Как приготовить «Донскую уху» на костре: классический рецепт

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Донская уха из судака с овощами по-казачьи

Сколько хозяек на Дону, столько и рецептов донской ухи по-казачьи. Уха бывает холодной, горячей, с картошкой или крупами, с кореньями, обжаркой, с томатом и без томата, летней, зимней и т.д. А бывает юшка — с наваристым прозрачным бульоном без добавления крупы, без обжарки и масла, с крупными кусками рыбы. Я выбрала вариант с овощами — кореньями, помидорами и сладким перцем. Так готовила уху баба Маня, донская казачка, у которой мы с сестричкой проводили часть летних каникул в детстве. И эта уха была невероятно, фантастически вкусной!

Состав: на 2,5 литра воды

  • Рыба — 1 кг для бульона (мелкой рыбешки, плавников, голов) и 300 грамм крупно нарезанного судака
  • Картофель — 1 штука
  • Морковь — 2 штуки
  • Пастернак — кусочек 50 грамм
  • Сладкий перец — 1 штука (по желанию)
  • Помидоры — 1 штука
  • Лук репчатый — 2 штуки
  • Укроп — 1 маленький пучок
  • Соль, черный и жгучий молотый перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 шт, перец душистый горошком — 4-5 штук
  • Масло сливочное — 50 грамм

Как приготовить Донскую уху из судака с овощами по-казачьи

По правилам первый бульон донкой ухи варится из мелкой речной рыбешки, чем больше пород мелочи используется, тем вкуснее — красноперки, карасики и т.д. У меня мелочи нет, я приготовлю первый навар донской ухи из двух очищенных от жабр голов и хвостов крупной рыбы — сазана и судака. А уже в этом бульоне («юшке») отварю куски судака. Головы, хвосты, одну морковку и одну луковицу в кожуре залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену, сделать огонь минимальным. Добавить душистый перец горошком. Когда головы полностью разварятся (примерно через час) добавить лавровый лист.

Отварить головы для бульона

Проварить 5 минут и процедить через два слоя марли. Разварившуюся рыбу вместе с овощами и специями выбросить. Картофель нарезать брусочками.

Нарезать картофель

В готовый бульон, «юшку» положить картофель, варить 10 минут, затем добавить крупно нарезанные куски судака.

Отварить картофель и куски судака

Варить 10 минут. Пока рыба с картофелем варятся, тонко нашинковать морковь и пастернак, лук нарезать полукольцами.

Нашинковать коренья и лук

В глубоком сотейнике на сливочном, а лучше топленом масле обжарить овощи. Нарезать сладкий перец соломкой, помидоры очистить от кожуры и нарезать ломтиками.

Нарезать перец и помидор

Когда морковка перестанет хрустеть, а лук станет прозрачным, добавить сладкий перец и помидоры. Перец, из-за яркого аромата, в ухе любят не все, я люблю и добавляю обязательно.

Соединить и потушить овощи

Долить половник бульона и томить под крышкой до полной готовности овощей. Положить обжаренные овощи в донскую уху, посолить, поперчить, можно добавить свежую или сушеную зелень и любимые специи, довести до кипения и выключить.

Донская уха с томатом и сладким перцем

Дать настояться 20 минут. Ароматная и вкусная донская уха с овощами готова. Когда уху по-казачьи варят на праздник в больших казанах на костре, то обязательный последний штрих приготовления — достать из костра горящее полено, облить его самогоном, чтоб горело ярче! и затушить в ухе. А в ресторанах лучинку поджигают

Донская уха с овощами

Крупные куски судака можно вытащить их ухи и подать отдельно со сливочным или топленым маслом.

Донская уха

На следующий день донская уха с овощами становится еще вкуснее.

Донская уха

Приятного аппетита! Уха знатная получается! Мой рецепт напечатан в июльском номере кулинарном журнале ИД Толока Наша кухня, теперь такую уху попробуют и в Беларуси, и в Прибалтике.

Июльский номер журнала издательского дома Толока

А я заняла первое место в конкурсе и купила за призовой сертификат прекрасный блендер Redmond.

Уха донская

Вариант 1. Классический рецепт донской ухи

Донские казаки – особая каста, бережно хранящая русские и православные традиции предков. Это относится и к традициям русской кухни, которая во все времена опиралась на те продукты, которые давала родная земля и щедрая река. Чтобы понимать, чем донская уха отличается от поморской или финской, нужно иметь, хотя бы, небольшое представление об укладе жизни Донских казаков. Конечно, современное казачество живёт в комфортабельных домах, а не в куренях, не отправляется в длительные военные походы, но по-прежнему варит уху из того, что Бог послал, по тем же старинным технологиям, доставшимся по наследству от славных предков – простых, трудолюбивых и непривередливых к пище людей.

В русской кухне рецептов щей, борщей и ухи столько, сколько хозяек в каждом доме, и у каждой из них – свой классический рецепт, в зависимости от времени года и от улова, конечно. Кроме реки казаков кормила степь, плодородная земля, раскинувшаяся под тёплым южным солнцем. Поэтому в классических рецептах донской ухи можно встретить, кроме рыбы, томаты, пшено или рис. Обязательно требуются пряные коренья петрушки, сельдерея, лук, морковь, листья укропа – всё, как в традиционной русской кухне. Донскую уху варят из любой рыбы, но «знатный» навар – из свежей речной мелочи и из более крупных «благородных» пород – судака, щуки или сома.

Ингредиенты:

  • Мелочь речная (карась, плотва, краснопёрка) 1,5 кг
  • Судак 800 г
  • Красная морковь (“с тупыми носиками”) 120 г
  • Вода 3,8 л
  • Фенхель 30 г
  • Петрушка (корень) 75 г
  • Корень сельдерея 20 г
  • Свежие листья укропа 90 г
  • Лавровый лист 1 г
  • Репчатый лук 100 г
  • Душистый перец (ямайский) 7 г
  • Каменная соль 8 г

Пошаговый рецепт донской ухи

Речную мелкую рыбу помойте и положите в большую ёмкость, наполненную чистой холодной водой. Желательно, чтобы рыба была живой. Влейте в воду столовый уксус, из расчёта 100 мл на каждый литр воды. Этот приём необходим для удаления запаха ила, проведения дезинфекции пресноводной рыбы. Неприятный запах полностью исчезнет, если рыба – живая: перед тем, как уснуть, она успеет пропустить подкислённую воду через жабры и очиститься. Неживую рыбу держите в кислом растворе пару часов.

Дальше сполосните рыбёшку под проточной водой, чтобы убрать кислоту, уберите жабры, разрежьте брюшко и удалите внутренности. Чешую, хвосты и плавники можно оставить: это та часть рыбы, в которой содержится коллаген, ценные аминокислоты. Тем более, после варки нужно тщательно процедить бульон, перелить его снова в кастрюлю, а с мелкой рыбкой пусть разбираются любимые домашние питомцы – кошки.

Мелочь нужна для приготовления наваристой рыбной юшки, а для ухи понадобится хорошая крупная рыба с большим количеством мякоти. Самый простой вариант – судак. Его очистите от чешуи, удалите жабры и внутренности. Осторожно работайте острым ножом. У судака печень расположена близко к жабрам, поэтому, делая разрез, постарайтесь не задеть жёлчный пузырь, чтобы не испортить рыбу. Разделайте тушку на филе. Мякоть добавляйте в готовый бульон, а голову, хвост, плавники и скелет положите в бульон, вместе с мелкой рыбой.

Рыбу и рыбные части для приготовления бульона надо опускать в холодную воду, как и при варке холодца. Снимая пену, доводите до кипения при минимальном подогреве, чтобы бульон получился наваристым и прозрачным. После снятия пены положите очищенные коренья целиком, или нарежьте их крупными кусками. Обычно их выбрасывают вместе с рыбной мелочью. За десять минут до завершения варки положите лавровый лист – его надо удалить вместе с перцем горошком во время процеживания. При длительно настаивании в жидкости лавровый лист даёт неприятную горечь. Бульон для донской ухи готов, но приготовления продолжается.

В готовый бульон положите кусочки судака. Сварите до готовности. Добавьте белый и лимонный молотый перец, посолите. Нарубите листья укропа: их можно положить в кастрюлю или посыпать уху в тарелке.

К ухе подайте кулебяки с рыбой, яйцом или рыбой. Если нет времени для приготовления выпечки, подавайте с кусочком белого хлеба и долькой лимона.

Вариант 2. Быстрый рецепт ухи донской из консервов от современных хозяек

В низовьях Дона в казачьей кухне рыба присутствует круглый год – свежая, вяленая или солёная и в виде консервов. Поэтому, если окажется, что окунь или карась сорвались с крючка, то сварить уху можно, например, из натуральных рыбных консервов в собственном соку. Приготовление ухи из рыбных заготовок в современной интерпретации не противоречит принципам казачьей кухни. Ведь, казаки, возвращаясь из дальних походов, привозили не только заморские специи в виде трофеев, но и знакомились с особенностями национальной кухни соседних народов, перенимая их опыт, в том числе, и в вопросах консервирования.

Ингредиенты:

  • Горбуша в собственном соку (консервы) 3 банки
  • Морковь 160 г
  • Лук 180 г
  • Лавровый лист 1 г
  • Смесь перцев 6 г
  • Укроп (свежие листья) 35 г
  • Коренья петрушки 80 г
  • Картофель 450 г (нетто)
  • Пшено 70 г
  • Вода 2,8 л
  • Белки яичные 2 шт.
  • Топлёное масло 110 г

Как быстро приготовить донскую уху

Для этой ухи выбирайте рыбу в собственном соку, наиболее жирных сортов: подойдёт рыба семейства лососёвых, тунец, скумбрия.

Очищенный картофель и помытое пшено сварите до готовности в ½ части приготовленной воды.

Самый сложный этап – приготовление прозрачного бульона. Поскольку время варки бульона из консервированной рыбы, уже готовой к употреблению займёт не больше 2-3 минут, то за этот короткий промежуток нужно его быстро осветлить. Вскипятите отдельно вторую часть воды, приготовленной для ухи. Положите лавровые листья (1-2 шт.), мелко натёртые коренья моркови и петрушки, лук. Горошины перца раздавите и тоже добавьте в кипящую воду. Опустите в пряный отвар кусочки консервированной рыбы на 3-4 минуты.

Слегка проварив рыбу, переложите её шумовкой на тарелку.

Взбейте в пену белки, добавьте стакан тёплой воды, вылейте их в кастрюлю с кипящими кореньями, непрерывно помешивая. Снимите бульон с огня, дайте постоять, чтобы белок осел на дно, осторожно слейте жидкость через марлю или сито. Осветлённый бульон добавьте в кастрюлю с картофелем и пшеном, доведите до кипения. Положите топлёное масло.

В готовую уху положите нарубленные листья укропа. Накройте кастрюлю крышкой, дайте постоять ухе четверть часа. При подаче положите в тарелки кусочки рыбы.

Чтобы уха вышла не только прозрачной, но и имела красивый золотистый цвет, добавьте в бульон немного шафрана. Шафран можно также заменить куркумой – традиционной индийской специей, которая, кроме, красивого золотисто-жёлтого цвета обладает высокими антисептическими и антиоксидантными свойствами.

При варке мясного или рыбного бульона, положите в кастрюлю луковицу целиком: помыв и срезав корешки, не снимайте верхние покровные чешуйки-листья – они также придают бульону приятный янтарный оттенок.

Вариант 3. В лучших традициях русской кухни: донская уха на курином бульоне

Этот рецепт существует несколько столетий. Уху на курином бульоне называют также царской, богатой, праздничной, тройной, а на Дону – атаманской. Нейтральный вкус куриного мяса органично сочетается практически со всеми продуктами, и рыба – не исключение.

Ещё один момент: традиционный и старинный рецепт русской ухи на курином бульоне отличается от казачьего рецепта небольшой деталью – присутствием в донской ухе томатов. Разница – небольшая, но в этом есть своя «изюминка». Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Петух (домашняя птица) 1 тушка
  • Пряные коренья (сельдерей, петрушка, пастернак) 80 г
  • Морковь 180 г
  • Лук 120 г
  • Судак потрошёный 1,4 кг
  • Караси (другая рыбная мелочь) 2 кг
  • Помидоры 300 г
  • Пряные листья петрушки, веточки укропа 170 г
  • Вода 4,5 л
  • Соль 5 г
  • Перец белый 15 г
  • Чеснок 25 г

Пошаговый рецепт

Подготовленную тушку птицы опустите в кастрюлю, залейте холодной водой. Добавив морковь и белые коренья, варите медленно, пока мякоть не начнёт легко отделяться от кости. Достаньте курицу, переложите на тарелку. Удалите кости, когда остынет, разделите на порционные кусочки.

Подготовленные тушки карасей положите в куриный бульон. Варите, снимая пену, до разваривания рыбы. Добавьте измельчённые специи, проварите минут пять, снимите с плиты и процедите бульон.

Снова доведите бульон до кипения, положите филе судака, нарезанное крупными кусками. Добавьте целые луковицы, помидоры, разрезанные на две или четыре части. Через пятнадцать минут достаньте овощи и выбросите их. В кастрюлю верните сваренное мясо, чтобы прогреть его перед подачей.

Нарубите укроп, петрушку. По желанию можно использовать другую пряную зелень. С рыбой, например, хорошо сочетается фенхель. Но зелени в донской ухе должно быть много. Измельчите и положите в кастрюлю чеснок. Накройте уху крышкой, дайте настояться, и подавайте.

Куриное мясо при варке в рыбном бульоне приобретает вкус и запах рыбы – учитывайте этот нюанс в приготовлении. Если не нравится такой эффект, сварите петуха отдельно, а затем добавляйте рыбу. Можно варить куриный и рыбный бульон одновременно, но в разных кастрюлях, а потом их процедить и соединить.

В классической русской, тройной ухе, вместо помидоров присутствуют лимоны. Томаты в уху добавляются в южной части Дона, как обязательный кислый компонент. Кроме того, они подкрашивают бульон. Что касается добавления картофеля, крупы и даже грибов, то это – по желанию, но в ухе главная деталь – наваристый бульон.

Читайте также:  Какая температура в квартире в разных странах мира зимой?

Вариант 4. Уха донская холодная

Рецепт холодной ухи – старинный. Он появился во времена, когда казаки часто отправлялись в длительные походы. Они не только умело работали шашкой и скакали верхом, но и славились отличными рыбаками. Всегда находилась возможность сварить очень простой рыбный бульон из свежего улова, вяленую рыбу, топлёное масло и сухари они брали с собой из дома, а пряные травы и коренья находили в диком поле.

Казачек холодная уха выручала в жаркую пору, когда нужно было сеять и убирать урожай, и времени на приготовление разносолов было мало. Холодная уха сейчас несколько изменилась, но остаётся популярной, по-прежнему.

Ингредиенты:

  • Вяленая рыба (без костей) 450 г
  • Лимон 1 шт.
  • Белый хлеб 10-12 ломтиков
  • Масло 90 г
  • Зелёный лук 120 г
  • Петрушка 40 г
  • Вода 1,8 л
  • Рыбная мелочь 2,0-2,5 кг
  • Белые коренья 120 г
  • Белый, душистый, лимонный перец 25 г

Пошаговый рецепт

Мелкую рыбу промойте, удалите жабры и внутренности. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Медленно варите до готовности, добавив очищенные пряные коренья и специи (стандартный набор для бульона).

Дайте настояться бульону после варки, затем процедите. Разлейте в супницы или бульонные чашки. Посыпьте нарубленной зеленью.

Пожарьте ломтики хлеба в разогретом масле. На гренки положите по кусочку вяленой рыбы, по одной дольке лимона, посыпьте нарезанным зелёным луком.

К холодной ухе можно подать хлеб, намазанный сливочным маслом, соединённым с селёдочной икрой. Ещё один вариант бутербродной массы: варёные яйца, рыба, зелёный лук, перец, соль лимонный сок – из этих компонентов готовится паштет.

Вариант 5. Уха донская с овощами и томатами

В русской кухне солянкой называются и первые, и вторые блюда, в зависимости от их консистенции. Но в каждой солянке обязательно присутствуют солёные или квашеные овощи: огурцы, грибы, капуста, маслины или оливки.

На Дону до сих пор солянка из рыбы – одно из любимых блюд. Основа его – всё тот же, наваристый рыбный бульон, а овощи к нему подбираются по сезону. Летом – свежие помидоры и маринованные оливки; зимой – грибочки, квашеная капуста или солёные огурчики. Солёные ингредиенты и томаты в такой ухе – обязательный компонент.

Ингредиенты:

  • Лук 300 г (нетто)
  • Рыбный бульон (из мелкой речной рыбы) 2,0 л
  • Топлёное масло 150 г
  • Маслины 200 г
  • Помидоры 250 г (или томатное пюре – 75 г)
  • Солёные огурцы 180 г
  • Морковь и белые коренья 350 г
  • Филе рыбы (осетрина или лосось) 700 г
  • Лимон ½ шт.
  • Петрушка, сельдерей, укроп (листья) 140 г
  • Специи свежемолотые – по вкусу
  • Рис круглый, пропаренный 75 г

Как приготовить

Подготовленные коренья мелко нашинкуйте с луком, пассеруйте в топлёном масле с добавлением томатов. Свежие помидоры предварительно бланшируйте в кипятке и удалите кожицу, нарежьте дольками, а томатную пасту разведите готовым рыбным бульоном в соотношении 1:1.

Помойте рис, варите его до полуготовности в рыбном бульоне.

Филе свежей рыбы нарежьте крупными кусками, по 100-120 г. Варите, примерно, 15 минут. Можно использовать солёную или копчёную рыбу, предварительно вымочив её в воде, для удаления лишней соли. Чтобы сохранить плотность мякоти добавьте в воду 10% уксуса или лимонного сока.

Нарежьте кубиками или дольками огурцы, маслины – половинками или поперёк, колечками. Добавьте в бульон. Попробуйте солянку на вкус, прибавьте специи и томатную заправку.

Доведите до кипения. После настаивайте 20 минут. Подавая, украсьте большим количеством рубленой зелени и долькой лимона.

Уха бывает разной: её можно варить с добавлением овощей и круп, и тогда блюдо будет похоже на рыбные супы, которые известны и европейской кухне, присутствуют в рационе всех народов мира. Но в русской и казачьей кухне это блюдо – особенное, потому что русская уха самодостаточна без картошки и прочих дополнений, её вкус и питательность определяет рыба. Больше рыбы – вкуснее уха. Рыбу для ухи лучше подбирать разных сортов: много костей, хвостов и плавников – отличный бульон, а украшение рыбного бульона – жирные сорта рыбной мякоти без костей.

Не всем нравится запах свежей рыбы, но есть её необходимо обязательно. Поэтому добавляйте лимонный сок, уксус или сухое вино, кинзу или сельдерей, фенхель или укроп, помидоры и гвоздику в рыбные блюда. Эти продукты прекрасно нейтрализуют неприятные запахи.

Донская уха рецепт

Донская уха рецепт

Уха — популярнейший и любимый многими суп национальной русской кухни. Под «классической» ухой понимают прозрачный, слегка вяжущий, концентрированный бульон, приготовленный из рыбы. Нужно отметить, что до сегодняшнего дня нет общего мнения по поводу того, сколько видов рыбы должно использоваться при приготовлении этого блюда.

Единственное, с чем все согласны, так это то, что рыба является обязательным и ключевым компонентом, а также источником особенного вкуса этого супа.

При этом особое значение имеет и посуда, в которой будет готовиться уха. Самой вкусной, конечно же, является рыбацкая уха, приготовленная на свежем воздухе, на костре! Поэтому рецепт приготовления именно такой ухи мы сегодня и представляем вашему вниманию!

Уха донская

Калорий в одной порции: 120 ккал

Чтобы приготовить донскую уху, вам понадобится:

картофель – 1 кг

помидоры – 0,5 кг

лук репчатый – 0,5 кг

перец красный (острый) или чили – 1 шт.

соль, перец черный молотый – по вкусу

зелень – по вкусу

1. Первым делом, естественно, подготавливаем рыбу: очищаем ее от чешуи, удаляем жабры, потрошим, тщательно промываем под проточной водой (при этом из внутренностей оставляем воздушные пузыри, жир и икру). Теперь самое время заняться подготовкой места под костер. Для этого выкапываем небольшую яму, глубиной почти на штык, прочно устанавливаем треногу под котелок и разводим костер. Нужно заметить, что данный рецепт можно использовать и при приготовлении ухи в домашних условиях, естественно, заменив костер плитой.

2. Теперь переходим к непосредственному приготовлению ухи, которая должна вариться в 2 этапа. Итак, сначала выкладываем в котелок всю мелкую рыбу, хвосты, пузыри, головы и жир. Сюда же отправляем целую очищенную луковицу. Наливаем воду практически под край, накрываем все крышкой и варим после закипания в течение 20 мин. на сильном огне, не забывая снимать пену. Рыбка за это время должна хорошенько развариться. Заметьте, воду мы больше доливать не будем (чтобы не разбавлять наваристый вкус бульона).

3. По истечении указанного времени вынимаем из котелка с помощью шумовки мелкую рыбу и все прочее и выкладываем на отдельную тарелку (при этом пузыри и чересчур мелкая и костлявая рыба выбрасываются вовсе), а крупные головы и хвосты оставляем остужаться.

4. Очищаем морковь и репчатый лук, после чего морковь нарезаем кружками, а лук шинкуем полукольцами (или нарезаем кубиками – как вам больше нравится). Отправляем нарезанные овощи в казан, сюда же добавляем и черный перец горошком. Накрываем казан крышкой и продолжаем варить на умеренном огне еще 10-15 минут.

5. В это время очищаем картофель, нарезаем его крупными брусочками, а затем отправляем и его в казан. Отвариваем его до готовности. Мы же в это время займемся разборкой рыбы: отбираем мясо с отложенных и уже остывших хвостов и голов рыбы, тщательно убирая все косточки.

6. Промытые и очищенные от плодоножки помидоры нарезаем очень мелким кубиком. Горький перец (чили) избавляем от семян и очень меленько нарезаем. Далее отправляем помидоры, перец, и лавровый лист в уху. Продолжаем варить еще 10 минут, после чего добавляем подготовленное мясо рыбы.

7. В это время промываем 1-2 хороших пучка зелени (самой разной, на ваш выбор) и мелко нарезаем ее ножом. Добавляем в уху 1 рюмочку водки, измельченную зелень, перемешиваем все и снимаем с огня. Накрываем котелок крышкой и даем ухе настояться еще в течение 15-20 минут.

Вот и все главные секреты приготовления потрясающе ароматной донской ухи! А в качестве приятного сопровождения можете предложить своим гостям вкусный картофель на гриле или овощи на гриле.

Приятного всем аппетита!

Рецепт опубликован 22.09.2014

Как приготовить донскую уху?

По канонам донская уха готовится на природе, из только что пойманной рыбы, варится на костре в котелке. Мы же предлагаем вашему вниманию рецепт, адаптированный для домашних условий.

Отличительная особенность донской ухи заключается в том, что ее готовят на двойном, а то и на тройном бульоне. Сначала закладывается мелкая рыба, вываривается и выбрасывается. После кладется рыба покрупнее, а уже в конце закладываются куски крупной, благородной рыбы.

Ингредиенты

На 5 литров ухи потребуется:

рыба – 2 кг (в данном случае был сазан и толстолобик)

700 гр картофель

1-2 ст. ложки томатная паста или помидоры

50 гр масло сливочное

2 лавровый лист

1 ч. ложка перец горошек

перец черный, молотый

Рецепт приготовления

1. Ставим кипятиться воду, кладем в нее одну целую очищенную луковицу, перец горошек и кипятим минут 5.

2. Для того, чтобы бульон был наваристый, закладываем сначала мелкие куски рыбы, хребет, пузыри. Варим их 10 минут и вынимаем шумовкой, за это время мясо успевает свариться и отдать аромат.

3. Далее закладываем крупные куски и головы. Варим на среднем огне 5-10 минут не закрывая крышкой, так как рыба варится очень быстро.

4. Заранее почистить, помыть и порезать картошку, морковь, зелень и оставшийся лук.

5. Когда рыба сварится, вынимаем ее шумовкой в отдельную посуду, ставим остывать.

6. Бульон можно процедить. Затем добавляем в него морковь, варим 10 минут и следом бросаем лук, картошку, зелень, лавровый лист, солим, перчим по вкусу. Варим пока картошка не сварится, минут 15-20.

7. Зелень добавляется заранее, чтобы проварилась, если предполагается, что уха будет стоять не один день. Если же уху съедают за один раз, то зелень бросают перед выключением или сразу в тарелку.

8. Тем временем мясо остывает и, чтобы потом в тарелке не выбирать мелкие кости и части голов, тщательно обираем его, кости выбрасываем, а мясо возвращаем обратно в кастрюлю.

9. Добавляем сливочное масло, помидоры или томатную пасту, варим еще 5 минут на слабом огне, выливаем 50 грамм водки, размешиваем, выключаем и даем настояться 20-30 мин.

Уха донская

Уха Донская – именно так, с большой буквы �� Любимая и неизменная еда для жителей Дона – рыба и помидоры. Именно по этой причине уха на Дону тоже с томатами, а дальнейший состав ингредиентов несколько разнится в зависимости от обычаев местности, сезона, условий приготовления, да и просто наличия сырья и повода. Приготовление ухи в каждой станице имеет свои нюансы, и повсюду вас будут уверять, что именно их уха – правильная.

Та Донская уха, на ритуале приготовления которой я присутствовала неоднократно, потому что родом из тех мест, готовится из донского же сазана (крупной речной рыбины из семейства карповых) и помидоров с добавлением лука, заправляется солью, перцем и, желательно, варится на костре, да на берегу из свежевыловленной рыбы. Рыбы на Дону много, поэтому её для ухи не жалеют. Уху варят и двойную, и тройную. Рыбаки, наперекор правилам, сначала варят центральные части тушек свежевыловленной рыбы, а затем просто выбрасывают их на траву, а «для еды» кладут в бульон хвосты и головы крупных рыбин с щедрыми прилегающими к ним мясистыми частями. Я не могла удержаться, подбирала и ела, присаливая, рыбу с травы, уж очень люблю варёную. Надо мной посмеивались. А я веселилась, наблюдая, как по мере варки к котелку подходили по очереди члены компании и каждый добавлял в него от себя и от души что-то для улучшения результата. Уха всегда получалась разная, но неизменно вкусная.

Кроме сазана мне попадались в миске и налим, и ёрш, и окунь, и судачок, и даже речной угорь. Подбрасывали и мелких раков для настроения. От рецепта отступали часто. Женщины, чтобы для детей посытнее, сыпали в котелок крупу, чаще пшено, и подбрасывали картошечки, а мужчины слегка подливали спиртного. Вот вам и рецепт. Во многих кулинарных изданиях такую уху именуют «Ростовской», правда без шуток и пшена. Пусть будет так. Главное в донской (ростовской) ухе – это разнорыбье и присутствие томатов. Приходилось видеть, как в уху клали очень много лука и сухие зонтики укропа, но это, конечно, дело вкуса.

  • Приготовление: 1 час

Ингредиенты

1,5 л отстоянной воды, в идеале – донской ��

1 кг свежевыловленной речной рыбы, предпочнение донскому сазану, но пойдут и карась,

налим, ёрш, окунь, судак

3 спелых помидора

3 картофелины (не обязательно)

зеленые стебли укропа с зонтиками или другая зелень по вкусу

соль, перец черный молотый или горошек, лавровый лист по вкусу

Читайте также:  Умные счетчики сократят потери воды и тепла до 50%

Как делаем

1 Возьмите рыбу семейства карповых или другую речную, соотношение чищеной рыбы и воды примерно 1:1,5.

2 Рыбу почистите, нарежьте на куски, определитесь, какие куски пойдут на бульон, а какие – «на еду».

3 В холодную воду положите куски для бульона (по классическим правилам варки ухи это головы, хвосты, плавники и всякие обрезки), доведите до кипения, снимите пену и варите с луком (лучше целая луковица, которую потом выбрасывают), корнями петрушки, зеленью.

4 Варите минут сорок. За 5-10 минут до конца варки добавьте по вкусу соль, перец и лавровый лист. По готовности бульон процедите.

5 Если рыбы немного, можно аккуратно снять с костей мякоть и с той же целью разобрать головы, и в самом конце вернуть рыбную мякоть в уху.

6 Томаты желательно очистить от кожицы, для чего надрезать крестом со стороны плодоножки, бланшировать кипятком 1 минуту, слегка остудить и снять шкурку. Крупные томаты нарезать на кусочки, мелкие – кружочками для украшения ухи, примерно половину помидоров размять и вместе с соком добавить в процеженный бульон, довести до кипения.

7 Куски рыбы «для еды» либо припустить в отдельной кастрюле с солью, луком и перцем, либо тщательно промыть и опустить в спокойно кипящую уху, варить до готовности минут 5-7.

При подаче в каждую тарелку положить кусок рыбы и несколько долек помидоров, посыпать рубленой зеленью.

Если хотите, чтобы консистенция была погуще, до того, как положить на варку куски рыбы, добавьте и сварите в бульоне немного картофеля, нарезанного кубиками и промытого пшена, буквально чуть-чуть.

Уха донская станичная

  • Рыба карп
  • Морковь-1шт.
  • Лук репчатый-1шт.
  • Картофель-2шт.
  • Перец красный горький-1шт.
  • Петрушка-1пучок
  • Семена укропа-0,5ст.л.
  • Масло раст.-2ст.л.
  • Паста томатная-2ст.л.
  • Специи: лавр.лист, перец горошек, гвоздика, перец черный молотый, соль.

Так готовил уху мой папа и так ее готовили его родители. Очень люблю это блюдо, но к сожалению, готовить мне его приходится редко, тк за рыбой надо ехать в Германию, поэтому делаю всегда много, чтобы “отвести душу” до следующей поездки.

Было у меня четыре карпа. Для ухи я всегда беру головы (обожаю рыбную голову, разбираешь ее, обсмактывая каждую косточку, даже сам процес захватывает, а уж вкус. ).

Рыбу чистим, отрезаем голову, нарезаем на куски, отрезаем хвостовые перья и плавники. В кастрюлю укладываем помытые головы, заливаем водой. Это я делаю, чтобы измерить колличество необходимой воды. Затем головы вынимаем и присыпаем солью, а в воду кладем хвостовые перья, плавники и пузыри из внутренностей вместе с жирком, который обычно к пузырям крепится. Ставим на огонь. Когда закипит, добавляем луковку и морковку, разрезав их пополам.

Кипятим все это минут 20. В это время в ковшике раскаливаем раст.масло (если в это время Вы жарите рыбу, то пусть лучше это будет масло от жарки этой рыбы- так вкуснее) и добавляем томатную пасту, прожариваем ее, добавляем несколько ложек воды, размешиваем, выключаем и отставляем, накрыв крышкой, чтобы дать пасте “закиснуть”.

Затем кладем головы в кастрюлю и кипятим еще минут 10, добавляем картофель, разрезав его на 6 частей, варим еще 5 минут, добавляем несколько кусочков рыбы, даем покипеть до готовности картофеля и вливаем томатную пасту.

Через 5 минут добавляем петрушку(целиком), семена укропа и остальные специи, а также горький перец. Он должен быть непременно целеньким. Выключаем и даем настояться минут 15.

Шумовочкой аккуратненько, чтобы не повредить, вынимаем перец.(Не знаю, что именно он дает ухе, но без него в ее вкусе чего-то не хватает.)Теперь Вынимаем на тарелку голову, а в другую тарелку наливаем бульон с несколькими кусочками картофеля и наслаждаемся неповторимым вкусом.

Пошаговые фото

Дополнительная информация

Как видите, в этой ухе едят только рыбу и картошку(она получается рассыпчатой), запивая бульоном. Бульон получается очень наваристым с неповторимым букетом вкусов. Это колличество ухи мною было приготовлено для двух человек и умели мы ее в четыре захода, тк больше просто не влезало, хотя очень хотелось.

Рецепт: Уха донская станичная, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Рецепт уха донская

Но лучше один раз попробовать, чем 100 раз услышать, как говорится. Рецепт приготовления ухи донской, наверное, немного более сложный, чем другие рецепты ухи, но, поверьте мне, вы потратите свое время не зря. Но, к сожалению, такая возможность у нас ест не всегда, поэтому будем готовить дома. Здесь за основу я беру классический рецепт ухи донской, хотя в оригинале она готовится только на природе и только из самостоятельно ловленной свежей рыбы.

Как приготовить уха донская?

Уха донская рецепт приготовления

Теперь уха готова, и вы можете видеть, насколько она густая и наваристая.

На слабом огне варим еще 5 минут. Мясо снова кладем в кастрюлю и туда же сливочное масло и помидоры или томатную пасту.

Когда она остынет мы аккуратно разделяем ее на мелкие кусочки и извлекаем все кости. Затем нам надо заняться рыбой.

Добавляем зелень. Морковь, лук и картофель кладем в бульон и варим 15-20 минут до готовности картофеля. Достаем из бульона рыбу, перекладываем ее в отдельную тарелку и даем остыть. Нарезаем картофель и лук.

Тем временем мы нарезаем морковь кружочками.

Затем в этот же бульон перекладываем крупные части рыбы, головы и хвосты, и варим все еще 10 минут.

Достаем рыбу из бульона. В эту же кастрюлю кладем 1 целую луковицу, перец горошком и варим 10 минут. В первом этапе приготовления мы будем варить мелкие части рыбы, поэтому закидываем в воду пузыри, хребты и так далее. В глубокую кастрюлю ставим кипятиться воду.

2 Мая 2014 06:17 2 Мая 2014 06:17 1:0

Как приготовить настоящую донскую уху?

Уха — с древних времен традиционное рыбное блюдо на Руси. Слово это означало раньше всякий навар — мясной, рыбный, овощной. В романе А. К. Толстого «Князь Серебряный» в описании царского обеда среди прочих блюд были «похлебки и трех видов уха: курячья белая, курячья черная и курячья шафранная». Значит, уху варили еще и из курицы. На Дону до сих пор жива поговорка: «Хороша уха из петуха». Уху варили и из самых различных рыб: карасей, налимов, ершей — всех не перечесть. Из карася варили уху с пшеном, стерляжью — на воде, разведенной квасом, с добавлением лука, лимона, перца, гвоздики… Гурманы утверждают, что уха — это пища богов. Между прочим, согласно античному мифу, богиня Венера кормила своего скучающего супруга Вулкана рыбным супом, и он становился от этого веселей и нежней.

Ростовская

Нарезанный крупными дольками картофель бросить и кипящую воду, заправить луком и петрушкой и варить минут 10—15. Затем положить куски судака (можно и другой рыбы, кроме карася) без костей, кружочки помидоров, добавить специи и варить еще столько же. При подаче заправить маслом и посыпать зеленью. Подавать лучше в керамической посуде.

На порцию ухи: 400 г воды, 70 г судака, 100 г картофеля, помидоры, петрушка, лук, масло, специи, зелень и соль по вкусу.

Рыбацкая, Старочеркасская

Из мелкой рыбы, промытой и выпотрошенной (рыбаки, правда, живую мелочь не потрошат), варят бульон, снимая пену. Затем в чугун или казан кладут куски судака, перец горошком, лавровый лист, луковицы, заливают процеженным бульоном и варят до готовности. (Рыбную мелочь можно сварить в чистой ткани и извлечь ее из котла. Тогда бульон не нужно процеживать. Обычно так делают, когда варят уху на костре).

Из ершей и окуней

Рыбу потрошат, но не чистят, удаляют жабры, чтобы избежать горьковатого привкуса, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, добавляют петрушку, лук, соль и продолжают держать на слабом огне минут 40—50, после чего кладут специи. Готовый бульон процеживают и подают в суповых мисках.

На 1 порцию: 200 г мелких окуней и ершей, лук, петрушка, специи, соль по вкусу.

С фрикадельками из икры

Свежую икру щуки или окуня (можно жереха, язя, сазана и т. п.) освобождают от пленки, добавляют растопленное масло, лук, пропускают через мясорубку, смешивают со сливками, молотым мускатным орехом, яйцом и сухарями. Из полученной массы делают фрикадельки и варят их в ухе.

На 400 г ухи: 50 г свежей икры, лук, масло, сухари, яйцо.

В горшке

Такую уху еще называют бурлацкой. В кипящий бульон из мелочи и отходов рыбы кладут целые мелкие клубни очищенного картофеля, небольшие головки лука-сеянца и варят. Когда уха будет «на подходе», добавить перец, лавровый лист и посолить. В глиняный горшок положить куски сваренной рыбы, сливочное масло, залить и довести до кипения. Перед тем, как подавать (прямо в горшочках) на стол, посыпать измельченной зеленью.

На 400 г бульона: 70 г рыбы, 100 г картофеля, лук, масло, зелень, специи.

Уха двойная

Обработанную мелочь залить холодной водой и довести до кипения, снять пену и на медленном огне дать рыбе полностью развариться. Филе крупной рыбы без кожи нарезать кусками, положить в процеженный бульон, довести до кипения и варить с полчаса, периодически снимая пену. Затем уложить куски крупной рыбы и ломтики лимона в тарелку, залить бульоном, посыпать зеленью и подать на стол.

На 1 кг мелочи и 0,5 г крупной рыбы: 500 г лука, 1/2 лимона, петрушка, сельдерей, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

Из крупных рыб желательно использовать для такой ухи леща, щуку, толстолобика, карпа, сазана, язя.

С картофелем

Из мелочи приготовить, как обычно, бульон, процедить (или вынуть ткань, в которой варилась рыба) и довести снова до кипения. Всыпать дольки картофеля и варить минут 25. Готовую уху заправить сливочным маслом, посыпать зеленью и подать на стол.

На 1 кг рыбной мелочи: 0,5 кг картофеля, репчатый лук, сливочное масло, петрушка или укроп, лавровый лист, черный перец горошком.

Щучина

Сварить крепкий бульон из костей и голов свежей рыбы. Филе свежей рыбы (желательно судака, щуки, налима, берша и т. п.) припустить в этом бульоне и в нем же дать остыть. Нашинковать свежие очищенные огурцы, натереть корень хрена (если не окажется хрена, редьку), смешать и залить охлажденным бульоном, добавив квас (желательно домашнего приготовления, из хлеба или сухарей), — щучина готова. Перед подачей положить куски припущенной рыбы. Отдельно хорошо подать сметану и пчелиный мед.

На 1 порцию: 100 г рыбных продуктов для бульона 300 г филе, 1 стакан кваса, немного сметаны, свежие огурцы, корень хрена, зеленый лук, укроп, специи.

С пельменями

На воде, смешанной с яйцом и солью, быстро замешивают крутое тесто, дают ему полежать минут 30 и раскатывают слоем в 2—3 мм. Мякоть рыбы пропускают через мясорубку вместе с луком, солят и перчат. Из фарша и теста делают пельмени и варят их в подсоленном кипятке или рыбном бульоне. Готовые пельмени кладут в тарелку и заливают ухой.

На 400 г ухи: 100 г пельменей, лук, зелень, специи и соль.

Молочная

Молоко разводят водой, кипятят, солят, кладут рыбу (очищенных мелких окуньков или куски рыбы без костей), варят до готовности, перед подачей добавляют сливочное масло.

На 1 порцию: по 200 г молока и воды, 50 г рыбы, немного сливочного масла.

Вот только несколько способов приготовления ухи. Но на Дону и Азовском море в разных местах настолько своеобразно готовят это блюдо, что все и не перечислишь. Скажем, в станицах Вешенской и Казанской вам сварят отличную уху с пшеном, в Приазовье — с томатом, а где-нибудь в степях Заветинского района, на берегу Джурака, подадут уху, сваренную на курином бульоне. В донском крае нет такой пресноводной рыбы, из которой нельзя было бы сварить уху.

Из какой рыбы лучше варить уху

9 минут Автор: 0

Самая аппетитная уха, приготовленная по традиционному рецепту, обладает сладковатым привкусом и крепким прозрачным бульоном. Правильно выбранная рыба для ухи позволяет приготовить отменное первое блюдо на благоухающем, слегка клейком отваре.

Разновидности ухи

Перед тем как определиться с выбором подходящей рыбы, следует решить, какой вид ухи готовить. Существует два типа ухи: «белая» и «черная».

  • Для русской «белой» ухи требуется выбирать сигу, ершей, деликатесную лососину, севрюгу или белого окуня.
  • Для ухи по-черному нужно брать жереха или карпа.

Отличие черной ухи от белой в том, что для осветления заправки последнего блюда выкладывают лук, который поглощает излишек жира. Вкус рыбы в «черной» ухе усиливают свежемолотым черным перцем и гвоздикой. Также в рыбный отвар можно вливать рассол от огурцов.

Классическая уха делится на такие разновидности в зависимости от необходимых сортов:

  • для сборной – красная с пресноводной;
  • для вялой – свежие и сушеные грибы с вяленой рыбой;
  • пластовая – провяленная рыба послойно с соленой;
  • сладкая – увеличенное количество моркови кубиками;
  • раковая – рыба и раки в соотношении ½;
  • карасевая – с добавкой из перловки, сваренной отдельно, и риса;
  • наливная – из рыбы с пустым кишечником, готовить из живой рыбы, залитой кипятком;
  • архангельская или поморская – из свежего палтуса или трески с добавкой подогретого молока и 82%-ого сливочного масла;
  • чудская (псковская) – из снетков;
  • принаровская – из деликатесной миноги;
  • онежская – из засоленных рыжиков и сушика;
  • донскую уху готовят с томатами;
  • для волжской ухи потребуется стерлядь.
Читайте также:  Зимний костер: секреты и советы по разведению

Тонкости выбора продукта для юшки

Самая вкусная уха выйдет из 2-х или 3-х рыбных сортов, чтобы суп заиграл новыми вкусовыми оттенками. Полезные советы для выбора необходимой рыбы. В сборную уху следует отварить мелкую рыбешку с небольшим числом костей, например, ерша.

Его мякоть придаст бульону нужную степень клейкости, после отваривания ерша вытащить из кастрюли, после этого в уху положить рыбу покрупнее без костей, чтобы получить насыщенный вкус и яркий аромат. Вкуснейшая уха получится из свежепойманной выпотрошенной рыбы без жабр, так как они придадут бульону горьковатый привкус.

Готовая рыба должна получиться мягкой, чтобы мясо легко отделялось от костей. Для качественного рыбного супа рыбья чешуя должна блестеть, ее глаза должны быть прозрачными и не мутными. Жабры свежих тушек обладают ярко-красным цветом без неприятного запаха.

Какую рыбу не выбирать

В суп допускается выкладывать как морскую, так и речную рыбу. Исключением могут стать представители сельдевых: бычки, тарань, вобла, скумбрия и иваси. Вкус рыбацкой ухи ценится за характерную сладковатость и легкий свежий аромат, а сельдевые рыбные сорта этого вкуса не дают. Из какой рыбы варят уху, каждая хозяйка выбирает самостоятельно, нужно следить, чтобы мякоть была свежей, качественной и без явного запаха тины.

Тушки лучше зачистить от требухи и жабр, так как бульон может приобрести темный оттенок. Рыбу не с чешуей, а с ороговевшими частицами, нужно предварительно обдать кипятком и легко их снять. У осетра вытащить позвоночный хрящ с визигой внутри, так как она является токсичной.

Особенности рецептов из морской рыбы

Для насыщенного блюда подойдут такие сорта, как пангасиус, все разновидности лососевых, палтус, сибас, минтай, ставрида. Размеры тушек не имеют значения, бытует мнение, что мелкая рыбешка более ароматная и вкусная в супе, но самой аппетитной считается уха с крупными рыбными кусочками в бульоне. Рыбу нужно распотрошить, оставить молоки и икру.

Для готовки использовать свежие экземпляры, а при наличии замороженной рыбы, ее лучше разморозить на нижней полке холодильника, избегая разморозки в микроволновой печи или в горячей воде. Для богатства вкуса и эффектного вида тарелки лучше класть 2-3 сорта рыбы. Варить морскую уху нужно на малом огне без крышки, чтобы бульон приобрел насыщенность.

Оригинальность привкусу супа можно придать креветками, кальмарами, осьминогами и остальными морепродуктами. В качестве дополнительных компонентов подойдут картофельные клубни, лук, сочная морковь и сельдерей. Из приправ лучше использовать свежемолотый черный перец, звездочки гвоздики, зелень петрушки и укропа, лимонные дольки, тимьян, листы лавра, горошковый душистый перец.

Особенности готовки ухи из речных сортов

Рыба из реки более костистая, поэтому этот факт нужно учитывать при готовке первого блюда для детей. Лучше всего хорошую уху варить из свежевыловленной озерной рыбы. Заморозку также можно использовать, но перед варкой тушки нужно постепенно разморозить. Готовить суп лучше под приоткрытой крышкой, не давая ухе усиленно кипеть.

Во время готовки бульона в поверхности требуется снимать пенки. При добавлении в ручную уху неочищенного лука, бульон приобретет приятный янтарный оттенок и прозрачность.

В домашних условиях лучше использовать отфильтрованную или бутилированную воду без посторонних запахов. Для первого бульона нужно отваривать мелочь, очистив внутренности и жабры.

Мелочь можно обвязать марлей и подвесить к ручке кастрюли, чтобы в бульон не попали рыбьи остатки и косточки. У больших тушек головы и хвосты лучше вырезать, в небольшую чешую можно оставить для клейкости и характерного аромата бульона.

Готовый клейкий бульон перецедить, только после этого продолжить готовку с более крупными и мясистыми кусками рыбы. В процессе варки воду вливать не рекомендуется, так как вкус блюда испортится. Зеленую нарезку лучше выкладывать не в емкость, а в тарелку с порцией дымящейся ухи.

Лучшие варианты ухи из разных рыбных сортов

Если изучить, из какой рыбы лучше делать уху, получится деликатное, легкое блюдо с крепким бульоном и нежной рыбной мякотью.

Тройная уха

Первое блюдо нужно готовить из трех видов бульона. Рецептура выглядит так: 1 кг мелочевки пескарей или окуня, 1 кг тушек среднего размера карася или леща, 1 кг сазана или стерляди, 3 луковицы, 5 клубней картофеля, корешок петрушки, 2 лавровых листа, соли по усмотрению, 50 г ледяной водки, рубленая петрушка для презентации.

Тройную уху делают по шагам. Мелочь распотрошить, вымыть и вытащить жабры. У тушек вытянуть потроха и срезать грубые плавники. Собрать рыбу в узел из марли. Погрузить узел в прохладную воду с корешком петрушки, мелкомолотой солью и луком. После вскипания шумовкой убрать пенку, притушить огонь и готовить суп примерно 30 минут.

Рыбу вытащить, отвар перецедить. Средние рыбины зачистить, распотрошить и поделить большими кусками. Выложить куски в емкость, проварить 15 мин и вытащить из супа. Также положить нарезанный кусочками картофель, продолжить варку супа еще четверть часа.

Очищенные и нарезанные частями крупные рыбины отправить в суп, выложить лист лавра и горошковый перец, проварить уху до мягкости рыбы, залить водку. Отключить огонь, прикрыть суп крышкой и дать ему постоять 7 минут. Презентовать угощение с нарубленной зеленью.

Из речных рыбных сортов

Лучше всего готовить уху из свежей рыбы: щуки, окуней, судака. Рецепт состоит из компонентов: 1.5 кг рыбы, по 1 луковице и морковке, 4 клубня картофеля, 3 лавровых листа, 10 черных перечных горошин, по усмотрению соли, ломтик масла весом 50 г, стопка водки, горсть рубленого укропа с петрушкой.

Варить суп следует по шагам. У всех рыбин отделить головы с хвостами, отрезать жабры с глазами. Отделить филе от ребер и хребта. Головы залить 3 л воды и сварить бульон с ½ луковицы 15 минут. Вытащить рыбу с луком, выложить нарезанный кусочками картофель и продолжить варку ухи 10 минут.

Далее отправить в кастрюлю порезанную морковку, ломтики филе и приправы. Варить 15 минут, подсолить блюдо и подлить водку, чтобы суп не пах рыбой с тиной. Снять кастрюлю с плиты, выловить лист лавра и выложить ломтик сливочного масла. Презентовать угощение с рубленой зеленью.

Из рыбьих голов

Наваристый суп из головы получится ароматным и прозрачным. Для готовки требуется: Составляющие: 3 большие головы, 200 г мяса белой рыбы, 3-4 картофельных клубня, по 1 морковке и луковице, 100 г пшенной крупы, 4 листа лавра, 5 душистых перечных горошин, по усмотрению крупной соли с перцем, горсть ароматной зелени.

Сварить уху необходимо по этапам. Головы вычистить от жабр и потрохов, вымыть и отправить в емкость с 2 л отфильтрованной воды. Бульон вскипятить, снять пенки, снизить огонь и проварить 20 минут. Головы вынуть, бульон перецедить, после остывания голов отделить мякоть от костей и высыпать мясо с поделенным рыбным филе в кастрюлю.

Засыпать нарезку из картофеля, лук и морковку, обжаренную в масле. Добавить несколько раз вымытое пшено и лавровый лист со свежеподробленным перцем. Проварить суп 10 минут до разваренности пшена. Готовый суп поперчить, подсолить и посыпать нарезкой из зелени.

В мультиварке

Готовка ухи в мультиварке отличается простотой, скоростью и превосходным результатом. Для готовки требуется: 500 г филе морской рыбы, луковая головка, морковь, несколько горошков перца, 3 листа лавра, 4-5 клубней картофеля, немного соли и нашинкованной зелени.

Простой и быстрый метод готовки. Рыбу зачистить, вырезать жабры и потроха. Тушки вымыть, отправить в мультиварку с крупными кусочками овощей и приправами. Залить рыбу водой и поставить программу «Тушение». Сколько времени варить суп, зависит от мощности аппарата. Через полчаса готовое блюдо посыпать зеленью и подать к столу.

Из красной деликатесной рыбы

Молочная финская уха – замена классическому рецепту. Готовить ее следует из филе без костей. Необходимые компоненты: 500 г нежной мякоти лосося, 1 головка лука, 2 картофелины, 1 л воды из фильтра, 500 ил молока или маложирных сливок, ломтик масла весом 50 г, 1 ст. л. муки, пара лавровых листов, 5 перечных горошин, по усмотрению перца с солью, горсть укропной зелени.

Варить суп нужно по этапам. Рыбу порезать ломтями, добавить ½ головки лука, лист лавра и перец горошком. Проварить рыбу в бульоне, снимая шум, 10 минут. Отвар подсолить, выловить лист лавра и лук. Рыбу убрать в сторону, охладить и отделить филе от косточек. Высыпать в рыбный отвар кусочки картофеля, варить 15 минут.

Остаток лука поджарить на сливочном масле и высыпать в уху. Сливки перемешать с мукой, тонкой струйкой влить массу в суп, хорошенько помешивая. Далее выложить красную рыбу, продолжить варку 10 минут. Готовое блюдо презентовать в горячем виде с укропом.

Выводы

Если правильно выбрать рыбу для наваристой ухи, блюдо получится ароматным, слегка сладковатым и очень приятным на вкус. Для обогащения вкусовой палитры можно добавлять в состав несколько сортов рыбы, также допускается добавка копченой мякоти, креветок, мидий и других морепродуктов.

Донская уха на костре с жареной рыбкой краткий рецепт и немножко о моей новой работе .

Опубликовано 2 лет назад

Донская уха на костре с жареной рыбкой краткий рецепт и немножко о моей новой работе .

Скачать — Донская уха на костре с жареной рыбкой краткий рецепт и немножко о моей новой работе .

Гараж у Коляна

? Комментарии к видео
  • ⇥ Автовоспроизвидение

Как приготовить Уху в казане

Специальный репортаж «Донская уха: секрет приготовления»

Праздничная уха из сазана, мой рецепт ухи из разной рыбы,#МоиРецепты#Уха

УХА Классическая. Рецепт УХИ на Дровах. ENG SUB.

Рыбацкая уха

Рыбный Стол. Бурлацкая Уха.

Уха из сазана

Царская УХА от Шефа ‘ЮХИМА’

Рыбалка, шашлык, уха в котелке, рыба на гриле

Уха по-царски. Готовим в казане на костре.

Уха из рыбьей головы

Уха. Самый правильный рецепт настоящей рыбной ухи. Готовит Никита Сергеевич

УХА ИЗ РЕЧНОГО КАРАСЯ ВИДЕО РЕЦЕПТ РЫБАЛКА НА МАНЫЧЕ СЮФ КРАСНОДАРСКИЙ

После тяжелого рабочего дня каждый мечтает поскорее отдохнуть на любимой кровати и отвлечься увлекательными видеороликами. Любой посетитель нашего сайта сможет найти захватывающее видео на свой вкус и интерес. Даже самый изощренный зритель найдет для себя что-то достойное. Наш сайт дает возможность каждому посетителю смотреть видеоролики в свободном доступе, без всяких регистраций, а главное, все совершенно бесплатно.

Мы предлагаем для вас большое разнообразие развлекательных, познавательных, детских, новостных, музыкальных, юмористических видеороликов в отличном качестве, что не может не радовать.

Познавательные ролики никого не оставят равнодушным. Они содержат в себе подтвержденные факты, в которых дается подробное объяснение в определенной тематике. Завлекают такие ролики не только информативностью, а также живописностью и качеством картинки. Ролики о животных, природе и путешествиях увлеченно смотрят не только взрослые, но и дети. Ведь каждому очень интересно следить за животным миром в дикой природе, тем самым развиваться и познавать что-то новое для себя.

Юмористические видео отлично подойдут для вечернего времяпровождения. Как никогда после тяжелого рабочего дня юмор поможет отвлечься от жизненных проблем или же посмеяться от души в компании друзей. У нас вы сможете найти различные скетчи, стендапы, пранки, видеоприколы и различные комедийные шоу.

Музыка в жизни каждого человека очень важна. Она мотивирует каждого из нас, поднимает настроение, заставляет двигаться вперед. Для любого посетителя у нас есть отличные подборки музыкальных видеороликов, включающие в себя большое количество разнообразных жанров и стилей, зарубежных и отечественных исполнителей. Даже если вы чем-то увлечены, музыкальные видеоролики отлично подойдут для прослушивания на заднем фоне.

Видео новости – самый зрелищный формат современных новостей. На нашем сайте вы сможете найти разнообразные новостные видеоролики, на любые увлекательные для вас темы. Новости от официальных СМИ, новости спорта, науки, техники, моды, новости политики, скандальные события из мира шоу-бизнеса и многое другое. Вы всегда будете в курсе всех последних интересных, и самых важных новостей и событий в мире.

Маленькие дети очень активны, но иногда их требуется чем-то заинтересовать, чтобы заняться своими делами или просто отдохнуть за чашечкой кофе. В этом деле родителям отлично помогут мультфильмы. Ведь именно мультики помогут привлечь вашего ребенка на несколько часов. У нас имеется большое разнообразие старых и новых мультфильмов, коротких и полнометражных. Для любого возраста и любых интересов. Ваш ребенок останется в восторге, а вы отвлечетесь.

Мы очень рады, что наш сайт сможет помочь вам в различных жизненных ситуациях. Мы старались подобрать для наших зрителей годный контент. Желаем вам приятного просмотра.

Добавить комментарий