Термометры для коптилен горячего и холодного копчения: обзор

Домашние деликатесы заслуживают особой заботы: установка термометра и терморегулятора для коптильни

Копчение – сложный процесс, в ходе которого важно соблюдать температурный режим. Для этого используются такие приборы, как термометры и терморегуляторы.

Термометр показывает температуру как в аппарате, так и внутри приготовляемого продукта. Терморегулятор, в свою очередь, более сложный прибор, контролирующий и регулирующий температуру внутри камеры.

Термометры для коптильни: механические и электронные

Чаще всего для коптильни используется термометр, состоящий из датчика, показывающего температуру, зонда, который вставляется в продукт, и жароустойчивого кабеля, связывающего эти два устройства.

Виды термометров:

  • Некоторые приборы на шкале содержат не градусы, а изображение нескольких видов мяса и рыбы, что позволяет контролировать копчение определенного продукта.
  • С ручными и автоматическими датчиками. Первые приходится периодически вставлять в продукт и определять его температуру, вторые показывают ее постоянно.
  • Для контроля температуры мяса есть механические и электронные приборы.
  • Дисплей бывает электронным или с обычной шкалой.
  • Автономные штыревые устройства используются для контроля температурного режима внутри камеры и обычно встраиваются в ее крышку.
  • Автономное оборудование, которое оснащено звуковым датчиком, оповещает об окончании процесса приготовления.

Важно! Предельный уровень температуры у разных видов термометров отличается. Например, у ручных это 90 градусов, у встраиваемых в коптильню — 250—350 градусов.

Установка датчика температуры

Обычно автономный термометр вставляется в крышку, но можно это делать и в любом другом удобном месте конструкции.

Процесс установки прост и состоит из следующих этапов:

  1. Выбор термометра — обычно длина зонда составляет до 15 см.
  2. Во время монтажа соблюдается одно условие — термодатчик не должен напрямую соприкасаться с металлическими частями, для его обособления используются специальные изоляторы (их можно сделать из подручных материалов).
  3. В крышке или в другом выбранном месте при помощи дрели делают отверстие необходимого диаметра.
  4. Вставляют прибор и хорошо его фиксируют, обычно в комплекте есть барашек с резьбой, что позволяет быстро устанавливать и снимать прибор.

Терморегуляторы для горячего или холодного копчения

Терморегулятор позволяет упростить процесс копчения. Такой прибор устанавливают в коптильне с дымогенератором или электрическим нагревом. Внутри камеры фиксируют датчик, соединенный с блоком управления. Это оборудование позволяет регулировать мощность нагрева и положение заслонки камеры в дымогенераторе, поэтому температура внутри коптильни поддерживается в заданном режиме автоматически, без участия человека.

Для коптильни используется практически любой терморегулятор, например, от инкубатора или от газового котла. Главное, организовать его обратную связь с механизмом нагрева или подачи дыма.

Виды устройств:

  • Механический — отличается простотой конструкции, имеет большой срок службы и невысокую стоимость. Так как он не обладает сложной системой управления, работает надежно. Достаточно при помощи колесика или рычага выставить необходимую температуру, и прибор будет ее поддерживать в заданном режиме. Недостаток в том, что на устройстве нет экрана, поэтому визуально контролировать процесс нагрева невозможно.

Фото 1. Механический терморегулятор, вид сверху и сбоку. Отличается достаточно простым устройством и надежностью.

  • Электронный — это современное оборудование, которое регулирует температуру более гибко и точно. Такие приборы позволяют экономить больше электроэнергии, если для нагрева используется ТЭН. Например, при помощи механического терморегулятора можно экономить до 30% электроэнергии, а электронный прибор сэкономит до 50%. Недостаток в том, что стоимость такого оборудования высокая.

Важно! Терморегулятор может использоваться только в электрических коптильнях и там, где есть дымогенератор, если же конструкции работают на дровах, то подключить такой прибор не получится.

Как выбрать и установить термодатчик для коптильни

Если не использовать никакие специальные приборы, то определить температуру дыма в коптильном шкафе можно только приблизительно. Для того, чтобы копчености были приготовлены правильно, желательно пользоваться устройствами, позволяющими точно контролировать состояние не только дыма, но и самих продуктов.

Приборы для контроля температуры

В продаже есть достаточно большой выбор устройств, с помощью которых можно следить за температурой внутри коптильного шкафа. Подбирать нужную модель стоит в зависимости от используемой коптильни и способа копчения. Стоит отметить, что большинство современных коптилен оборудованы термодатчиками и термометрами, поэтому покупать их отдельно нет никакой необходимости.

Термодатчик

Термодатчики – это специальные приборы, с помощью которых можно быстро измерить температуру воздуха в коптильном шкафе или внутри непосредственно того продукта, который проходит обработку. Для того, чтобы получить необходимые данные, для работы термодатчика могут использоваться самые разные свойства и характеристики измеряемой среды или продукта.

Стоит отметить, что несмотря на то, что термодатчики используются для измерения температуры, каждое отдельное устройство, в зависимости от модели, может работать совершенно по-разному.

Терморегулятор

Данное оборудование относится к числу тех устройств, которые позволяют контролировать показатели температуры в автоматическом режиме. Достаточно задать необходимую температуру на дисплее терморегулятора и если в коптильне воздух будет горячее или холоднее нужного показателя, то устройство издаст звуковой сигнал. Преимуществом такого оборудования есть то, что не нужно находиться все время рядом с коптильней и контролировать процесс копчения.

Термометр

Такие приборы используются также для определения температуры внутри коптильного шкафа. Как правило, устройства принято устанавливать с наружной стороны конструкции, ведь слишком высокая температура может повредить термометр или же стать причиной того, что он будет показывать неправильные данные.

Какими бывают термометры

Различают несколько типов термометров, которые могут использоваться для приготовления копченостей. Есть стационарные, которые нужно устанавливать внутрь используемой коптильни. Также можно приобрести ручные или пищевые, с помощью которых можно измерить температуру внутри обрабатываемого продукта.

Механические

Механические устройства оборудованы круглым циферблатом, на котором присутствует встроенная стрелка с достаточно большим диапазоном температур. Для горячего метода копчения используются термометр с разметкой до 150 градусов.

Механические ручные устройства обладают водонепроницаемым корпусом и жаропрочным стеклом. Устанавливать термометры такого типа можно не только внутри коптильни, но и измерять температуру внутри продуктов. Щуп может располагаться сбоку устройства или с задней стороны циферблата. Если говорить о встраиваемых механических термометрах, то в продаже есть те модели, которые предполагают калибровку данных.

Электронные

Термометры электронного типа выдают полученные данные на цифровой дисплей. Их нельзя встраивать в конструкцию для копчения – ими только прокалываются продукты, чтобы определить степень готовности. Огромным преимуществом, по сравнению с механическими устройствами есть то, что они обладают более быстрым откликом. Электронные термометры предполагают программирование требуемого показателя температуры. Если во время копчения температура поднимется выше указанной, то будет слышен специальный звуковой сигнал.

Для коптильни лучше всего покупать сразу два разных устройства, чтобы можно было контролировать температуру не только внутри коптильного шкафа, но и внутри обрабатываемого продукта.

Для барбекю и гриля

Устройства такого типа изготавливаются из качественной нержавейки и огнеупорного стекла. Диапазон температур может достигать до 400 градусов. Как правило, такие термометры имеют небольшой вес, минимальное количество функций и очень простые в использовании.

С таймером

Диапазон температуры термометра с таймером достигает 300 градусов. Устройство оборудовано специальным дисплеем, на котором показана вся необходимая информация. Установить таймер можно на сутки. Для того, чтобы термометр нормально работал, используются батарейки. В том случае, если температура превысить заданные показатели, термометр издаст характерный звуковой сигнал.

Для горячего копчения

Аппараты изготавливаются из высококачественной нержавейки. Температурный диапазон находится в пределах от 50 и до 350 градусов. Вес термометра минимальный и не превышает 50 грамм. Как правило, в комплекте с устройством дополнительно идет специальная гайка «барашек».

Со встраиваемым штыревым индикатором

Для того, чтобы узнать температуру внутри копчености, стоит приобрести специальное штыревое устройство. Диапазон температуры в данном случае будет достигать 400 градусов. Такой терморегулятор оборудован штырем-зондом, длины которого хватает, чтобы погрузить устройство в даже достаточно большой кусок обрабатываемого продукта. Если терморегулятор со штыревым индикатором будет устанавливаться в коптильню, то он должен находиться чуть ниже уровня крышки. Устройство покажет ту температуру, которая присутствует в зоне копчения – месте, где расположены решетки с продуктами. Во время монтажа термометр такого типа дополнительно нужно изолировать от металла с помощью специального материала, который будет плохо проводить тепло.

С выносным датчиком

Современными вариантами термометров считаются модели электронного типа с выносными датчиками. За счет этого на корпусе не будет отрицательно сказываться высокая температура, которая может присутствовать внутри коптильного шкафа. Длина кабеля может достигать 1 метра. В таких аппаратах дополнительно могут присутствовать часы или таймер, звуковой индикатор, разноцветная подсветка в зависимости от степени готовности копченостей. За счет этого контролировать температуру и процесс копчения достаточно просто.

Читайте также:  Русская печь с лежанкой своими руками: кладка и размеры

Со щупом

Модели такого типа имеют самую низкую стоимость. Считаются наиболее простым вариантом электронного терморегулятора. Изделие имеет небольшой вес, что не мешает ему отлично справляться со всеми поставленными задачами.

Способы установки

В большинстве случаев в домашних условиях используются конструкции с электрическим нагревателем.

Для того, чтобы подключить к коптильне терморегулятор, стоит сделать следующее.

  • К используемому нагревательному элементу подключается термостат, который идет в комплекте с купленным терморегулятором. Для этого рядом с ТЭНом необходимо сделать небольшое отверстие.
  • Дальше последовательно соединяется термостат и нагревательный элемент.
  • Датчик термостата устанавливается в коптильной камере чуть выше места расположения решеток с обрабатываемыми продуктами.
  • Затем датчик необходимо соединить с блоком управления. На нем можно выставить нужную для копчения температуру.

Для того, чтобы контролировать показатели температуры было удобнее, в крышку коптильни дополнительно устанавливается термометр.

Во время эксплуатации дымогенератора, датчик терморегулятора необходимо соединить с элементами, с помощью которых будет происходить управление заслонкой подачи дыма.

Во время установки термометра нужно быть очень внимательными и проследить за тем, чтобы термодатчик не прикасался к металлическим элементам коптильни. В противном случае устройство покажет не температуру воздуха в коптильном шкафу, а температуру того оборудования, к которому он прикасается. Как правило, в комплекте идет специальная прокладка, которая устанавливается между устройством и металлическими стенками коптильни.

Преимущества использования

С помощью термометров можно забыть о постоянном контроле процесса копчения. При этом не играет никакой роли то, каким именно способом происходит копчение: холодным или горячим. За счет обустройства коптильни таким оборудованием, не нужно будет переживать, что копчености не приготовились или же обработка идет неправильно, при слишком высокой или очень низкой температуре.

Преимущества использования термодатчиков и терморегуляторов

На обрабатываемые в коптильне продукты влияет не только дым, но и температура, от которой и будет зависеть как продолжительность, так и тип копчения. Большинство рецептов предполагают копчение в несколько разных этапов, во время каждого из которых может использоваться разный температурный режим. Если не использовать хотя бы самый простой стационарный термометр, то сделать вкусные копчености в соответствии со всеми необходимыми правилами, будет практически нереально.

Например, некоторые продукты нужно сначала немного подсушить, а затем постепенно увеличивать температуру. При этом следить, чтобы она превышала нужную отметку. Только в таком случае готовые копчености будут иметь именно тот цвет и вкусовые характеристики, которые требуются.
Для того, чтобы копчение продуктов приносило только положительные эмоции и результат, на который рассчитывает владелец конструкции, стоит следовать некоторым простым правилам.

Стоит выбрать область, для которой будет использоваться тот или иной прибор. Стоит определиться с тем, какой именно вид термометра будет наиболее удобным в эксплуатации в каждом индивидуальном случае. Устройство может быть с разными типами дисплея и дополнительными функциями.

Также важно учитывать особенности коптильни, ее размеры, допустимый функционал и прочее.

Благодаря этому можно подобрать наиболее подходящее устройство, которое сделает процесс копчения в несколько раз проще. Тогда владельцу коптильни не нужно будет все время находиться рядом с устройством, нет риска, что продукты будут приготовлены неправильно и прочее.

Устройства для контроля температуры во время процесса копчения помогают готовить вкусные копчености и не переживать, что они пересушатся или же недостаточно прокоптятся. Если оборудовать коптильню такими современными элементами, то не будет никакой необходимости по несколько раз открывать конструкцию, чтобы проверить температуру. Следить за ней можно без особого труда, не открывая коптильный шкаф.

Правила выбора термометра для коптильни

Копченые блюда обладают особенным, неповторимым вкусом, приятным ароматом и золотистым цветом, а, благодаря обработке дымом, увеличивается срок их хранения. Копчение – процесс сложный и трудоемкий, требующий времени, внимательности и правильного соблюдения температурного режима. Температура в коптильне напрямую влияет на качество приготовляемого мяса или рыбы, поэтому, независимо от того, какой способ используется – горячей или холодной обработки, необходима установка термометра.

Особенности

Данное устройство является важной составной частью коптильного аппарата, оно предназначено для определения температуры как в самой камере, так и внутри обрабатываемых продуктов. В большинстве случаев изготавливается из нержавеющей стали, так как она является наиболее оптимальным вариантом либо из сплава металлов.

Прибор состоит из датчика с циферблатом и указательной стрелкой либо электронного дисплея, зонда (определяет температуру внутри мяса, вставляется в продукт) и кабеля высокой тепловой устойчивости, что делает длительным срок его эксплуатации. Также вместо цифр могут быть изображены животные, например, если готовится говядина, то стрелка на датчике выставляется напротив картинки коровы. Наиболее приемлемая и удобная длина зонда составляет от 6 до 15 см. Масштаб измерений различен и может варьироваться от 0°С до 350°С. В электронных моделях встроена функция подачи звукового сигнала, который оповещает об окончании процесса копчения.

Самым распространенным измерительным инструментом, который предпочитают использовать опытные коптильщики, является термометр с датчиком круглой формы, циферблатом и вращающейся стрелкой.

Выделяют два основных вида термометров:

Механические термометры делятся на следующие подвиды:

  • с механическим или автоматическим датчиком;
  • с электронным дисплеем или обычной шкалой;
  • со стандартным циферблатом или изображением животных.

Разновидности

Рассмотрим основные виды приборов.

Для холодного и горячего копчения

  • изготавливается из нержавеющей стали и стекла;
  • диапазон показаний – 0°С-150°С;
  • длина и диаметр зонда – 50 мм и 6 мм соответственно;
  • диаметр шкалы – 57 мм;
  • вес – 60 граммов.

Для барбекю и гриля

  • материал – нержавеющая сталь и стекло;
  • диапазон показаний – 0°С-400°С;
  • длина и диаметр зонда – 70 мм и 6 мм соответственно;
  • диаметр шкалы – 55 мм;
  • вес – 80 граммов.

Для горячего копчения

  • материал – нержавеющая сталь;
  • диапазон показаний – 50°С-350°С;
  • общая длина – 56 мм;
  • диаметр шкалы – 50 мм;
  • вес – 40 граммов.

В комплект входит гайка «барашек».

Со встраиваемым штыревым индикатором

  • материал – нержавеющая сталь;
  • диапазон показаний – 0°С-300°С;
  • общая длина – 42 мм;
  • диаметр шкалы – 36 мм;
  • вес – 30 граммов;
  • цвет – серебристый.

Электронные (цифровые) термометры тоже представлены в нескольких разновидностях.

С щупом

  • материал – нержавеющая сталь и высокопрочный пластик;
  • диапазон показаний – от -50°С до +300°С (от -55°F до +570°F);
  • вес – 45 граммов;
  • длина зонда – 14.5 см;
  • жидкокристаллический дисплей;
  • погрешность измерений – 1°С;
  • возможность переключения°С/°F;
  • для питания необходима одна батарейка на 1.5 В;
  • функции запоминания и экономии заряда батареи, обширная область применения.

С выносным датчиком

  • материал – пластик и металл;
  • диапазон показаний – 0°С-250°С;
  • длина шнура зонда – 100 см;
  • длина зонда – 10 см;
  • вес – 105 граммов;
  • максимальное время таймера – 99 минут;
  • для питания необходима одна батарейка на 1.5 В. При достижении заданной температуры издается звуковой сигнал.

С таймером

  • диапазон показаний – 0°С-300°С;
  • длина зонда и шнура зонда – 10 см и 100 см соответственно;
  • разрешение дисплея температуры – 0.1°С и 0.2°F;
  • погрешность измерений – 1°С (до 100°С) и 1.5°С (до 300°С);
  • вес – 130 граммов;
  • максимальное время таймера – 23 часа, 59 минут;
  • возможность переключения°С/°F;
  • для питания необходима одна батарейка на 1.5 В. При достижении заданной температуры издается звуковой сигнал.

Способы установки

Обычно термометр располагают на крышке коптильни, в этом случае он будет показывать температуру внутри агрегата. Если зонд присоединить одним концом к термометру, а другим воткнуть в мясо, то датчик будет фиксировать его показатели, благодаря чему определяется готовность продукта. Это очень удобно, так как предотвращает пересушивание или, наоборот, недостаточную степень копчености блюда.

Датчик следует устанавливать таким образом, чтобы он не соприкасался со стенкой камеры, иначе будут отражаться неверные данные. Установка термометра не вызывает затруднений. В месте, где предполагается его нахождение, просверливается отверстие, туда вставляется прибор и фиксируется с помощью гайки (она входит в комплект) с внутренней стороны. В период, когда коптильня не используется, термостат лучше снимать и хранить отдельно.

Выбор наиболее подходящего термометра достаточно индивидуален и субъективен, он может быть определен в пользу механической либо цифровой модели.

Чтобы данная процедура оказалась легкой и простой, следует руководствоваться общими правилами.

  • Необходимо для себя выбрать область применения прибора. Для людей, использующих коптильню в широких масштабах (холодное и горячее копчение, барбекю, жаровня, гриль), лучше подойдут сразу два термометра с большим охватом измерений коптильни и для определения температуры внутри продукта.
  • Нужно определить, какой вид термометра максимально удобен и предпочтителен. Это может быть стандартный датчик с циферблатом, изображением животных вместо цифр либо цифровой прибор с возможностью установки таймера.
  • Приобретать термодатчик следует, учитывая особенности устройства коптильного аппарата. Они могут быть собственного (домашнего) изготовления, промышленного производства, с гидрозатвором, предназначенные для конкретного способа копчения.
Читайте также:  Шампура для тандыра: какие они должны быть?

Выбрать градусник для электрической коптильни домиком и установить его своими руками совсем несложно, если следовать нашим рекомендациям. Терморегулятор, прежде всего, должен быть качественным.

Термометр в настоящее время используется не только в процессе копчения, но и при готовке различных блюд на мангале, в жаровне и т. д. Его применение во многом облегчает процедуру обработки продукта, так как освобождает от необходимости определять степень готовности по дыму из дымоотвода или ощупыванием стенок аппарата.

Обзор на термометр для коптильни и процесс его установки ждет вас в следующем видео.


Зачем нужен термометр для коптильни и каким он может быть

Определить температуру в камере коптильни без использования специальных приборов можно лишь примерно, по прогреву стенок или по дыму, выходящему из дымоотвода. При возможности отслеживания температуры с помощью встроенного или незакрепленного штыревого термометра можно получить приготовленные по всем правилам копченые деликатесы.

Преимущества использования

На коптящиеся продукты происходит воздействие не только дыма, но и температуры, именно от нее зависит продолжительность и вид копчения.

Многие рецепты предусматривают приготовление копченостей в несколько этапов, в каждом из которых используется разный тепловой режим. Без использования стационарного термометра полноценно контролировать сложный процесс копчения не представляется возможным.

Рыбу часто сначала подсушивают при температуре до 40°C градусов, а затем коптят, увеличивая нагрев. При выборе правильного теплового режима рыба не получится вареной, приобретет нужный цвет, а ее шкурка не будет отслаиваться частями. Сало также начинают готовить при меньшей температуре, а затем ее увеличивают, но не доводя до 100°C градусов, чтоб куски не стали подгорать и чадить.

Начало теплового процесса обработки мяса или рыбы в коптильне, не оснащенной термометром, можно определить только по появлению или цвету дыма. Но только при возможности отслеживать температуру с помощью термометра можно получить идеально приготовленные, а не передержанные или недопеченные, деликатесы.

Длительность приготовления мяса составляет 1-2 ч. Когда мясо внутри достигает определенной температуры одновременно с появлением золотистого цвета на поверхности куска, оно считается готовым. С помощью термометра-зонда легко определяется прогрев внутри мясных изделий, что позволяет приготовить их идеально, с хорошо прокопченной серединой и не пересушенным краем.

Особенности конструкции прибора

Термометры для коптилен изготавливают из нержавеющей стали или композиционных материалов, высокопрочного пластика и стекла.

Циферблат устройств имеет различный диапазон температур от 0°C до 350°C градусов. Температурная шкала может быть размечена на белом или черном фоне с обозначением градусов Цельсия и Фаренгейта.

Некоторые разновидности термометров размечаются в том числе секторами, обозначаемыми цветом или изображением животных, указывающих оптимальную температуру для приготовления различных видов мяса или рыбы. На механических термометрах температуру показывает встроенная стрелка, а на электронных – цифровой дисплей.

Устройства для измерения температуры имеют щуп с тупым или острым концом длиной от 5 до 15 см. На электронных термометрах датчик может быть размещен на гибком термостойком кабеле.

Разновидности

Термометры для коптильни бывают стационарными, которые встраиваются в конструкцию коптильни и показывают температуру в камере, ручными или пищевыми, которые измеряют температуру непосредственно внутри продукта.

Механические

Механические термометры имеют круглый циферблат со встроенной стрелкой и различным диапазоном температур. Для горячего копчения достаточно шкалы термометра, размеченной до 150°C градусов.

Механические ручные термометры имеют водонепроницаемый корпус и жаропрочное стекло. Такие устройства можно оставлять внутри продукта или внутри коптильни. Щуп на приборе расположен сбоку или сзади корпуса циферблата. Встраиваемые механические термометры некоторых моделей имеют возможность калибровки данных.

Виды механических термометров:

  • Врезные или стационарные. Термометры, которые монтируются в крышки или боковые стенки коптильных устройств. Такие приборы измеряют уровень тепла внутри агрегата. Используя данный вид термометров, следует учитывать, что температура вверху коптильни ниже, чем внизу и на уровне раскладки продуктов. Преимуществом стационарного устройства является возможность определения температуры внутри коптильного прибора без снятия крышки и нарушения теплового процесса приготовления. Особенно удобно использовать механические термометры в коптильнях с гидрозатвором.
  • Ручные. Эти измерители обычно имеют длинный чувствительный щуп, прикрепленный к герметичному корпусу. Острый щуп прибора втыкают в мясные изделия или рыбу. Такие приборы в зависимости от материалов, из которых они изготовлены, можно оставлять в продукте во время копчения или использовать только для кратковременного измерения готовности пищи.

Электронные

Электронные термометры показывают измерительные данные на цифровом дисплее. Они не встраиваются в коптильню, а используются для прокола копчености и измерения ее готовности. В отличие от механических, имеют более быстрый отклик. Электронные устройства выпускаются с возможностью программирования требуемой температуры, после достижения которой раздается звуковой сигнал.

Виды электронных термометров:

  • с щупом;
  • с датчиком или щупом на гибком термостойком кабеле;
  • со звуковым сигналом;
  • с дистанционной передачей данных.

Оптимальным решением при выборе термометров для коптильни станет приобретение сразу двух приборов: для измерения температуры в коптильне и непосредственно внутри мяса или рыбы.

Автоматика

Коптильни с электроподогревом или оборудованные дымогенератором могут быть дополнительно оснащены термодатчиком и терморегулятором. Совместно с термометром для коптильни автоматику удобно применять для холодного копчения, когда требуется длительное время обработки продуктов с поддержанием определенной температуры.

Термодатчик устанавливается внутри коптильной конструкции и связывается с терморегулятором, который включает и выключает электронагреватель, поддерживает требуемую мощность нагрева. Автоматическое устройство позволяет осуществлять процесс копчения без личного участия. Исключением для применения термодатчика и терморегулятора являются коптильни, работающие на дровах.

Монтаж

Самостоятельно доработать коптильню, оборудовав ее термометром, несложно. Для монтажа используют в основном один из простых и популярных вариантов датчиков температуры – механический прибор с круглым циферблатом и длиной зонда 5-6 см. Такой термометр врезается в крышки различных конфигураций: плоских, домиком или купольных.

Установить термометр можно в любом удобном месте на крышке или сбоку коптильни. Отверстие для установки термометра просверливается дрелью по диаметру его резьбы.

Между крышкой коптильни, которая нагревается в процессе приготовления, и корпусом термометра прокладывают изолирующий материал, можно использовать обычную бутылочную пробку. Так термометр не будет перегреваться от крышки и покажет точные данные. С обратной стороны крышки измеритель фиксируется гайкой, которая обычно поставляется в комплекте.

Во время хранения коптильни, чтобы термометр не повредился, его рекомендуется снимать.

Опытный коптильщик может похвастаться определением готовности продукта на глаз, но установленный термометр для коптильни поможет вычислить оптимальную температуру приготовления, в том числе во время плохих погодных условий, когда ощущения и реальная температура внутри коптильни могут отличаться.

Термометр для коптильни: выбираем оптимальный вариант

Чтобы получить качественные продукты копчения, нужно тщательно выдерживать весь технологический процесс, начиная от правильной засолки, и заканчивая поддержанием допустимого уровня температуры копчения. Лучшим помощником в этом деле будет не интуиция, а термометр для коптильни.

Установка термометра и терморегулятора поможет не только проконтролировать температурный режим, но и сэкономить время.

Для чего нужен термометр

Температура внутри коптильни влияет на время приготовления продукта и, соответственно, на его качество. Уровень температуры в процессе копчения меняется, и проследить за этим без термометра практически невозможно.

Так, например, для того, чтобы выполнить качественное копчение рыбы горячим способом, начинают с температуры в 30-40 градусов, через 15-20 минут её поднимают до 90 градусов и так выдерживают ещё полчаса. Но и это ещё не окончательный этап. Завершают копчение при температуре 120-130 градусов. Период времени зависит от размера рыбы. Обычно нужно ещё 30-40 минут.

Готовность продукта так же определяется по его температуре внутри закопчённого куска:

  • для говядины это 65-75 градусов;
  • у свинины — 85 градусов;
  • для птицы уровень ещё выше — 90 градусов.

При холодном копчении ещё сложнее, так как процесс длится несколько дней и нужно сделать так, чтобы температура копчения мяса не превышала 25 градусов. Выдержать все эти температурные этапы поможет коптильня с термометром.

Встречаются опытные специалисты по копчению, которые берутся безошибочно «вычислить» температуру на ощупь. Но это большой риск, на этот шаг пойдёт не каждый мастер.

Термометр коптильни горячего копчения позволяет проконтролировать процессы копчения внутри коптильни в диапазоне от 0 до 200 градусов. Штыревой термометр покажет значение до 400 градусов выше нуля.

Читайте также:  Основные возможности фиксации трубы в процессе разборки печи

Устройство и принцип работы термометра для коптильни

Простейший прибор, который поможет в работе коптильни, имеет вид круглого по форме индикатора, запаянного в металлический корпус из качественной нержавейки толщиной не менее 3 мм. Устройство оснащено термоустойчивым несгораемым зондом. Этим зондом протыкают продукт, предназначенный для копчения, на циферблате отражается, насколько прогрето мясо (рыба, сало).

Большую помощь в поддержании температурного режима оказывает терморегулятор для коптилки, который устанавливают в паре с термодатчиком.

Поможет сэкономить массу времени терморегулятор коптилки холодного копчения, где время приготовления растягивается на несколько дней. В коптильнях, оборудованных терморегуляторами, контроль за уровнем температуры происходит автоматически.

Какими бывают термометры

Существуют термометры, где вместо цифр изображены миниатюрные рисунки различных видов мяса и рыбы. Следить нужно за стрелкой, которая указывает на нужную картинку. Однако такой вид удобен для новичков, мастера пользуются обычными циферблатами, с помощью которых можно контролировать поэтапное повышение температуры во время копчения.

Термометры можно условно поделить на два вида:

  1. Цифровые — очень удобные, оснащены электронным табло, некоторые модели беспроводные.
  2. Механические модели — надёжные и долговечные.

Механический термометр коптильни устроен значительно проще, однако отличается большей долговечностью.

Устройство может быть автоматическим (встроенным) или ручным. Первый работает постоянно, штырём ручного прибора нужно время от времени протыкать продукты для контроля.

Стоит обратить внимание на современные модели, оснащённые звуковым сигналом, оповещающим об окончании процесса копчения. При покупке прибора нужно поинтересоваться температурным диапазоном, который может варьироваться от 90 до 350 градусов.

Преимущества использования термодатчиков и терморегуляторов

Необходимость термометра трудно переоценить. Он отображает температуру в коптильне и внутри приготовляемого продукта. А контролирует и регулирует температуру внутри коптильной камеры терморегулятор.

Датчик и терморегулятор можно ставить в электростатических коптильнях и в аппаратах, где не используется открытый огонь (с дымогенератором).

Устроены они следующим образом. Внутри коптильной камеры встраивается термодатчик, который соединяют с блоком управления. Если коптильня с дымогенератором, то датчик соединяют с элементами управления заслонкой подачи дыма.

Механический терморегулятор выставляется вручную с помощью колёсика или рычага на определённую температуру. Электронный позволяет соотносить уровень температуры с определённым интервалом времени.

Преимущества использования такой системы управления копчением заключается не только в том, что можно не тратить время на регулировку температуры, но и экономить на электроэнергии от 30 до 50 процентов.

Коптильня Biowin с термометром, коптим свиную грудинку.

  • Цена: 4 000 руб
  • Перейти в магазин

Здравствуйте. Обзор устройства для горячего копчения. Коптилка понравилась своими компактными размерами и в тоже время хорошей емкостью. В комплекте идет плитка на заливных горелках.
Изделие поставляется в коробке с красочной полиграфией, не стыдно подарить, скажем, на свадьбу. Вещь не дешевая, но на вид качественная. Произведена в Польше.

Габариты коптильни 210х275х425 мм
Вес коптильни 3,1 кг

Корпус сделан из нержавейки, довольно тонкой, если надавить пальцем прогибается…

Дно имеет углубление для опилок, оно же играет роль ребра жесткости.


Все углы закруглены, что травмобезопасно и мыть удобно. Корпус и крышка выштампованы из цельных листов металла, что отличает эту заводскую коптильню от кустарных сваренных коптилен, имеющихся в продаже.
Для сбора жира имеется поддон. Поддон мелковат, и содержимое легко пролить.

Прилагаются 2 решетки которые можно установить в 2 яруса.

Крышка просто одевается сверху. При необходимости ее можно закрепить двумя защелками, хотя это нужно больше при транспортировке.

В середину крышки встроен аналоговый термометр- очень полезная вещь при горячем копчении.


Как я уже говорил к коптильне прилагается плита со спиртовыми горелками.

Ее не обязательно применять, если уже имеется портативная газовая плитка. Равно как, если газовой плитки нет, сабжевую плиту можно использовать для варки еды. Можно конечно ставить копильню и в костер, и на мангал. Но чтобы четко регулировать температурный режим все таки газовая плитка или сабжевые горелки предпочтительней.
Горелки- это не просто плошки из нержавейки. Здесь есть простой, но эффективный механизм регулировки величины пламени.

Это расположенные по окружности отверстия, их можно полностью перекрывать поворотом ручки.


В результате приток кислорода в зону горения снижается и пламя уменьшается.

Для демонстрации я налил бензин, потому как пламени при горении спирта днем вообще не видно. Но бензин применять можно только в крайнем случае.По мере нагрева горелок бензиновое пламя через некоторое время становится чересчур мощным и почти не управляется.

Вмещают горелки 100 мл. Идеально бы чистый спирт, но где его взять? Топливом здесь могут служить различные жидкости для розжига, которые можно найти в магазинах. Лучше на спиртовой основе. У них нет запаха и копоти. Полностью заправленная горелка горит 45 минут

Теперь перейдем к практической части.
Копчение свиной грудинки… Готовится рассол — 100 г поваренной соли на 1 литр воды.1 литр рассола ориентировочно на 2 кг продукта.Я применяю поваренную соль в соотношении 1:1 с нитритной, поэтому мясо остается розовым, а не серым. На этом этапе имхо пряностей не нужно… Ибо запах копчения многократно мощней запаха пряностей, и лучшем случае мы их не почувствуем, в худшем они могут придать продуктам после термообработки аромат не тот который ожидали… Грудинка, в условиях холодильника, выдерживается в рассоле 7 дней. Перед копчением продукт должен обсохнуть, для чего куски грудинки вывешиваются на 12 часов. Опилки ( я предпочитаю яблоню) помещаются в конверт из фольги, смачиваются водой. Конверт прокалывается во многих местах ножом и укладывается на дно коптильни.

Сворачиваем фольгу в виде круглой лепешки диаметром сантиметров двенадцать. Это в связи с тем, что пятно нагрева круглое и в прямоугольных конвертах опилки по краям могут не сгореть.

Выкладываются куски грудинки обязательно шкуркой вверх

Если требуется только подкоптить продукты достаточно одной горелки. Температура в коптильне в этом случае (летом) в зависимости от ветра 60 -80 градусов. Если держать температуру не более 60 градусов то получаются продукты похожие по вкусу на холодно-копченые.
Ниже свиная грудинка коптившаяся 1 час при температуре 60 градусов


Для горячего копчения, а именно, что во время копчения продукт еще и запекался, нужно достичь температуры внутри коптильни 80 градусов и более. Для того чтобы мясо и сало запеклось и стало мягким необходимо коптить 2 часа. Если все это время будет воздействие дыма, продукт избыточно чернеет.
Всю эту черноту придется срезать


. Хотя, вкус копчености будет более насыщенным.

Вяленые десятидневные колбаски. Подкопчу пучок для эксперимента


Результат. 40 минут копчения при 50 градусах.

Получается полухолодное копчение.Температура в коптильне очень зависит от наличия ветра, и, разумеется от внешней температуры. Ветер может снижать температуру градусов на двадцать, а это очень критично.
Эта колбаса коптилась в безветренную погоду. И получилась горячего копчения

А эта колбаса коптилась в ветреную погоду. И получилась по вкусу холодно-копченая. Мне она больше нравится. И на вид, и на вкус.

Вот почему термометр здесь незаменим.
Кстати прилагаемая плита оказалась довольно ветроустойчивая, с газовой горелкой даже сравнивать нечего. Ниже видео ветреной погоды, при которой плитка спокойно работала.

Вышеописанные изделия не нужно употреблять сразу. Продукты следует проветрить часов 12 часов, а затем охладить, а грудинку даже заморозить на сутки. Только в этом случае они пропитается неповторимым волшебным запахом копчености и приобретут необходимый вкус. На пикнике никто ждать конечно не будет, поэтому в таких случаях нужно лучше коптить рыбу, куриные крылышки, магазинные сосиски — эти продукты вкуснее, когда они горячие и быстро готовятся.
Вот и вся хитрость.
Теперь резюме. Дорого по сравнению с кустарными коптильнями… Ну как говорится за морем телушка полушка… Металл коптильни тонок, но при нагревании ее не ведет. А вот решетка от нагрева изгибается. Но по крайней мере прутики не отваливаются, как в двух отечественных какие у меня были. Сабж имеет небольшой вес и обтекаемую форму в отличие от большинства наших кондовых коптилок, своими острыми углами рвущие любые чехлы. И отмывать эту коптильню от копоти намного приятней. Сабжевую коптилку без проблем можно взять с собой на выезд на природу, не имея автомобиля. Да и в машине благодаря компактным размерам много места не занимает, можно брать всегда на всякий случай.

На этом у меня все.
Спасибо за внимание

Добавить комментарий