Одноразовая коптильня из фольги: особенности

Одноразовая мини коптильня из фольги для горячего копчения мяса, птицы, рыбы

Уважаемые, рыболовы и посетители! В данном разделе сайта размещаются статьи и публикации на рыболовную тематику, авторами которых являются зарегистрированные пользователи интернет-сообщества Fish-Club.Net из числа опытных рыболовов, которые делятся с нами секретами своего мастерства. В публикациях открыта возможность оставлять комментарии и мы всегда будем рады Вашему объективному мнению относительно обсуждаемой темы.

Внимание. Все публикации уникальные и авторские права пользователей контролируются на предмет незаконного копирования в сети Интернет!

Добавить публикацию | Мои публикации

Одноразовая мини коптильня из фольги для горячего копчения мяса, птицы, рыбы

Туристы, путешественники и просто любители различных активных видов отдыха на природе, в том числе и рыболовы, знают, как важно использовать небольшой промежуток времени для того, чтобы приготовить вкусную и полезную пищу на открытом огне костра. Очень часто, после длительного пребывания на открытом воздухе, хочется побаловать себя чем-то вкусным, как, например, приготовив к столу спагетти болоньезе по рецепту на сайте webspoon.ru/receipt/spagetti-boloneze и пикантное мясо птицы. Поэтому, сегодняшняя публикация посвящена рецептам приготовления вкусных блюд полезной и здоровой пищи.

И так, сегодня рассмотрим девайс одноразовая мини коптильня из фольги, производства ООО «Лесагромелиорация», которая продаётся в интернет-магазине «Рыбацкий дворик».

Из упаковки, фото которой приведены ниже, мы видим, что изделие относится к категории одноразового применения и используется для приготовления мяса, птицы, рыбы процессом горячего копчения, как в духовке домашней газовой плиты на кухне, так и на углях мангала или костра.

На противоположной стороне упаковки мы видим, что входит в состав комплекта одноразовой коптильни из фольги, способ применения при готовке продуктов путём горячего копчения, а так же таблица примерного времени приготовления продуктов в мини коптильне, а так же особенности процесса готовки.

И так, в состав одноразовой мини коптильни из фольги входит:

  • пакет из жаростойкой фольги
  • пакетик из перфорированной пищевой фольги для щепы
  • щепа: яблоня, груша, слива, черешня, абрикос, алыча, вишня, дуб, ольха, бук, ассорти

Производитель предлагает следующий способ применения одноразовой мини коптильни из фольги для горячего копчения мяса, птицы, рыбы:

  1. Открыть пакет.
  2. Высыпать щепу в пакетик из тонкой перфорированной фольги или высыпать щепу на дно большого пакета из жаростойкой фольги и накрыть щепу тонким перфорированным листом, полученного в результате развёртывания маленького пакета из перфорированной фольги.
  3. Положить в пакет, заранее подготовленный продукт (мясо, рыбу, птицу).
  4. Подвернув край пакета, обжать сильно, чтобы предотвратить выход ароматного дыма наружу.
  5. Рекомендуется использование: в мангале на углях, в газовой духовке, в электрической духовке.

Приблизительное время приготовления продуктов в одноразовой мини коптильне из фольги для горячего копчения:

  • в мангале на углях: птица и мясо – 60—70 минут, рыба – 35-45 минут.
  • в газовой духовке: мясо – 75-85 минут, рыба – 45-55 минут, птица – 70-80 минут
  • в электрической духовке: мясо – 90-95 минут, 55-65 минут, 80-90 минут

Особое внимание производитель предлагает обратить на то, что одноразовая мини коптильня из фольги должна находиться в месте максимальной температуры: на горящих углях в мангале, в газовой духовке на дне, в электрической духовке на дне.

И так, что получилось из практического испытания данного девайса. Учитывая, что в ближайшее время приготовить что-нибудь экстравагантное в мангале на открытом воздухе не было времени, принято решение запечь куриные окорочка с дымком в фольге в газовой духовке.

Процесс распаковки одноразовой мини коптильни, раскладка стружек для копчения и укладки окорочков в одноразовую мини коптильню я расписывать в деталях не буду, так как он стандартный и производился с соблюдением рекомендаций от производителя.

После укладки я завернул край фольгированного пакета мини коптильни и разместил на противне для закладки в газовую духовку.

Хочется отметить, что большая одноразовая коптильня из фольги для горячего копчения мяса, рыбы, птицы имеет достаточные размеры, чтобы уместить большой объём продуктов и заняла практически половину противня.

Дальше одноразовая коптильня из фольги была уложена в духовку, и начался процесс приготовления мяса птицы.

Процесс приготовления длился 1 час 20 минут и сопровождался фатальными запахами готовящегося мяса курицы. Хочется отметить, что какого-либо задымления не было. Всё-таки фольга, из которой изготовлена одноразовая коптильня, состоит из плотного металлического материала. Завёрнутые края хорошо держали дым внутри.

После того, как процесс готовки мяса птицы в одноразовой коптильне из фольги закончился, я достал её из духовки и развернул. Окорочка имели состояние готовности для употребления, имели лёгкий приятный запах дымка.

После разрезания пакета одноразовой коптильни достал окорочка и решил посмотреть, что получилось после процесса копчения внутри самой коптильни.

На дне часть щепы, как и продумано изготовителем – обуглилась. Думаю, что именно в тот момент нахождения в духовке на огне они давали дым и подкапчивали продукт.

Сами окорочка очень понравились, имели мягкий и приятный вкус, пикантность которому добавлял запах дымка фруктовых деревьев.

Обед в этот день удался. Кто хочет приготовить себе что-то подобное в условиях активного отдыха на природе или дома для праздничного стола, может смело выбирать данный продукт – одноразовую коптильню для горячего копчения мяса, рыбы, птицы. В упакованном виде коптильня имеет незначительный вес и практически не занимает никакого места в багаже или рюкзаке. Металл, который используется при её изготовлении, не содержит вредных химических примесей. После термообработки он быстро утилизируется в почве, не причиняя вреда окружающей среде. То есть, если после использования и термической обработки одноразовой коптильни из фольги, можете смело закопать её в землю. Вреда природе это не принесёт, а через несколько лет она проржавеет и превратится в прах.

Ещё раз повторюсь, что одноразовая мини коптильян для горячего копчения мяса, рыбы и птицы была приобретена в интернет-магазине “Рыбацкий дворик”.

Одноразовая коптильня из пищевой фольги: инструкция по изготовлению

Пищевая фольга обладает прекрасной совместимостью с любым продуктом, она гигиеничная и не токсичная. Используя ее в качестве одноразовой коптильни, можно быть уверенным, что куриные крылышки или рыба при копчении не приобретут неприятного привкуса и не впитают ненужных веществ. Как собрать из фольги коптильню и использовать ее, рассмотрим конкретные примеры.

Изготовление своими руками

Существует несколько вариантов использования пищевой фольги в качестве одноразового средства для копчения.

С зелеными листьями

Быстро приготовить копченую рыбу или куриные крылышки в полевых условиях поможет это нехитрое приспособление. Необходимые материалы:

  • пищевая фольга;
  • 10 зеленых листьев с дерева или кустарника.

Хорошо, если листья будут с какого-нибудь фруктового дерева, но на крайний случай можно использовать ольховые или дубовые листья. Сгодятся и листья ясеня – они добавят оригинальный аромат и не придадут горечи продукту.

Если же вы не позаботились заранее о такой приправе, а поблизости нет ничего подходящего, то используйте листья ивы, которая растет везде, особенно на побережьях рек. Правда, сразу придется настроиться на то, что копченый продукт будет иметь слегка терпкий привкус.

Готовим продукты к копчению:

  • Рыба. Поскольку она плотно закрывается, то может получиться больше вареной, чем копченой, если заранее не позаботиться об ее избавлении от лишней жидкости. Для этого отрезается голова и вынимаются внутренности. Чистить рыбу не нужно – чешуя будет защищать оставшуюся часть от пригорания. После этих процедур рыбу хорошо промывают и сушат 15-20 минут. Если же времени на просушку в обрез, можно ограничиться обтиранием рыбы бумажным полотенцем. Затем следует присолка с перцовым натиранием – и продукт можно закладывать в коптильное устройство.
  • Мясо курицы. Чтобы продукт получился хорошо прокопченным, тушку птицы нужно разделить на части. После этого порционные куски просушить и подвесить в том месте, где имеется сквозняк. На данную процедуру отводится 30 минут. Затем остается посолить мясо и натереть его перцем. В таком виде продукт готов к копчению.

  1. Отрезаем от рулона лист фольги (около 0,4×0,4 м) и кладем на его середину листья.
  2. Упаковываем лист плотно конвертом. В итоге должна образоваться своеобразная маленькая подушка размером 0,15×0,1,5 м, стыки которой тщательно прижимаются. Это необходимо для предотвращения попадания жира от продукта при копчении.
  3. Все четыре угла на фольговой подушечке срезаем – эти отверстия будут служить дымоотводами во время тления листов.
  4. Края подушечки подворачиваем, чтобы получилось подобие лодочки. Это необходимо сделать для обеспечения свободного выхода дыма и предотвращения попадания на листья сока.
  5. После этого конверт укладывается на большой лист фольги, а наверх него выкладывается подготовленный продукт. Нижний лист фольги нужно завернуть вначале слева и справа, прикрывая рыбу или курицу, а затем – сверху и снизу. Созданная коптильня должна иметь внутри маленькое воздушное пространство. Она готова к постановке на огонь.

Сделать такую одноразовую коптильню из фольги очень просто, здесь не нужны никакие навыки кроме аккуратности.

С ветками

Данная конструкция изготавливается следующим образом:

  1. На лист фольги положить веточки диаметром 20 мм и длиной 150 мм, поверх них – такие же ветки, но поперек, чтобы создать своеобразную решетку.
  2. Сверху сооружения размещаем предварительно подсоленный и приправленный перцем продукт, порезанный на куски. Если продукт небольшой – например, мелкая рыба или крылышки – можно класть его целиком.
  3. Края бумаги нужно приподнять, чтобы получилось что-то вроде чаши или лотка.
  4. На больший фольговый лист укладывается щепа, а сверху – чаша с продуктом. Все это заворачивается в большую металлическую бумагу. В итоге должно получиться нечто вроде пакета, содержащего внутри щепу, а сверху – чашу с решеткой из веток и продуктом. В такой вариации можно пропустить этап потрошения и отрезания голов, поскольку сок, который будет образовываться при нагревании, станет стекать по веткам и собираться внизу чаши.
Читайте также:  Печь длительного горения Бубафоня своими руками

Как пользоваться приспособлением

Созданную из фольги одноразовую коптильню ставим в середину предварительно разожженного костра. Костровое пламя должно до этого момента слегка угаснуть, отдельные полешки сгореть, оставив после себя раскаленные угли. После укладки коптильни поддавать жару больше не нужно.

На то, что все сделано верно, укажет появившийся примерно через пять минут дым из фольгового пакета. Это начали тлеть листочки (ветки), что свидетельствует о начале копчения.

После полного прогорания топлива выход дым прекратится и коптильню-самоделку можно убирать с костра. Разворачивайте фольгу и наслаждайтесь копченым продуктом, сделанным собственноручно.

Блюдо, приготовленное в одноразовой коптильне из фольги, будет отличаться от настоящего копченого продукта, однако все равно получится довольно вкусным, сочным и ароматным.

Экспресс-коптильня

Подобную коптильню можно купить и коптить горячим способом мясо и рыбу, используя духовку газовой плиты в квартире либо костер или мангал на природе. Например, один из популярных вариантов, мини-коптильня Grifon. В состав комплекта этой одноразовой коптильни входит:

  • жаростойкая фольга;
  • перфорированная пищевая металлическая бумага для щепок;
  • ассорти щепы (яблоневая, грушевая, сливовая, абрикосовая и т.д.)

Способ применения одноразовой коптильни из металлической бумаги следующий:

  1. Вскрываем пакет.
  2. Наполняем щепой пакетик перфорированной бумаги или закладываем ее на низ большого пакета.
  3. Закрываем щепки листом, который выделяется при развертывании перфорированного пакетика.
  4. Закладываем в пакет, приготовленный к копчению продукт.
  5. Заворачиваем край пакета и обжимаем фольгу по форме мяса, чтобы закрыть дымоход.
  6. Ставим на огонь и ждем начала процесса.

Одноразовую мини-коптильню рекомендуется ставить в место с максимальной температурой: ближе к нагревательному элементу духовки, в центр горящих углей в мангале.

Ориентировочное время копчения для такой коптильни:

  • с использованием мангала: 65 минут – для мяса, 40 минут – для рыбы;
  • с использованием газовой духовки: 80 минут – для мяса, 50 минут – для рыбы;
  • с использованием электрической духовки: 1 час 30 минут – для мяса, 1 час – для рыбы.

Основное преимущество копчения в одноразовой коптильне из фольги – возможность получить готовый копченый продукт быстро и в любых условиях, не утруждая себя необходимостью возить с собой объемный агрегат, и хотя вкус готового блюда в такой коптильне будет несколько отличаться от настоящего копченого продукта, этот способ приготовления заслуживает внимания в виду своей простоты.

Одноразовая коптильня своими руками и готовые решения

Чтобы закоптить мясо или рыбу без специальных установок, используются одноразовые коптильни из алюминиевой фольги или одноразовых форм для духовки. Такую установку можно приобрести в супермаркете, магазине, торгующем товарами для туризма или сделать одноразовую коптильню из фольги своими руками.

Одноразовая коптильня из фольги

Проще всего изготовить одноразовую коптилку горячего копчения из плотной алюминиевой фольги. Если нет толстой на 20 мкм, то используется тонкая лента, сложенная в два слоя.

Алюминий не ржавеет и не меняет вкус продуктов. Фольга и одноразовые формы лёгкие, что позволяет брать их в поход и дешёвые, что избавляет от необходимости их мыть. Конструкция зависит от того, какое сырьё применяется для образования дыма и приготавливаемых продуктов.

Приготовить продукты холодного копчения не получится, это скорее процесс запекания в дыму и такое блюдо можно приготовить на костре, а также в газовой или электрической духовке. Для приготовления в охлаждённом дыму можно сделать коптильню холодного копчения своими руками.

Коптильня в фольге с зелеными листьями

На пикнике проще всего в походной коптильне использовать зелёные листья лиственных пород деревьев:

  1. отрезать кусок фольги длиной 40 см и свернуть в конверт;
  2. внутрь конверта положить пучок зелёных листьев и закрыть его;
  3. углы пакетика обрезать для выхода дыма и загнуть кверху;
  4. на полосу фольги последовательно уложить конверт уголками вверх и подготовленные продукты;
  5. накрыть всю конструкцию другим листом алюминия так, чтобы внутри осталось свободное место, и плотно защипнуть края;
  6. пакет уложить в костёр на угли.

Совет! Перед копчением мясо необходимо высушить или вытереть сухой тканью, а у рыбы дополнительно удалить голову и все внутренности.

Коптильня для рыбы с решёткой

Рыба ­­- продукт нежный, требующий аккуратности при обработке. При нагреве из неё выделяется вода и жир. Если продукт останется в этом соке, он не закоптится, а сварится. Чтобы предотвратить подобную ситуацию, конструкция коптилки немного изменяется:

  1. на алюминиевый лист насыпаются опилки;
  2. сверху на них укладывается кусок фольги меньшего размера;
  3. на верхнем куске выкладываются кусочки веток вдоль и поперёк так, чтобы получилась решётка;
  4. на ней выкладываются куски рыбы так, чтобы они не прижимались друг к другу;
  5. края верхнего листа приподнимаются и уголки собираются в лоток;
  6. вся конструкция накрывается другим большим листом и края верхнего и нижнего слоёв алюминия соединяются между собой.

Как коптить в фольге

При нагреве мини коптильни с продуктами и опилками происходит выделение дыма. Он пропитывает куски мяса или рыбы и придаёт им вкус и аромат копчёностей.

В процессе приготовления из продуктов выделяются жир и сок. В обычных коптильнях он капает на дно, а в одноразовых мини коптилках сок собирается в лотке, в результате чего блюдо получается вареным, а не запечённым.

Для уменьшения количества выделяющейся жидкости мясо нарезают порционными кусочками, солят и оставляют для высыхания на 20-30 минут. Рыбе отрезают голову и удаляют внутренности. Чешуя удаляется у готовой рыбы, а в процессе приготовления она удерживает сок внутри и предохраняет блюдо от пригорания.

Приготовленная разовая коптильня помещается в центр костра после уменьшения пламени и появления углей.

Время приготовления на костре зависит от продуктов:

  • рыба — 40 минут;
  • курица — 1 час;
  • свинина и говядина — 1,5 часа.

После завершения приготовления пакет с копчёностями достаётся из огня, выдерживается в закрытом виде ещё 10-15 минут и подаётся к столу.

Время приготовления в газовой и электродуховке больше на 20-30 минут.

Важно! Мариновать мясо не нужно. В закрытой коптилке оно не пересыхает и это приведёт к большому количеству выделяемого сока и варке вместо запекания.

Одноразовая коптильня в духовке

В домашних условиях быстрее всего сделать одноразовую коптильню своими руками из разовых алюминиевых лотков для запекания. Это проще, чем делать коптильню горячего копчения своими руками:

  1. на дно первого лотка насыпаются опилки;
  2. в дне второго лотка ножом делается перфорация для прохода дыма и он ставится на опилки;
  3. в коптильню укладываются нарезанные кусками мясо или рыба;
  4. вся конструкция накрывается алюминиевой фольгой и края защипываются, как вареник;
  5. готовая коптилка ставится в духовку.

Приготовление производится при температуре 270°С.

Совет! Более насыщенный цвет получится при добавлении к опилкам 1/2 чайной ложки сахара.

Копчение на решётке

Для улучшения вкуса целесообразно готовить продукты на решётке:

внутренний лоток берётся меньшего размера и без перфорации;
на расстоянии 1,5 см от дна он протыкается деревянными шампурами или палочками;
стенки обрезаются на высоте 2,5 см;
лоток устанавливается на опилки, в него укладывается рыба или мясо, вся конструкция накрывается алюминиевым листом и ставится в духовку.
Совет! Эффектно выглядит готовое блюдо, распечатанное прямо на столе.

Кроме самодельных, похожие устройства можно приобрести в магазине.

Одноразовые коптильни промышленного производства

Устройство не обязательно делать самому. В продаже в магазинах, торгующих туристическим снаряжением и супермаркетах есть комплекты, включающие в себя всё необходимое для коптильни одноразовой, в том числе и пакетики с щепой и опилками.

Коптильня BoyScout

Один из производителей таких наборов — фирма BoyScout. Этот бренд принадлежит компании «ЛинкГрупп». Среди её товаров всё необходимое для активного отдыха.

В одноразовом наборе для копчения, предлагаемом этой фирмой, есть два лотка, крышка, соль, перец и пакетик с ольховой щепой. Продаются эти наборы в картонной коробке, содержащей три таких комплекта.

Коптилка Proffi

Одноразовая коптилка Proffi Home выпускается российской компанией ООО Новые Технологии, Оренбургская область, Орск.

Набор для горячего копчения, предлагаемый этой компанией, состоит из трёх комплектов. В каждом комплекте два алюминиевых лотка, один из них с отверстиями для дыма, крышки и пакетиков с яблоневой щепой, перцем и солью.

Щепа для одноразовой коптильни

Вкус и аромат готовых копчёностей сильно зависит от сорта древесины, из которого была сделана щепа. Самые распространённые это ольха, дуб, ясень, бук, осина и древесина плодовых деревьев. Для одноразовой коптилки берётся самая мелкая щепа.

Считается, что для каждого виду продуктов соответствует своё дерево:

  • рыба и кролик — ольха;
  • курица и свинина — яблоня;
  • баранина — бук.

Справка! Ольха является самым универсальным деревом для копчения и применяется в готовке любых видов копчёностей.

Коптильня из фольги

Рыбка горячего копчения — это вкусно 🙂 Но коптильня далеко не всегда под рукой имеется, бо таскать с собой железный ящик зачастую лениво. В таких случаях выручит простейшая конструкция на основе фольги.

Читайте также:  Виды систем пожарной сигнализации: назначение и выбор

Надо отметить, что вообще фольга в походных условиях — чрезвычайно полезная и мультифункциональная штука! В ней можно рыбу (или дичь — для охотников, лично я — не) запечь, из нее можно сделать крышку на сковородку при тушении, в нее можно заворачивать разные продукты, да и еще кучу всего полезного можно сделать. В том числе и простейшую одноразовую коптильню.

Я брал самую широкую фольгу, которую нашел в ближайшем Ашане — шириной 44 см. Поскольку фольга очень тонкая, то везде ее необходимо использовать в два слоя. В таком режиме одного рулона (вес — 240 гр) хватает примерно на изготовление 4-х коптилен.

Далее детально описан процесс в фотографиях.

Исходные материалы: рыба (в данном случае пара щучек примерно на 2кг и 1кг), палочки для «каркаса», палка на стружки, фольга (везде фольга использована в два слоя).

Формируем поддон для стока жидкости (рыба при горячем копчении пускает довольно много «сока»). Первые две палочки в основании чрезвычайно важны — именно за них вся конструкция должна переноситься. И уж на эти палочки будут класться две продолины решетки. Длина этих палочек выбирается в зависимости от ширины фольги — с каждого края необходимо оставить по 5-7 см для последующего заворачивания.

Решетка поддона (присмотритесь внимательнее — конструкция трех-этажная получилась 🙂

Аккуратно загибаем фольгу — и половина дела сделана, поддон сформирован.

Исстругиваем палочку… Пойдет любая не очень твердая, не смолистая и не дегтярная древесина — например, ольха (классика), ива и т.д. Я не заморачивался, взял первую попавшуюся из дровяной кучи (оказалась ива). Ель/сосна не годится (смола), береза тоже не пойдет (много дегтя).

Аккуратненько ставим поддон на стружки. Длина наружной (оборачивающей) фольги берется примерно как тройная длина поддона (помним о двойном слое фольги — соответственно, шестерная длина).

Рыбу посолить (снаружи и внутри). Других специй я обычно не добавляю, хотя можно коптить с ломтиками лимона для разнообразия — он придает довольно интересный привкус.

Аккуратненько заворачиваем. Можно ставить на угли.

Процесс пошел! 🙂 Угли должны быть достаточно активны для того, чтобы разогреть стружки на дне. Открытый огонь по мелочи кое-где допускается, но без фанатизьму.
Я обычно держу на углях несколько часов для того, чтобы абсолютно все косточки разопрели и стали мягкими и вкусными, но в принципе, собственно копчение длится в пределах часа — так что дело вкуса.

Собственно, и все… Это вкусно! 🙂

ЗЫ: Как правило, в такой коптильне я за один прием коптил примерно 2-3 кг чистого мяса (т.е. после потрошения и отсекания лишнего). Но впрочем, когда попался сазанчик где-то на 7 кило, то голову в уху, хвост пожарили, а вот середину закоптили. Там было, наверное, около 4-х кг (одним кусочком). И все нормально, конструкция сработала на ура 🙂

Как сделать одноразовую коптильню из фольги

Для большинства людей копчение представляется сложным процессом, занимающим много времени и требующим специального оборудования. В действительности так оно и есть, чтобы получить настоящий качественный копченый продукт, обязательно соблюдение технологии его приготовления. Но если нужно приготовить вкусную копченую рыбку или курочку по-быстрому, на природе, можно закоптить ее в фольге. Для этих целей в супермаркетах продается одноразовая экспресс коптильня, предназначенная для быстрого копчения в газовой или электрической духовке, на открытом огне мангала или просто на костре.

Пакет из фольги для копчения

Как пользоваться экспресс коптильней

Внутри упаковки находится два пакета разного размера и щепа ольхи, пропитанная дымом. Сначала нужно взять большой пакет из плотной жаропрочной фольги, насыпать в него щепу и распределить ее в центральной части пакета. Если щепа на ощупь слишком сухая, ее следует сбрызнуть водой, но только слегка.

Следующий шаг — взять фольгу меньшей толщины, покрытую дырочками, и накрыть ею щепу. Теперь положить сверху на фольгу с дырочками предназначенный для копчения продукт, слегка обжать его фольгой и завернуть край большого пакета.

Для копчения в газовой или электрической плите заправленная одноразовая экспресс коптильня укладывается на дно духовки, а для готовки на открытом огне мангала или костра — в центр горящих углей или дров, предварительно разровняв их, чтобы убрать острые края головешек.

Важно! В духовке нужно поддерживать температуру не менее 270°C, иначе продукт будет готов, но не приобретет аромата копчения.

Время приготовления на открытом огне:

  • Рыба готовится около 40 минут;
  • Курятина готовится около часа;
  • Мясо животных готовится примерно 70-80 минут.

По истечении времени копчения пакет извлекается из духовки или костра, оставляется минут на 10-15 для остывания, после чего фольга разрезается, и готовая пища выкладывается на тарелку.

В газовой и электрической духовке копчение занимает больше времени примерно на 15-30 минут. Копчение таким способом имеет минус — цвет продукта обычно получается бледным. Исправить это можно, добавив в щепу половину чайной ложки сахара.

Копчение в фольге экспромтом

Для быстрого копчения рыбы в походных условиях используется пищевая фольга и зеленые листья деревьев или кустарника. Для копчения достаточно сорвать с растущего неподалеку дерева около 10 зеленых листьев. Желательно, чтобы это были листья фруктового дерева, ольхи, ясеня или дуба, так как дым от них не оставляет в пище горечи. Если поблизости нет подходящего растения, подойдут листья ивы, хотя копченость получится с некоторым присутствием терпкости.

Завернутая в фольгу рыба находится в закрытом пространстве, поэтому истекающий из нее сок и жир остается на месте. Чем больше сока, тем меньше приготовленная рыба будет напоминать копченость, а скорее будет похожа на вареную или запеченную еду. Чтобы снизить количество выделяемой жидкости, нужно отрезать голову и вынуть внутренности.

Чешуя с рыбы не снимается — она послужит естественной защитой мяса от подгорания. Выпотрошенную рыбу обмывают в чистой воде и, если позволяет время, подвешивают для просушки минут на 10-20. Если время ограничено, ее просто вытирают бумажными полотенцами, после чего присаливают и натирают перцем. Рыба готова к копчению.

Если закоптить нужно курицу, ее разделывают на порционные части, иначе мясо останется не пропеченным. Куски курятины просушиваются на сквозняке около получаса, после чего натираются солью и перчиком и через несколько минут они готовы для копчения.

Коптильня в фольге с зелеными листьями

От рулона фольги отрезается кусок размером примерно 40×40 см, на средину укладываются зеленые листья и плотно заворачиваются в виде конверта. Должна получиться небольшая подушечка 15×15см. Все стыки на ней следует хорошо прижать, чтобы внутрь не попал сок или жир от готовящегося продукта. На четырех уголках конверта фольга срезается — через эти отверстия из него будет выходить дым от тлеющих листьев.

Совет. Края конверта с листьями следует завернуть вверх, чтобы в отверстия не попал сок и из них свободно выходил дым.

Теперь конверт с листьями укладывается на больший лист фольги, а сверху располагается подготовленная тушка рыбы или куски курятины. Большая фольга заворачивается сначала с двух противоположных сторон, накрывая продукты, а затем заворачиваются следующие противолежащие стороны. Пакет должен получиться объемным, с небольшим воздушным пространством внутри. Импровизированная коптильня готова, ее можно помещать на огонь и начинать копчение.

Коптильня в фольге со щепой

Подобным способом изготавливается вариант коптильни с древесной щепой:

  • На листе фольги укладываются несколько веточек диаметром 2 см и длиной 15 см, на них сверху укладываются веточки в поперечном порядке — получится своеобразная решетка;
  • На решетке располагаются куски посоленной и поперченной рыбы, а если рыба небольшая, то она укладывается целиком;
  • Края фольги приподнимаются в виде чаши, чтобы получился импровизированный лоток;
  • На большой лист фольги насыпаем пригоршню щепы, а сверху устанавливаем лоток из фольги вместе с рыбой;
  • Заворачиваем все в большой лист фольги.

В конечном результате получится большой пакет, внутри которого находится щепа, а на ней расположен лоток с дровяной решеткой и рыбой. В этом случае рыбу можно не потрошить и не отрезать голову, так как жир и сок, образующийся во время термической обработки, стекает по веточкам, и собираться в фольге.

Процесс копчения в фольге

В предварительно разожженный костер в самый его центр помещается коптильня с рыбой. Пламя костра к этому моменту уже не должно быть слишком интенсивным, некоторые поленья должны наполовину перегореть, и на большинстве из них держатся стойкие языки пламени. Как только пакет с рыбой попал в костер, поленья больше не подкладываются.

Пакет с фольгой укладываем на раскаленные угли

Через 5 минут из скруток в фольге появится дымок. Это говорит о том, что все сделано правильно, листья тлеют, и процесс копчения начался. Когда дрова перегорят, и дым из фольги перестанет струиться, мини-коптильню можно доставать из кострища, разворачивать и подавать на стол готовое блюдо.

Конечно, приготовленный таким способом копченый продукт отличается по вкусу от пищи из настоящей коптильни горячего копчения, но аромат дымка присутствует, и еда получается довольно вкусная. Преимущество метода — не нужно нести с собой на отдых громоздкую коптильню, еда получается экзотическая, готовка занимает сравнительно немного времени.

Читайте также:  Сумка для мангала: как сделать ее своими руками, выкройка

Как выбрать коптильню для квартиры

Как же ароматна свежая копченая курочка, а как тает во рту скумбрия холодного копчения. Копченый шпик и колбаска вызывают активное слюноотделение. Но, как только мы погрузились в наши гастрономические фантазии, холодный душ реальности привел нас в чувство аскетичной трезвой оценки нашего кошелька.

Цены на копченые деликатесы в соседнем супермаркете скалят свои белые клыки, отправляя на в отдел свежемороженой рыбы и полуфабрикатов. Возникает вопрос, а есть ли возможность побаловать себя копчеными вкусностями и полезностями и при этом не разориться? Ответ есть – это создание собственной коптильной камеры из подручных средств или покупка аппарата с функцией копчения. В этой статье мы рассмотрим оба варианта.

Электрические коптильни

Электрокоптильни это быстрое и эффективное решение для квартиры. Они делают процесс приготовления копченостей простым, и не требуют пристального внимания и контроля, длительной подготовки продукции к копчению. Эксплуатация и понимание, как работает коптильня от электросети, доступна даже пятилетнему ребенку. Загрузили продукт в коптильную камеру, засыпали опилки в отдел для топлива, нажали кнопку «включить». Термические электронагреватели нагревают опилки до появления дыма, который, в свою очередь окуривает продукт. В коптильнях этого типа не требуется вывод дымоотвода, что несомненно является преимуществом особенно в зимнее время. Также такие мини коптильни имеют небольшие габариты, что позволяет ставить их на кухне.

Виды электрокоптилен для квартиры

Электрические коптильни для бытового копчения продуктов можно разделить по принципу температуры процесса, соответственно, электрокоптильни горячего и холодного копчения.

Горячего копчения

Горячее копчение за счет термической и дымовой обработки быстро получить сочный и жирный продукт, срок хранения которого не велик, 3-5 суток. Температура горячего копчения оптимальная 90 градусов Цельсия, а продукция готова к употреблению уже через 3-4 часа.

Бытовые коптильни горячего копчения конструктивно разделяют на приборы с открытыми ТЭНами и закрытыми ТЭНами, влияет на срок службы и стоимость, с открытыми ТЭНами конструкция проще и цена, соответственно, ниже.

Еще один параметр, на который стоит обратить внимание при покупки электрической коптильни для квартиры – это масса загрузки. Этот параметр пропорционально связан с габаритами прибора, что при подборе аппарата для бытового использования немаловажно, особенно для хозяек типовых квартир в хрущевках.

Рынок предлагает как одноуровневые коптильни, так и приборы многоуровневые, это влияет на массу единовременной загрузки продуктов. При выборе ориентируйтесь на состав семьи. Продукты горячего копчения долго не хранятся, поэтому для семьи из трех человек покупка двух- трехуровневой электрокоптильни горячего копчения не целесообразна.

Холодного копчения

Электрокоптильня холодного копчения дает возможность получить конечный продукт, срок хранения которого достигает нескольких месяцев. Холодное копчение протекает при температуре 25-27 градусов Цельсия, и требует предварительной обработки продукции, перед помещением в коптильную камеру. В частности, рыбу необходимо тщательно просолить.

Процесс холодного копчения более сложен, чем горячего. Это влияет и на конструктивное исполнение бытовых электрических коптилен. Первое и самое важное отличие – это необходимость дымоотвода. Как правило, их присоединяют к вентиляционной вытяжке или выводят дымоотводящий шланг в форточку. В летнее время копчение можно перенести на балкон, если позволяет жилая площадь.

Холодное копчение требует дыма определенной температуры, поэтому в комплекте должны присутствовать помимо генератора дыма – устройство для охлаждения дыма и устройство дымоотвода. Эти нюансы увеличивают стоимость агрегата для холодного копчения, и увеличивают его габариты. Но есть и приятный нюанс – бытовая электрическая коптильня холодного копчения обладает значительно меньшим энергопотреблением, чем ее горячая сестрица.

Универсальная электрическая коптильня

Превосходным подспорьем хозяйке на кухне станет мультиварка с возможностью копчения.

Это многофункциональное устройство использует все те же принципы, что мы перечислили ранее, но при этом занимает несравнимо меньше места и помимо копчения может варить суп или кашу.

В специальную камеру загружается щепа или опилки, на решетку кладется продукт (рыба, сало, сыр ли птица), выбирается соответствующий продукции режим, и нажимается кнопка «включить». Остается только дождаться ароматного деликатесного блюда, что называется, «с дымком». Рекомендуется использовать опилки плодовых деревьев, лучше всего яблони, можжевельника или черешни.

Преимущества мультиварки с функцией копчения очевидны. Это, прежде всего многофункциональность. Приготовление различных блюд в одном устройстве. Агрегат позволяет готовить все от борща до овсяной каши. А некоторые мультиварки могут и выпекать булочки и делать творог и даже консервировать овощи. Интуитивно понятное управление позволяет человеку, далекому от приготовления пищи, разобраться, и приготовить себе копченого сальца, например. И никакого контроля процесс, замеров температуры и прочих танцев с бубном не потребуется. Габариты мультиварки – вот еще один аргумент в ее пользу, при сравнении с специализированными устройствами, на кухне ее легко разместить. Мультиварку можно использовать как для горячего копчения так и для холодного копчения, помимо этого производители предлагают устройства для комбинированного копчения. Процесс копчения протекает гораздо быстрее, чем в специализированной коптильне, этому способствует высокое давление внутри камеры.

Среди недостатков мультиварки – это очень ограниченная масса загрузки и специфический запах дыма, который все-таки полностью изолировать невозможно, но хорошая вытяжка решает эту проблему.

Одноразовая коптильня из фольги

Эта статья была бы не полной, если бы мы не упомянули об одноразовой коптильне из фольги.

Достоинство этого изделия в том, что приготовить птицу или рыбу можно прямо в духовом шкафу газовой плиты. В комплект включены: пакет из пищевой фольги для вишневых щепок, резервуар из фольги для продуктов и, непосредственно, сами вишневые щепки для придания пикантного аромата.

Такая мини коптильня позволит за 1,5 часа приготовить вкуснейшую рыбку горячего копчения в обычной газовой духовке.

Система работает просто, как все гениальное. В один пакетик из фольги насыпается щепа, сверху накрывается другим пакетом из фольги же, в который также немного добавляем щепок, дальше кладем заранее приготовленную к копчению птицу или рыбку и заворачиваем все плотно, чтобы ароматный дым не покидал пределы пакетов. Кладем полученный сверток на противень, и отправляем в газовую духовку на самый нижний ярус. Температура выставляется максимальная. Кстати, для того, чтобы воспользоваться одноразовой мини коптильней, подойдет и электрический духовой шкаф, в нем продукт придется потомить минут на 20 дольше.

Еще одно преимущество одноразовых коптильных пакетов в том, что по завершению приготовления ничего не надо мыть, пакеты просто разрезаются, и выкидываются вместе с угольками. Также одноразовую коптильню можно взять с собой на рыбалку или охоту и приготовить пойманную добычу на углях, или в мангале.

Как сделать горячую коптильню для квартиры своими руками

Сделать коптильню горячего копчения для использования в бытовых условиях можно из абсолютно любой емкости, например металлической бочки, источника тепла, решетки для размещения продуктов.

Вполне подойдет небольшая бочка, так называемая пивная кега литров на 30. Подготовка бочки включает в себя просверливание отверстий под электрический кабель для электрической плитки или ТЭНа. В качестве источника дыма, своеобразного дымогенератора, можно воспользоваться электрической плиткой или ТЭНами. Плитку или ТЭН нужно разместить в нижней части нашей бочки. Если используем ТЭН, то соответственно, для него делаем отверстие сбоку бочки, сантиметров 5 от дна. На электрическую плитку нужно поставить металлический лист, старый противень или сковородка отлично подойдут для этой цели.

Из стальной проволоки нужно сделать каркас, на который помещается металлическая или керамическая миска для сбора жира и влаги, стекающей с продукции во время копчения. Каракас делаем таким образом, чтобы миска была на расстоянии сантиметров 10 от сковородки со щепой.

Обустройство верхней части включает в себя высверливание отверстия для дымохода, в отверстие вставляем штуцер, и надеваем шланг из поливинилхлорида для отвода дыма. Во время работы выводим этот шланг в вытяжку или форточку. Также нам потребуется отверстие для установки термометра, которым мы будем измерять температуру в бочке-коптильне. Чтобы температуру можно было регулировать, в электрическую схемы включаем реостат с внешней стороны.

Также в верхней части бочки изнутри устанавливаем металлическую сетку, на которую мы будем раскладывать наши продукты для копчения. Герметичная крышка бочки должна плотно закрывать саму коптильную камеру, в противном случае дым пойдет в квартиру. Поэтому мы рекомендуем тестирование установки провести на балконе или в гараже.

Герметичность крышки можно обеспечить использованием гидрозатвора, приспособления для герметизации с помощью воды. Преимущества домашней коптильни с гидрозатвором – это полное исключение попадания дыма в квартиру, в зимних условиях это особенно актуально, так как проветривание помещения затруднительно.

Самодельная коптильня холодного копчения

Для сборки домашней электрокоптильни холодного копчения нам потребуется дополнительный агрегат – дымогенератор, который будет располагаться вне коптильной камеры. Дымогенератор можно собрать из обычного алюминиевого ведра, нескольких сантехнических штуцеров и аквариумного компрессора для нагнетания воздуха.

Какие коптильни не подходят для домашнего копчения

Помимо коптильни из бочки в народе также популярна схема «домашняя электрическая коптильня из холодильника», но она больше пригодна для дачи или установки на балкон, так как холодильник занимает большое пространства. Преимущества жехолодильника очевидны – это открывающаяся дверца и большая масса загрузки.

Добавить комментарий