых нам ингредиентов можно заменить на аналогичное используемое в наших широтах.

Итак, для супа Том Ям необходимо сделать основу из следующих ингредиентов (классический вариант тайского супа):

корня галангала (жесткое растение весьма и весьма напоминающий корень имбиря) 100 грамм, лемограсс, листья лайма, крачай (это тайская разновидность имбиря). Набираете в кастрюлю воды (2 литра) и кладете туда порезанный составляющие.

Когда вода закипит, добавляете в кастрюлю следующие ингредиенты.

Теперь рассмотрим, из чего нам сделать основу для супа Том Ям, если вы не нашли вышеперечисленных растений. Вместо лемонграсса, корня галангала, крачая и листьев лайма возьмите 150 грамм корня имбиря и листья лимона и проделайте ту же процедуру. В кастрюлю с водой поместите измельченный имбирь и листья лимона и доведите до кипения.

Кроме этих растительных компонентов для классического тайского супа вам понадобится кокосовое молоко, креветки, паста чили, рыбный соус, грибы. Для других рецептов супа Том Ям используйте морепродукты и некоторые сорта овощей.

Рецепты супа Том Ям

Рецепт 1: Суп Том Ям

Приготовим классический суп «Том Ям», используя все ингредиенты, которые кладут в блюдо тайцы. В идеале нужно использовать королевские креветки (должно выходить по 3-4 креветки на порцию супа), но вы можете купить и обычные, тогда их должно быть просто больше. Рыбный соус продается в магазинах и кладется вместо соли, если вы этот продукт не нашли, то можете просто заменить обычной солью или соевым соусом.

Требуемые ингредиенты:

  • Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
  • Креветки королевские 400 грамм
  • Рыбный соус 2 столовые ложки
  • Лук репчатый 1 штука крупного размера
  • Грибы вешенки 300 грамм
  • Кокосовое молоко 0,5 литра
  • Паста чили, 2 столовые ложки
  • Лайм 1 штука
  • Кинза

Способ приготовления:

  • Пока в кастрюле закипает вода, подготовим ингредиенты.
  • Вешенки помойте под проточной водой и измельчите ножом. Добавьте в кастрюлю.
  • Лук очистите и мелко нашинкуйте. Добавьте в закипевшую воду в кастрюле, вместе с 2 столовыми ложками пасты чили. Сделайте меньше огонь и закройте крышкой кастрюлю. Оставьте на 10 минут.
  • Пока варятся грибы и лук, очистите креветки от панциря. Добавьте их в суп вместе с рыбным соусом. Выдавите сок лайма и дайте супу закипеть.
  • Вылейте в кастрюлю кокосовое молоко, перемешайте и пусть суп Том Ям закипит еще раз, после чего его нужно снять с огня.
  • В готовое блюдо положите порезанную зелень. Приятного аппетита!

Рецепт 2: Суп Том Ям по-дубайски

Если вы захотите отведать суп Том Ям в ресторанах Дубаи, то будете несколько удивлены – данное блюдо окажется рыбным, но без грибов. Попробуйте приготовить Том Ям по-дубайски и вы!

  • Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
  • Креветки 300 грамм
  • Крабовое мясо 200 грамм
  • Кальмар 2 тушки
  • Кокосовое молоко 0,4 литра
  • Паста чили, 2 столовые ложки
  • Лайм 1 штука
  • Пока в кастрюле с растениями закипает вода, подготовим ингредиенты.
  • С креветок снимите панцири, кальмары очистите от пленок и порежьте тонкой соломкой. Крабовое мясо порежьте кубиками. Отметьте, что для данного блюда нельзя использовать вместо крабового мяса крабовые палочки.
  • В закипевшую воду выложите морепродукты, добавьте пасту чили, посолите, выдавите сок лайма. Дайте повариться супу 10 минут.
  • Спустя этот промежуток времени добавьте в кастрюлю кокосовое молоко, перемешайте и доведите суп до кипения, после чего снимайте с огня и подавайте.

Рецепт 3: Суп Том Ям по-турецки

Турецкий суп отличается тем, что в его состав входят кусочки красной рыбы, придавая блюду неповторимый рыбный аромат. Также турки щедро добавляют в блюдо зелень – петрушку, кинзу и укроп. Турецкий суп Том Ям встречается более не всегда, чем классический, но он не менее вкусный.

  • Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
  • Креветки обычные 300 грамм
  • Красная рыба любого сорта сырая или слабосоленая 300 грамм
  • Лук порей 150 грамм
  • Кокосовое молоко 0,4 литра
  • Паста чили, 2 столовые ложки
  • Лайм 1 штука
  • Петрушка, кинза, укроп
  • Поставьте на огонь кастрюлю с растениями для супа «Том Ям», и пока закипает вода, подготовьте рыбные компоненты.
  • С креветок снимите панцири, а рыбу очистите от костей и шкурки, порежьте квадратными крупными кусочками.
  • Лук порей помойте и порежьте ножом. В закипевшую воду выложите креветки, рыбу и лук, добавьте пасту чили, посолите и выдавите сок лайма. Оставьте суп под закрытой крышкой на медленном огне на 15 минут.
  • Затем вылейте в кастрюлю кокосовое молоко, размешайте и дайте супу закипеть.
  • Порежьте мелко помытую зелень и положите в кастрюлю за 2 минуты до готовности.

Рецепт 4: Суп Том Ям средиземноморский

Блюдо, приготовленное по европейским стандартам, не такое острое (так как в состав не кладется соус чили), а также более овощное, благодаря использованию моркови, помидоров и лука.

  • Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
  • Креветки 400 грамм
  • Помидоры 2 штуки среднего размера
  • Лук репчатый 1 штука
  • Морковь 1 штука
  • Кокосовое молоко 0,4 литра
  • Лайм 1 штука
  • Петрушка, базилик
  • Соевый соус, перец молотый
  • Масло подсолнечное 1 столовая ложка
  • Поставьте на огонь кастрюлю с компонентами для супа Том Ям, и пока закипает вода, подготовим остальные компоненты.
  • Креветки очистите.
  • Лук очистите от шелухи, порежьте ножом. Морковь помойте и натрите на терке. Помидоры порежьте маленькими дольками. Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Выложите вначале лук, затем морковь, а спустя пару минут помидоры. Обжаривайте овощи пять-шесть минут.
  • Добавьте в кастрюлю креветки, зажарку, выдавите сок лайма, 2 столовые ложки соевого соуса и поперчите.
  • Через 15 минут вылейте в кастрюлю кокосовое молоко, размешайте и доведите суп Том Ям до кипения.
  • Порежьте мелко помытую зелень и положите в кастрюлю за пару минут до готовности.

Рецепт 5: Суп Том Ям со сливками

Вместо кокосового молока вы также можете использовать обычные сливки жирностью 15-20 процентов. Замените вешенки на шампиньоны и наслаждайтесь супом по-тайски с элементами славянской кухни!

  • Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
  • Креветки 400 грамм
  • Помидоры 2 штуки среднего размера
  • Лук репчатый 1 штука крупного размера
  • Грибы шампиньоны 300 грамм
  • Сливки (15% жирности) 0,5 литра
  • Паста чили 2 столовые ложки
  • Лайм 1 штука
  • Петрушка
  • Соль
  • Поставьте кастрюлю с растениями для супа на огонь.
  • Шампиньоны тщательно помойте и порежьте на кубики ножом. Добавьте в кастрюлю.
  • Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Помидоры порежьте кубиками.
  • Креветки очистите от панциря. Добавьте креветки с овощами в закипевший суп, пасту чили, посолите и выдавите сок лайма. На 10 минут убавьте огонь и закройте крышкой.
  • Вылейте в кастрюлю сливки, перемешайте ложкой и дайте супу закипеть.
  • Порежьте мелко петрушку и добавьте в кастрюлю за минуту до готовности.

Суп Том Ям — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  • Тайцы не употребляют хлеба, вместо этого они едят все блюда с отварным рисом. Если вы хотите приблизиться в употреблении супа Том Ям к тайцам, то вместе с первым блюдом отварите 200 грамм риса в едва подсоленной воде.
  • Для супа Том Ям не используйте лесные грибы, они слишком ароматные и могут перебить запахом тонкий рыбный аромат. Обойдитесь вешенками и шампиньонами.
  • Если вы готовите не классический суп Том Ям, а экспериментируете, то добавляйте в блюдо как можно больше морепродуктов – рыбу, осьминогов, мидий, кальмаров.
  • Кокосовое молоко можно смело заменить сливками средней жирности.
  • Если вы не смогли достать лайм, то можете заменить его соком половины лимона. опубликовано econet.ru

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Читайте также:  Зимний костер: секреты и советы по разведению
Добавить комментарий